威士忌有肉味?

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達夫鎮的怪獸
示意圖, not the beast of Dufftown
威士忌的世界真是又深又廣,從原料的發酵、各式各樣的蒸餾,到最後的橡木桶(其一)的熟成,每個製程可以很深入; 像這個達夫鎮的怪獸就標榜“2.81”蒸餾!大部分威士忌都是二次蒸餾,愛爾蘭的威士忌則較多三次蒸餾,怎麼有個2.81次蒸餾呢?
那是因為Mortlach (慕赫)這家位於Speyside的最大鎮,達夫鎮有著繁複、形狀各異的蒸餾(器),還有一個號稱最小的蒸餾器 - 小女巫,所以這家酒廠出廠的威士忌號稱經過2.81次蒸餾(精確是2.807的樣子),深得工程師精確的職業病喜愛!!
威士忌有肉味?
為什麼威士忌有肉味呢?這就要說到威士忌的廣囉,經過2.81次蒸餾後,去掉酒頭跟酒尾只留酒心的部分,酒心的長短就牽扯到會留下多少”風味”,這些風味都是很複雜的化學式,什麼環類、酚類.....我想肉味就是從這邊來的,再加上橡木桶的木質味搭配而有肉味的錯覺!說錯覺應該沒錯因為根本沒有所謂的肉哪來的肉味呢!?
最後說到酒心,還是要提一下Macallan(麥卡倫)堅持只萃取16%的酒心來讓造威士忌,雖然說沒有萃取的原酒(spirit) 還是會再回到蒸餾器從心蒸餾,可是增加了製程,所以要賣貴一點(呵呵,聽說10年前麥卡倫沒有現在那麼貴ㄟ)
有機會要去MACALLAN朝聖
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