配方師是水餃愛好者，對於各種水餃、煎餃都非常喜愛，目前就配方師的觀察，水餃當中有許多派別，跟大家分享一下配方師的觀察，如果同學覺得有其他新增的，也可以告訴配方師，讓我去嚐嚐鮮。
1.純味水餃：這種水餃相對少見，多數只會有菜、肉、鹽的味道，因此素材的選擇上面，非常重要，大部分家裡包比較常見這種風味，市面上比較少見。
2.風味水餃：搭配各種不同的辛香料，創造出不同種的水餃，目前市面上滿流行的，常看見的有，咖哩、泡菜、薑黃、菠菜、起司等不同的創意料理，但站在配方師的角度，這種水餃大部分不太耐吃，去店裡吃一下還行，但不會想要買回去當家常菜，並且因為這些香料都有很重的氣味，所以食材是否新鮮，有時候很難評價，常常也會出現，添加的風味直接壓過水餃內餡的也所在多有。3.傳統水餃：這類是配方師在市面上也常常看到的一類，小時候也比較常吃到這類的水餃，多數當中會另外添加薑、蒜、胡椒等常見的辛香料，也有做類似湯包的作法，會放入湯餡或是豬背脂之類的油分，來增加餃子的香甜度，這種類型的餃子，配方師也滿喜歡的，但辛香料添加的類別跟比例很重要，一不小心也會搶掉水餃的風味，並且食材是否新鮮，也比較難判斷，但比較耐吃。
今天早上配方師騎著單車出門覓食，原本是要吃一家最近注意到的早餐店，進去點了蛋餅以後，看看旁邊桌的人的蛋餅大小，覺得應該是吃不飽，所有就走路到了這家店。一般水餃店是沒拿麼早開，配方師也是想要試試運氣，結果竟然有開，應門的是一位美麗的女士，操著一口東北口音，配方師心想有戲!!東北做的水餃，一定不差。
店在進化北路124號，非常好找
配方師坐到店裡，看了一下菜單，水餃、混沌 6元/顆，二話不說韭菜、高麗菜、混沌各來5顆，每種口味都吃看看。不久後水餃上來，個頭中等，不沾任何醬汁的吃下原味的水餃，讓配方師驚訝的是，竟然是純味水餃，一般店家如果不是對於使用的材料很有自信，一般不太敢包這樣的水餃，因為不小心很容易有豬臭味產生，在咀嚼的過程中，配方師也很驚艷，一般的水餃可能因為成本關係，很容易咬到筋或是整塊的肥肉，而這個水餃不會，全部都攪得非常好，口感非常頂級。
韭菜口味的水餃，很明顯的可以吃到韭菜的香，但卻不會重到壓過豬肉的味道，比例平衡的很好，調味也非常適中，不用加醬也可以很好吃，而且可以更好的品嘗到水餃的本味。
高麗菜則是明顯可以吃到蔬菜帶來的甜味，配上毫無豬躁味的內餡，搭配出了清純樸實的良好風味，一樣建議不要加醬，可以讓水餃的本味完美的展現。
混沌也滿讓配方師驚訝的，一般混沌幾乎都是皮，內餡也都充滿豬躁味，偶爾看到些溫州大餛飩，大多數也都不太好吃。但這家的混沌也讓配方師驚訝，至少配方師幾乎沒有吃過這種口味的，內餡一樣是蔬菜搭配肉餡，但吃不出來是甚麼蔬菜，但有著很清脆的口感，肉味相當明顯，但又帶有一點點的蝦米味，配方師感覺整體協調的很好，皮也不會太多，大小也適中，是目前配方師滿喜歡的混沌。
吃完之後，二話不說每個口味都各拿一包冷凍的，準備當中家常使用，如果朋友有興趣的，可以來吃看看，不會讓你一口驚豔，但是可以讓你回味悠長，彷彿可以一口接一口，怎麼吃都不膩的好水餃。
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