科學家的八卦沒那麼簡單的梅納先生

早在1912年梅納先生就發現了糖和胺基酸在高溫下的變化，不過在當時並沒有受到太多的重視。還好梅納先生不是靠這個吃飯的，他還有其他超強的技能讓他得到了當代科學家的地位。不過，在他有生之年應該從來沒有想過，他最默默無名的發現，最後才是讓他名流青史的功德。

梅納先生出生在法國，祖先在路意十五的年代曾經是靠梅納反應吃飯的麵包師傅（這樣是不是扯得有點遠...) 。梅納家族很爭氣的賺了大錢，也靠著嫁娶爬到了上流社會。梅納先生的阿公就是靠阿罵嫁妝生活的無業遊民，在法國這個很吃貴族姓氏的國家，梅納也算是有頭有臉的家族了，都出了些地主，法官，律師或牧師之類的人生勝利組。

梅納先生的阿爸是個醫生，當年德法戰爭，法國大敗，他逃到一個小地方去開診所，拐到了個中層階級的姑娘。這樣的婚姻算是不錯的了，梅納爸有馬有車還有相當於現在五萬歐元的錢，梅納媽的嫁妝除了家具還有十萬歐元白花花的鈔票。要組一個小康家庭是綽綽有餘了。

梅納先生小時候的生活很少有記載，也許有錢人的生活總是這麼樸實無華，總之他繼承了老爸的衣缽，念了醫科，而且一路念到博士，也順利的拿到教職（這是身在少子化的台灣的博士們，心中的完美人生吧......）。

不過梅納先生也是真的優秀，專攻醫學和化學的他，醫學院畢業的時候，已經有至少十篇發表，有些還發表在相當知名的期刊上呢！（好想知道那時候的知名期刊是不是刺胳針....) 聽說他可是個超級努力向上的人，手邊的證照無數而且都是名列前矛取得的。想當然爾，這麼優秀的學術嫩芽馬上就引起了巴黎醫學院的教授Armand Gautier的注意，聘他為助理教授，而且親自指導梅納先生取得博士學位。

梅納先生的一生都是個十足的學者款，認真，有禮貌，必要的時候有點學者的機車堅持，把科學事業放在人生的第一順位。就在他32歲跟21歲的老婆結婚時的婚前協議都要寫到：要是離婚的話，我要把我所有的文章，書，科學資料和儀器，以及裝它們的家具，通通都拿走！這段婚姻果然只維持了兩年，生了個兒子，老婆就不幹了。

1914年，第一次世界大戰，梅納先生被徵召為軍醫，負責研發傷寒疫苗。但他不幸的在軍中感染了疾病，健康狀況自此一落千丈，到1919年，梅納先生已經再也無法在心愛的學術界工作了。

圖片來源：http://fueledbykopifree.epizy.com/2019/02/10/maillard-and-strecker-reactions-in-coffee-aroma-and-flavor-development/

文章摘自：http://dx.doi.org/10.1081/FRI-120025480

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