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台灣港人速寫日記#98 甜入心 䁔入身 台灣燒仙草與香港糖水

2020/01/18閱讀時間約 3 分鐘
氣溫急降,灰灰的天好像再沒有溫暖,大地萬物失去色彩。日落西山,孤清的街道感覺更冷冰冰,如城市失去生命、花草失去光澤。天爸穿起深色的大衣,不再留戀大街小巷的風景,匆匆走入豆花店點了一碗燒仙草。或許店家想讓燒仙草盡快凝結,所以眼前這碗燒仙草只算微溫,沒有冒起輕煙,也不燙口。但那甜入心的溫暖,比起真正的溫度更暖入心中。
第一次遇上燒仙草是二十多年前來台灣讀書時,那時候我們被困在林口的學校宿舍,平常不能外出。林口是一處又冷又濕的高地,風大多雨,我們這些異鄉學子首嚐人在外地冷在心頭的滋味,綿被再厚也沒有溫度,書桌案頭也沒有一碗熱湯。當時我們會去福利社(小食部/便利店),買些熱食當作宵夜。除了甜不辣之外,冬天最受歡迎的就是燒仙草。
燒仙草原來是甚麼樣子的?天爸沒有見過,平常在攤販看到的,就是濃稠的黑色湯水,因為在烹煮的過程中會加入薯粉或澱粉,所以稍為放久了就會凝固。一般店家會配以花生、紅豆、芋圓等等食材,是台灣冬天暖胃的佳品。香港沒有燒仙草,有一種類似的東西叫「涼粉」,是配以淡奶或糖漿或水果粒一同食用,從冰箱取出食用,是夏天消暑的甜品。
以前在福利社買一碗燒仙草,冒着寒風回到宿舍,幾個男生一同打開碗蓋,燒仙草早就凝固了幾分,這時候大家一起放上花生,享受這冬夜的溫暖。當然我們幾個香港學生,就會回想香港的糖水。香港人很習慣飯後糖水,有時候媽媽會煮好一鍋,待食完晚飯後一人一碗飯後甜品。冬天最常見的是番薯糖水、紅豆沙、腐竹雞蛋、芝麻糊、桑寄生蛋茶等等。
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香港的湯水都是久熬而成的,紅豆沙、芝麻糊雖然未算是久熬,但也是極花功夫的糖水甜品。台灣的紅豆甜湯,依然可以見到一粒粒紅豆,但香港的紅豆沙是煮至稀爛,小火慢熬讓紅豆碎成細沙,放入陳皮、冰糖調味,是粵菜中常見的飯後糖水。芝麻糊、合桃糊、花生糊等等就更花功夫。有一次天爸到台南的點心專門店寓點吃早餐,老闆熱情地捧來芝麻糊給天爸試吃…當他送來之時,已經嗅到濃厚的芝麻香,入口細滑,就代表煮前有炒香,熬煮期間有隔走芝麻,才會做到那麼好的效果。天爸記得小時候媽媽每次煮芝麻糊,就得站在旁邊幫忙擠壓,試圖分隔水與芝麻,那重覆一次又一次的過程,真是少一點意志力也不行,但當你想象辛苦完後就有香滑的芝麻糊,還是心甘情願地協助媽媽做到最好。
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寒冬冷雨之夜,一碗甜湯暖潤身心,那不只是甜、也不只是潤,而是萬千美好的童年回憶,隨着湯匙盛起那無憂年代的溫暖。
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天爸來自香港,帶著三個孩子定居在台南,經營著「帶住三個仔女去台灣」部落格與粉絲頁,記錄在台灣的所見所聞。
當粵菜的味蕾遇上台式的料理,每一頓飯都是一場文化差異的衝擊!我們是來自港澳的天爸天媽,將在此與你分享台港澳的飲食大不同。
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