【釀酒紀錄】20200417-0420-初釀梅酒

廚房清明節的前後，是梅子結果的季節，農家也開始採收梅子。

去年（2019年）的這個時節，友人阿嘉給了我一小瓶她前年（2018年）做的梅酒。她的梅酒是有添加伏特加的浸泡酒，對於不擅長喝酒的我來說，其實一小杯就可以讓我睡上一覺（笑）

今年（2020年）她又準備要做梅酒了，我也一時興起的參與起來。不過事前準備其實滿瑣碎的，但我們沒有做得太仔細，只保留了兩個重點─洗淨、擦乾，做了兩罐，一大一小。

IG上的照片都是修過的，刻意在這邊放沒有修的照片，做個寫實的紀錄。

大罐的玻璃罐容量是8公升（即8公斤），內容物預計做出來7公升（7公斤），比例則是梅子2：貳號砂糖1。最後梅子的重量是約4.5-4.8公斤，貳號砂糖為2.2公斤-2.5公斤。因為沒有特別買料理秤，所以是我站上體重機上加加減減後的結果（笑）明年要繼續做、想要再精準一點的話，就得買個料理秤來量了。

小罐的玻璃罐是1公升，內容物預計做出來800-900毫升，但因為是用剩下的梅子做的，比例大概為梅子2：蜂蜜1：伏特加1，把剩下的東西都加在一起的概念。

兩罐在密封之後都被我拿來滾了一輪。

初釀梅子沒有做的事情：
1-泡水2hrs，只有洗淨時稍微泡過，就拿起來一顆一顆沖洗了，泡水過後似乎更容易釀得入味？
2-用鹽巴殺菁15分鐘左右然後洗過，聽說這樣可以洗得更乾淨和去除梅子特有的澀味？
3-砂糖和梅子重量沒有太精確，純粹是沒買料理秤的關係

這天沒有當天處理是因為洗淨梅子後還要風乾，下班後時間太晚了，就只能放在篩子上讓它自然陰乾了。

因為才第一天，整個罐子沒甚麼太大的變化，不過局部可以看出來有糖開始融解了。

發酵作用出乎意料之外的快速，大罐的底部開始有一些沉澱物，濃濃稠稠的感覺。

訂了一個每天的鬧鐘，晚上都會幫它們滾一輪。

早上發現玻璃罐的融解大約三個梅子高，回家依舊迫不及待的去看玻璃罐，赫然發現幾乎整桶都快溶解完了。

初釀梅酒目前記錄到4/20，聽說第一周很關鍵，然後希望自己至少能記錄到貳號砂糖完全溶解，目前就是時不時地滾它一下。

購買梅子的時候因為怕碰撞或有些受傷造成梅子不夠，一開始就有多買一些以備不時之需，釀造後剩了一些賣相比較不優的梅子，物盡其用的開始了第一次的梅子果醬，梅子、白砂糖和水，邊煮邊去果核。

對，第一次，也沒有特別處理太多細節。
1-沒泡水（泡水後應該會好煮很多，因為我煮滿久的）
2-沒去皮（其實泡水後就很好去皮了）
3-沒料理秤知道梅子多重
4-沒料理秤糖隨便加（只有邊煮邊試口味，但我也不是太嗜甜食的人，略酸覺得可以接受就沒有再加了）
5-沒洗鹽殺菁（據說可以去澀味？但我連皮一起下去了好像也沒差了哈哈）

煮的過程有點杯盤狼藉，因為要一邊攪動怕底部焦掉，煮完又想趕快把廚房整理乾淨避免螞蟻出現，過程就沒有拍了。以上，純粹做個簡單的紀錄。