霹雳州务边濑粉

從馬來妹的專頁得知這鄰近的味道

从这里得知這鄰近的味道

其實這賴粉與我雖都是霹靂人
但卻不熟悉

故鄉那頭是怡保北部，而這多聚於，金寶務邊等近打河區域

賴粉也有別名為老鼠粉
正是那現在也多見的，兩頭收尖約莫尾指長的大胖肚粉
還有一種就是沒有收尖，型態就像黃麵，但麵身和兩頭尖的老鼠粉相若
呈小半透明，澄粉的成份較多而至
口感清爽稍有嚼頭

麵狀的賴粉也叫laksa粉
華人的laksa會用上它
我來自皇城江沙
自小吃慣馬來人的純米漿煉成的白米laksa，所以每每看見這種小透明如漢白玉色態的粉有點厭惡

說遠了
本帖要說的是務邊瀨粉
好幾年前第一次去這沒落的小鎮
去到那既喧囂又落寞的美食中心
有半數的攤販都有販賣瀨粉
就像怡保的茶餐室都有紅醬豬腸粉那般

這是種現象
如若你喜愛，你必然也希望它衝出那小地方，到世界各地開枝散葉
能讓老鄉人回味故鄉，也讓外鄉人得嘗美味
就像我多麼希望紅醬豬腸粉能在甜醬豬腸粉地頭的都市立足般

這粉的口感雖也是米漿為原料
但味道和華人laksa，馬來laksa截然不同

從務邊吃過的經驗到這遊子氏的開疆拓土版本
它或原汁原味
或經過改良提升

這口感雖未和我口（完全主觀）
但以下闡述或許能和你意

它口感鬆軟但清晰
說明麵是新鮮

搭了幾樣炸料
如有霹靂特產沙葛魚肉餅，照理應該還需有炸桐鈴等（這不是重點，就不挑剔了）

瀨粉的型態就是那樣
鬆爽清晰

值得說的倒是
店家備有四種醬料
兩種直罐裝的甜和辣醬，看著就是配炸料而用
再有兩個小斗裝有紅和綠兩種辣醬
吃著都新鮮實在

小地方美食
很多時候不能走出小地方或說框限於小地方
有些口感果然就是得長時間練就或適應
它關照你兒時的味蕾
直到它成了深層的記憶

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