吃鍋進補暖胃也暖心：湯明茶樓的維新台菜

文／王昱登．攝影／董昱

2019年三月，位處於林森路巷弄內的五十年老宅，有了新的生命力，湯明茶樓的團隊進駐了這間老屋。雖然隨著年代逝去，許多老屋原有的物件都消失了，但他們出於對老屋的熱愛，以老工法重新打造出老屋該有的氛圍。

一打開門，迎面而來是濃濃的茶香，地面上迷人的磨石子帶點閃閃的光芒，抬頭一看，交錯的天井讓視覺向上延伸，空氣中瀰漫著各種料理的豐富香氣，許多的客人品嘗了他們的菜色之後便一試成主顧。

小湯哥和林姐特別喜愛台式料理，這種美味又熟悉的文化，他們想把它留在自己最熟悉的城市裡。於是重新打造了這棟幾近廢墟的老屋，成為巷弄裡可以享受精緻用餐體驗的環境。他們正在實踐的「維新台菜」，就是將他們最熟悉的味道精緻化，也配合著現代的社會步調來調整餐點，讓許多獨自前來的消費者可以輕鬆地享有一份套餐，又可以讓家庭聚餐得以用最經典的桌菜方式來品嘗。

對於小湯哥來說，他愛極了台菜，尤其是熱呼呼的台菜，這種現做並透過大火熱炒來帶出鍋氣、小火慢燉來塑造一道料理的層次，台菜之所以迷人就是因為它綜合了許多種烹飪及調味方式，讓它極具自己獨有的姿態。而店內不只台菜料理，他們也鑽研了五年的茶道，因此茶也是這家店的特色之一。

在採訪中，小湯哥問了我：覺得怎麼樣的料理才是好吃的料理。對他來說，好吃的料理必須能夠說服自己，不僅如此還要讓自己能夠想念。店內常駐的菜單三杯雞，就是一道雖然他很常吃，但每次製作時都還是好想再嘗一口的家常菜。而店內每項食材也是都小湯哥親自出馬來把關品質，小湯哥笑著說：「我們在大菜市（指經國路果菜市場）算是很有名，因為提供我們食材的店家也常到店內用餐，都讚不絕口。他們提供的食材可以製作出美味的餐點，一定讓他們自己非常自豪，也會因此盡力提供我們優良的食材。」

冬季吃補，每個人有自己習慣的方式，也許傳統一點，三五成群前去薑母雞這種老店，也許獨自一人可以來到湯明茶樓飽食一頓進補套餐。不管如何，在新竹一定要趁著冬天來吃，老一輩的人都說：「立冬補冬，補嘴空」，立冬補進身體整年的元氣，再說天氣也會將你趕進這些店內，尋找一份溫暖。

這家店開店不久，卻研發了超過三十種菜色，因應著不同食材以及客人的喜好來做調整。他們發現新竹人對於冬季補冬吃鍋有一定的習慣，還沒入冬客人們就想要喝上一碗熱湯，於是除了既有的豆腐煲之外，他們也推出了虱目魚湯以及麻油雞。在既有的基礎菜色上，鑽研提升出更多層次的風味，冬季補湯他們也嘗試這麼做。今年冬季，如果獨自一人仍想進補吃鍋，那記下這個名字「湯明茶樓」，就能好好享用一頓暖胃也暖心的精緻料理了！

砂鍋海鮮豆腐煲
砂鍋保住了湯頭的熱度，滿滿的海鮮加上特製的鮮蔬濃湯，是店內從開店之初就有的菜色，也是冬季人氣的鍋物之一。

海鱸香虱鍋
整隻虱目魚熬煮出的湯頭清澈濃郁，一口喝下飽滿的鮮甜滋味，讓人不禁想知道需要多少的功夫才能熬出這樣的湯頭。搭配酥炸的海鱸魚排，又在口感上增添一個層次。趁著剛上桌就趕緊享用這道料理，酥脆的外皮包裹著鮮嫩的魚肉，讓人意猶未盡。

酒香桂圓麻油雞
這是林姐坐月子時十分懷念的滋味，也是這個冬季推出的溫補料理，再加上一顆荷包蛋，才算成就了記憶中的食譜。相較於一般大開大闔的麻油雞，湯明茶樓這道又多了一番溫潤的層次，桂圓和紅棗的加入顯得特別重要。

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20「新竹大補帖」
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