威士忌有肉味?

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為賦新詞強說愁
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達夫鎮的怪獸
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威士忌的世界真是又深又廣，從原料的發酵、各式各樣的蒸餾，到最後的橡木桶(其一)的熟成，每個製程可以很深入; 像這個達夫鎮的怪獸就標榜“2.81”蒸餾！大部分威士忌都是二次蒸餾，愛爾蘭的威士忌則較多三次蒸餾，怎麼有個2.81次蒸餾呢?

那是因為Mortlach (慕赫)這家位於Speyside的最大鎮，達夫鎮有著繁複、形狀各異的蒸餾(器)，還有一個號稱最小的蒸餾器 - 小女巫，所以這家酒廠出廠的威士忌號稱經過2.81次蒸餾(精確是2.807的樣子)，深得工程師精確的職業病喜愛！！

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為什麼威士忌有肉味呢？這就要說到威士忌的廣囉，經過2.81次蒸餾後，去掉酒頭跟酒尾只留酒心的部分，酒心的長短就牽扯到會留下多少”風味”，這些風味都是很複雜的化學式，什麼環類、酚類.....我想肉味就是從這邊來的，再加上橡木桶的木質味搭配而有肉味的錯覺！說錯覺應該沒錯因為根本沒有所謂的肉哪來的肉味呢！？

最後說到酒心，還是要提一下Macallan(麥卡倫)堅持只萃取16%的酒心來讓造威士忌，雖然說沒有萃取的原酒(spirit) 還是會再回到蒸餾器從心蒸餾，可是增加了製程，所以要賣貴一點(呵呵，聽說10年前麥卡倫沒有現在那麼貴ㄟ)

有機會要去MACALLAN朝聖




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