【手做】三月釀酒七月飲，冰涼梅酒醉心頭 | 釀青梅酒

幾天前在 FB 無意間看到好友在釀梅酒，好奇的詢問釀梅酒作法，記憶中的梅酒是帶甜味的酒很好入口，市面上的梅酒也不便宜，品質參差不齊，又由於我從沒釀過酒，所以也激起我的興趣，正逢梅子產季於是有了釀酒的想法。

〈原料〉
🍯 青梅 3800 g
🍯 冰糖 2000g
🍯 40%伏特加 3500 ml

〈其他〉
🍯 釀酒用大玻璃瓶

上網找了釀梅酒的相關資訊，每個人所使用的比例與酒的種類都不同，於是又問了好友所使用的比例，最後得到結論要選用40%以上的白酒較合適，。

去了超市只剩兩瓶米酒頭，或許是烈酒平常就比較少人買，所以也進很少貨，於是就買了還剩5瓶的伏特加，酒精濃度40%。

青梅的產季在清明前後，市場一次都賣10斤以上很少散賣，這次釀酒買了10斤青梅與40%伏特加5瓶共3500cc，看似不少事實上沒想像的那麼多。

買回青梅後清洗了3次，直到水變的清澈，過程中也會將一些撞傷或爛掉的青梅剔除挑掉。

同時清洗專門用來釀酒的透明玻璃瓶，透明玻璃瓶是為了看清瓶內變化，這些玻璃瓶都是早期家人用來釀李子酒的器具。

發酵過程會產生大量的氣體使塑料瓶爆開，塑膠有被酒精溶解腐蝕的疑慮，所以不能使用塑料瓶釀酒。

瓶子與青梅清洗完，一起放到陰涼通風處晾乾1~2天，晾乾的過程也要注意小心輕放，青梅看似很硬實則很脆弱，稍有碰撞就容易造成潰傷，確認青梅完全乾燥後才可收起進行下一階段裝瓶。

晾了一天的青梅開始有點微微的泛黃，使用牙籤剃除青梅上的蒂頭，蒂頭要去掉才比較不會有苦味，牙籤戳一下蒂頭就掉下來了，比想像的好處理，所有製作過程這個步驟花比較多時間。

接著進行劃刀，在每顆青梅上輕劃3-4刀，使梅子的風味在釀造過程中能徹底釋放出來，這部分要花比較多時間，劃完的青梅直接放入秤重，過程中我依舊會把碰傷跟爛掉的青梅挑掉。

經過一晚的晾乾又有不少青梅開始損傷了，雖然買了10斤青梅，但實際到裝瓶只剩6斤多，損傷爛掉的都挑出，不想因幾個壞梅子壞了一整缸酒。

裝瓶前試吃了一顆青梅仍然很酸澀，之後開始進行裝瓶，過程中我分3次加入青梅，加青梅、酒、冰糖 → 加青梅、酒、冰糖，這個順序，由於青梅很脆弱放的時候也要小心輕放，不要高處丟下。

裝瓶的過程比想像的快，標上日期與下次加糖的時間，就算是完成了整個作業，剩下就等時間發酵了，釀酒的準備工作其實也沒有想像的繁雜，想到幾個月後天氣炎熱時，可以喝親手釀的冰涼梅酒，就感到一股期待。

一個月後進行第二次加糖，這次一樣加入1000g的冰糖，可以看出酒色已經漸漸轉色，瓶子裡的酒呈現上下兩種顏色，上層顏色較深，下層則較淺，糖分似乎都沉澱在下方，此時梅子都往上漂浮著。

加糖前試喝一點此時梅酒已有淡淡的青梅香氣，但40%的伏特加帶來的刺激感還是很強烈，品嘗一小碗味道還是有點強烈，對很少喝烈酒的我還是很難下嚥。

三個月後酒的顏色明顯變的更深，部分青梅已經開始變皺，開蓋時梅子的香氣也更重，梅子的精髓似乎完全被釋放出來，梅子也都沉在瓶底，完成了它的任務。

試喝一點此時梅酒已經沒有之前那種強烈刺激感，可以小口小口的喝了，喝一小口仍感覺身體開始發熱，可以進行最後的裝瓶了。

利用漏斗加濾網過濾，將酒裝進原本的用來釀酒的伏特加瓶子，梅子本身也會出水，使瓶內的酒變的更多，裝完原本釀酒的5個空瓶還是不夠裝，另外梅子可以留下少數調酒時用。

有人推薦梅酒加氣泡水的組合，氣泡水讓酒喝起來像汽水一樣，配上冰塊確實很消暑，我試著調了一杯，剛開始就像喝梅子汽水一樣，可當後勁上來後，感到一絲醉意，隨後又很快的消散，這也許就是微醺的感覺吧。

這次的釀酒我認為還蠻成功的，也學習到一個新的技能，步驟比想像的簡單，等待酒發酵的過程充滿期待，很值得一試。