方格精選
【 MUME 】必加點 —韃靼牛肉
更新於 2023/10/07閱讀時間約 2 分鐘
MUME 幾乎以「油、脂」作為中軸，串連各道菜品之間的協調感，抑制每道餐點突出的味道特點，以均衡流暢、細水長流的味覺體驗，悠揚貫串整份品嚐菜單。唯一醒目的，即是「脆」的口感質地，而「食材味道」，卻大多記憶模糊。
推薦韃靼牛肉作為必加點菜色，因為它的出現，將帶領食客穿梭菜單裡的山、海中，突然偶遇一隻色彩斑斕的獨角獸。是的，驚喜「睛」點。為整份餐點的味道回憶，添一道鮮明色彩。
切碎的生牛肉，精準地以方格塊呈現。除了整齊美觀，還迴避了生肉太大塊，過韌造成太難咬的窘境。參拌著細碎的洋蔥、菜脯，柔軟中帶著脆意，鹹香流瀉。再搭配著紅藜麥做的脆餅，將韃靼牛夾於兩片脆餅之間，一口咬下，餅脆卻帶著肉的柔軟，油漬蛋黃的濃香、菜脯的鹹香，融合成令人迷醉微醺的漩渦。
當擺過一會再吃，肉更貼近室溫，此時生肉質地將受到韌度考驗。臼齒間，能感受到肉韌，但因為切分小塊方正，不會對口腔品食帶來負荷，反而肉在齒間撕扯拉伸的感受更加明顯，更有存在感。
還記得幾次吃到生牛肉時，是在日本，有片狀的刺身，也有打成肉泥的沙拉小點。也多半都是使用和牛 (Wagyu)，油脂豐厚，柔滑是既有的印象。片狀與泥狀，滑溜順口，但存在感卻只像牛從身旁擦身而過罷了。而方塊狀，存在感鮮明，牛，就像活生生有個性的存在，咀嚼、韌性，此時就像馴服牛脾氣一般，唾液終於來得及感知，這道餐點釋出的食材原始風味。
｜韃靼牛肉｜（加購 NT $380）
Wagyu Tartare ／Daikon／ Egg Yolk
韃靼牛肉／菜脯／ 蛋黃
Wagyu Tartare ／Daikon／ Egg Yolk
韃靼牛肉／菜脯／ 蛋黃
｜餐廳｜ MUME( [#米其林一星 & Asia’s 50 Best Restaurants)
｜價位｜NT $3,680 (8-10 Dishes)
｜食日｜2020 February
｜INFO｜
MUME 為拉丁語，梅花之意。
亞洲50最佳餐廳，2019 No.7；2020 No.18
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｜食日｜2020 February
｜INFO｜
MUME 為拉丁語，梅花之意。
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《貪吃誌》將美食化成文字，喚醒在飲食間通往回憶、經歷的時光老街。
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一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
接續上一篇文章，大塊肉固然很好吃，月光也體驗過了，如果下次還要來，就會選擇比較好咬也不那麼油的部位，每一家店都有其長處與缺點，端看個人如何使用，這一家店推薦給喜歡吃烤肉的讀者，可以吃得十分盡興，也同時補充了滿滿的蛋白質。有時就會想要這樣放開來吃，才有吃大餐的感覺。
另
在馬來西亞十八丁的美食之旅中，不容錯過的海鮮佳餚包括魚丸湯、嫩豆腐、沙嗲空心菜、清蒸鱸魚、燕麥炸蝦、炒小卷、炒海礪、炸黃金螃蟹和特色魚塊。這些菜餚不僅展現了當地新鮮的海產，還融合了豐富的調味和烹調技藝，使每一道菜都成為一場味覺盛宴。
魚丸湯和嫩豆腐
魚丸湯以新鮮魚肉製成的魚丸為主，配上嫩豆腐
上野車站前面有家平價牛舌叫做ねぎし牛舌
台幣不到400元
牛舌要選白厚切套餐（紅牛舌比較硬有腥味）
烤好的牛舌又脆又彈牙相當的好吃
麥飯可以無限續
同時還要淋上山藥泥一起吃
滑溜的口感 非常特別
另外可以加點炸豬排
豬排是採用腰內肉
剛炸起來粉紅粉紅的
非常軟嫩
最後配上牛
《牛庵》
牛骨白湯擔擔麵
香料咖哩牛骨濃湯拉麵
叉燒盤
排隊排了3小時的神店🥵 牛骨白湯擔擔麵根本就是藝術品🎨
濃郁香醇的白湯頭搭配上各式香料以及烹調完美的叉燒，真的太厲害了🤩
而且湯都是可以全部喝光的那種，最後搭配每人附的一碗白飯吃，非常的驚艷！
一開始會知道這間店，是聽我一個教練說起的，說這間牛肉麵，是他目前吃到覺得最好吃的一間牛肉麵，引得我興趣很高，身為一個吃貨，怎能不專門跑去吃吃看呢（你們說是吧）🤣
第一次來，當然是直接點它招牌的牛肉麵啦～ 它們的牛肉麵有分辣和不辣 甚至麵條都有分白、寛、細三種麵條可以做選擇
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於清朝時期由回族移民帶入台灣。初期以牛肉、麵條、調味料烹調，後演變成台灣特色料理。民國時期，隨著台灣飲食文化融合發展，牛肉麵成為台灣重要美食之一，深受當地人喜愛。現
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