Dining｜台北：「MUME」的匠心，讓每天都「耶誕快樂」

耶誕快樂。只要平安、健康，每天都值得慶祝。

今年佳節格外清淨，雖沒特別計畫，但幸運的提前來到 MUME 享用耶誕節與年終限定菜單。好一陣子沒來這用餐，味蕾依然被記憶中的美味征服，吃得非常滿足。這晚，「海鮮」成了餐桌上的主角，從季節小塔展開，一連端上了以葡萄蝦、鬼頭刀、小卷、鮑魚為食材中心的菜色，接著轉以牛舌作為主食表現。

其中，我個人最喜歡的莫過於大器裝盛在盤中的整隻小卷了，光視覺上就感到豐滿繽紛。小卷淋上鮑魚高湯與香菜油煮成的奶醬，再拌入鱒魚卵、蝦夷蔥、手指檸檬果肉與杏仁顆粒，Q彈香滑與爽脆口感全在嘴中。

另外，昆布包覆醃漬的鬼頭刀，切片捲成花蕊圍繞成圈，上頭點綴當季鮮綠蔬菜，再倒入夏威夷果仁奶與蒔蘿風味油，餐盤上仿佛即興拿起筆刷畫下的抽象藝術，引出食材的鮮甜。

厚切滷牛舌，主廚花費二至三小時將其滷的軟嫩，表面再炭烤處理，即成為一道淡雅的牛料理。一旁的油封南瓜似千層般堆疊起的口感，再佐上些微羅勒青醬，創造完美的平衡搭配。

菜餚間的等待時間，桌上還有一顆烤的熱騰騰的酸種麵包，內軟外酥，抹上飽滿金黃色的煙燻牛油奶油灑些鹽，嚐起來美味極了，是一稱職配角。對了，最近剛好著迷自然酒，MUME選的五支wine pairing也讓這晚加分許多。

甜點總是亮眼的終章。刷上黑胡椒香料油的筆柿，細緻切片，端上桌時依然冒出火花，巧妙手法讓香氣令人無法抗拒的抵達桌邊。最後，以散發節慶氛圍的巧克力與馬卡龍點綴成一盤喜樂，點根蠟燭，「祝你生日快樂」，也願我深愛的朋友家人「天天快樂」。