吃鍋進補暖胃也暖心:湯明茶樓的維新台菜
見域CitiLens
見域CitiLens

吃鍋進補暖胃也暖心:湯明茶樓的維新台菜

2020-02-03|閱讀時間約 4 分鐘
文/王昱登.攝影/董昱

湯明茶樓的維新台菜

2019年三月,位處於林森路巷弄內的五十年老宅,有了新的生命力,湯明茶樓的團隊進駐了這間老屋。雖然隨著年代逝去,許多老屋原有的物件都消失了,但他們出於對老屋的熱愛,以老工法重新打造出老屋該有的氛圍。
一打開門,迎面而來是濃濃的茶香,地面上迷人的磨石子帶點閃閃的光芒,抬頭一看,交錯的天井讓視覺向上延伸,空氣中瀰漫著各種料理的豐富香氣,許多的客人品嘗了他們的菜色之後便一試成主顧。
小湯哥和林姐特別喜愛台式料理,這種美味又熟悉的文化,他們想把它留在自己最熟悉的城市裡。於是重新打造了這棟幾近廢墟的老屋,成為巷弄裡可以享受精緻用餐體驗的環境。他們正在實踐的「維新台菜」,就是將他們最熟悉的味道精緻化,也配合著現代的社會步調來調整餐點,讓許多獨自前來的消費者可以輕鬆地享有一份套餐,又可以讓家庭聚餐得以用最經典的桌菜方式來品嘗。

好吃的秘訣必須先說服自己

對於小湯哥來說,他愛極了台菜,尤其是熱呼呼的台菜,這種現做並透過大火熱炒來帶出鍋氣、小火慢燉來塑造一道料理的層次,台菜之所以迷人就是因為它綜合了許多種烹飪及調味方式,讓它極具自己獨有的姿態。而店內不只台菜料理,他們也鑽研了五年的茶道,因此茶也是這家店的特色之一。
在採訪中,小湯哥問了我:覺得怎麼樣的料理才是好吃的料理。對他來說,好吃的料理必須能夠說服自己,不僅如此還要讓自己能夠想念。店內常駐的菜單三杯雞,就是一道雖然他很常吃,但每次製作時都還是好想再嘗一口的家常菜。而店內每項食材也是都小湯哥親自出馬來把關品質,小湯哥笑著說:「我們在大菜市(指經國路果菜市場)算是很有名,因為提供我們食材的店家也常到店內用餐,都讚不絕口。他們提供的食材可以製作出美味的餐點,一定讓他們自己非常自豪,也會因此盡力提供我們優良的食材。」


專屬個人的補湯

冬季吃補,每個人有自己習慣的方式,也許傳統一點,三五成群前去薑母雞這種老店,也許獨自一人可以來到湯明茶樓飽食一頓進補套餐。不管如何,在新竹一定要趁著冬天來吃,老一輩的人都說:「立冬補冬,補嘴空」,立冬補進身體整年的元氣,再說天氣也會將你趕進這些店內,尋找一份溫暖。
這家店開店不久,卻研發了超過三十種菜色,因應著不同食材以及客人的喜好來做調整。他們發現新竹人對於冬季補冬吃鍋有一定的習慣,還沒入冬客人們就想要喝上一碗熱湯,於是除了既有的豆腐煲之外,他們也推出了虱目魚湯以及麻油雞。在既有的基礎菜色上,鑽研提升出更多層次的風味,冬季補湯他們也嘗試這麼做。今年冬季,如果獨自一人仍想進補吃鍋,那記下這個名字「湯明茶樓」,就能好好享用一頓暖胃也暖心的精緻料理了!

👍推薦菜單

砂鍋海鮮豆腐煲
砂鍋保住了湯頭的熱度,滿滿的海鮮加上特製的鮮蔬濃湯,是店內從開店之初就有的菜色,也是冬季人氣的鍋物之一。
海鱸香虱鍋
整隻虱目魚熬煮出的湯頭清澈濃郁,一口喝下飽滿的鮮甜滋味,讓人不禁想知道需要多少的功夫才能熬出這樣的湯頭。搭配酥炸的海鱸魚排,又在口感上增添一個層次。趁著剛上桌就趕緊享用這道料理,酥脆的外皮包裹著鮮嫩的魚肉,讓人意猶未盡。
酒香桂圓麻油雞
這是林姐坐月子時十分懷念的滋味,也是這個冬季推出的溫補料理,再加上一顆荷包蛋,才算成就了記憶中的食譜。相較於一般大開大闔的麻油雞,湯明茶樓這道又多了一番溫潤的層次,桂圓和紅棗的加入顯得特別重要。
湯明茶樓
03-527-7559
新竹市東區林森路229巷1弄13號

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20「新竹大補帖」
※去哪買?
博客來網路書店:https://pse.is/N6Z6G
TAAZE讀冊生活網路書店:https://pse.is/P8XYP
上下游News&Market新聞市集:https://pse.is/PAJ4E
各地獨立書店:https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
域室CitiSelect:新竹市長安街6號(平日13:30-18:00,假日13:00-20:00,不定期公休)
※想看電子版?
讀冊電子雜誌:https://pse.is/P6A43
Readmoo電子雜誌:https://pse.is/M2F9K
0
贊助支持創作者,成為他繼續創作的動力吧!
作者介紹
我們是見域工作室,發行《貢丸湯》不只因為貢丸湯是新竹名產,而是我們相信文化就如同路邊的貢丸湯,在巷口、街邊,在城市裡的無數角落,跟生活緊緊鑲嵌在一起。唯有當人們重新談論城市,願意走進城市的不同角落,才有改變的可能。
本文發佈於
「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念,我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹,而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只認識新竹,更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。
如果要發表留言,請先登入註冊會員
領取見面禮
只要設定追蹤作者,即可享有 48小時
Premium 閱讀權限