城市採集計畫：味覺篇，帶有野地性格的常民飲料－青草茶。

文／李盈瑩，版權／土土野青工作室，計畫贊助單位／文化部。

來到宜蘭北館市場一帶，在康樂路短短的巷弄裡，就保有數間老字號的青草店，各家老店有其祖傳的青草配方，也有各自支持擁戴的老主顧。傳統的青草鋪除了售有乾品提供民眾回家烹煮，每逢暑氣漸增之際，也會煮好一鍋清涼退火的青草茶於店內販售。

年輕世代的雜草觀
年長的宜蘭人有喝青草茶的習慣，除了夏季以此消暑，喉嚨腫痛則採集雞屎藤煮茶飲用，無恙之時也會以土香與雷公根熬茶，做為日常保健。如今大街上一間間琳瑯滿目的手搖飲料，口渴了就隨手一杯，青草茶的飲用智慧逐日被遺忘。而今日帶領我們認識青草茶的是「雜草稍慢」的林芝宇，年輕的芝宇對於青草茶的採集與利用，與傳統做法雖不盡相同，卻在在充滿她對於土地與自然的深刻思考。

老一輩人烹煮青草茶，會以柴燒小火慢熬數小時，飲用時常會添加紅糖或白糖增味，甚至習慣添入太白粉讓口感更加濃稠。而傳統青草店為了服務老客戶，多採固定配方，且因草材供應量大，多半是刻意栽植或國外進口。但在林芝宇的眼中，生長在野外的雜草，因需要強悍野性來對抗外界變化，自然生成許多次級代謝物以保護自己，而這些成分正式營養所在，有時只要喝一點、嚐一點，就能提供身體所需之能量。因此每到各地，她都習慣煮一鍋屬於該片土地的百草茶，除了宜蘭，足跡也遍及花蓮鹽寮、恆春半島、嘉義民雄等地，甚至也在海外的香港、北京煮過當地的青草茶。

為了讓茶飲的風味更單純，她僅煮沸三、五分鐘即熄火，用鍋內的餘溫讓草葉精華慢慢釋放。這日，她事先煮好一鍋青草茶，讓學員細細品味，有人入口時感到微酸；有人覺得有蒸粽的味道；有人說像乾香菇，是一股老的滋味；更有學員表示：「這就是小時候爺爺煮給我喝的味道，很熟悉！」採用餘溫釋放的青草茶，飲用上溫潤微甘，縱然沒有固定配方，但只要撇除幾種劇毒的植物避而不採，青草的性質多半溫和不相衝，倘若種類夠多，彼此之間也能自行達到一種平衡，故飲用青草茶較忌使用單一大量的植物。此外，芝宇強調，在保持身體的開放性之際，也要同時保持自我覺察的敏感度，因此每回飲用青草茶時，不妨先小口啜飲，身體自然就會告訴你適不適合飲用這些植物。

採集一抹土地的滋味
在品啜青草茶後，午後我們前往宜蘭河畔進行採集。採集前，芝宇帶領學員於宜蘭河畔的草皮上席地而坐，感受來自河面吹來的涼風、來自草地的芬芳、感謝土地贈與的豐盛。在河濱，咫尺一方的草地上就生長了多種草本—紫花霍香薊、含羞草、乳仔草，以及俗稱「臭頭香」的土香。其中，含羞草煮茶來喝有助眠放鬆效果；土香的塊莖其實就是中藥材常見的「香附」；而屬於大戟科略帶小毒的乳仔草，老一輩則習慣加紅糖來飲用。

除了上述草本，宜蘭河濱草地也有為數眾多的禾本科植物，包括牛筋草、兩耳草、馬唐、雀稗...等，禾本科的莖桿嚐來清甜，可全草入茶。且芝宇特別提及，仔細觀察雀稗上宛如稻穗般的草穗，昔日在稻米尚未被改良以前，早期住民也會食用稗草穗，爾後歷經了漫長的選育過程，禾本科的穎果一代比一代飽滿，才有了稻米主糧的出現。當我們看見了這條脈絡，便能明白野草與農作，從來就不是如此壁壘分明。

隨後，我們也在津梅棧道上發現了攀爬於鐵網上的雞屎藤，土土野青的團隊成員陳亭宇就憶及：「從小在宜蘭長大，每逢感冒喉嚨痛，阿嬤都會熬煮雞屎藤給我喝，但當時完全沒加糖或蜂蜜調味，濃厚的青草味令人卻步！」

於宜蘭河畔採集後，連通河畔與宜蘭社福館的陸橋上，牆面佈滿了許多裂葉爬牆虎，其莖汁具甜味，也相當適宜入茶。接著慢慢步行深入光大巷，在低矮的樓房之間與埕裡的古井附近，也陸續發現了艾草、野莧、馬齒莧，這些逐漸被人類利用為野菜的植物。

對芝宇而言，青草茶與野菜皆是來自土地的滋味，較老的葉子就曬乾煮茶來喝，嫩的葉子就能當作野菜拿來食用，如同清代宜蘭建城以前，曾居住在宜蘭舊城這片土地上的葛瑪蘭族，同樣也以採集野菜為生，過著與土地緊密貼合的生活。

▎舊城茶飲工作坊 ▎講師小檔案 林芝宇／「雜草稍慢」煮茶的人、採集藝術家、視覺設計師，喜歡給雜草寫一幅字、畫一幅畫、煮一鍋生活的茶。透過採集來認識一座城市、認識我們的土地、認識自己，以及身邊充滿生命力的雜草們，希望人人都能找回親近土地的自由。