社區型職業體驗學習歷程檔案 – 傳香深滷不煎炸雲端廚房【小六版、國中版食品群×餐旅群】

二十一世紀的現在，如果說講到可以外送的「速食」，你會想到什麼呢？

是有漢堡、薯條、炸雞、蛋塔的麥當勞或肯德基嗎？想必這時候腦袋裡瞬間閃過的都是常點的那些餐點，但現在講到速食或許我們能有更多選擇，而且顛覆我們的想像。

這次我們帶學生們來體驗的職業類群是食品跟餐旅學群，而負責讓我們體驗的店家則是位在高雄前鎮草衙一處不起眼的小巷商家「傳香深滷」！

傳香深滷是一間販售傳統食品的店家，像是肉燥飯、滷肉、乾麵等經典小吃，同時透過外送平台的雲端方式來經營，打破傳統對於「速食」的印象。

讓我們隨著文字，一起來看看這家經營方式特別的傳統美食商家帶給學生們哪些體驗跟自我覺察吧！

每家餐飲業缺一不可的就是煮菜的人，在這裡我們稱之為「熱食製作販售員」，這次帶學生體驗的工作內容有：

1、備料

2、烹煮料理

3、分類包裝

4、雲端出貨

首先體驗的是備料，要做的是分別是食材清洗、裁切、補料、包餛飩、分麵條，看到這裡有沒有人想到小時候跟阿嬤一起在家準備午餐的時光！看到包餛飩的時候以前的記憶直接浮現在眼前耶！會用到的工具是菜刀、砧板跟一些鍋碗瓢盆。

再來是烹煮料理！就是直接開煮拉！把餛飩或麵條放進滾燙的熱水中等待煮熟之後撈起，但這邊的烹煮只是前置步驟而已喔！

接著就進入分類包裝的步驟了，將肉燥等配料與主食組裝在一起，再按照不同食品將其分類並包裝到餐盒裡面，就快要大功告成囉！

最後就會進到「雲端出貨」，核對每位消費者的訂單與品項，準備將用心製作的料理送到每個對食物充滿期待的胃。

另外也體驗了另一項重要的工作，「冷凍食品製作販售員」！

工作內容有：

1、冷凍作業

2、雲端出貨

在冷凍作業時需要將食品鋁箔真空包裝起來，並按照分類冷凍起來存放，要操作的器具有「真空包裝機」跟「冷凍庫」！

至於雲端出貨則是要核對消費者的訂單跟品項，再交由電腦外送平台依序出貨。

在學生們體驗這兩項工作之後，我們針對這兩項職位中，所需要具備的專業能力、人格特質等，做出幾項問卷，讓職業體驗不再只是體驗完即離去，而是在體驗完之後，還能有能讓自己反思的空間，如果能從小就用正確且完整的方式，來讓孩子認識社會上的不同職業類群，同時深入分析出一些指標，在不久的將來也許就能擺脫孩子長大之後，仍然對於自己的未來感到迷惘的困境。

現今雖然體制內的教育有在推行職涯探索，但課程量跟深度與廣度都有限，在深度廣度皆有限的前提下，孩子的未來也勢必受到限縮。

我們沒辦法顧及孩子的過去，但我們期望能輔助孩子的現在與未來，以目前的教育現場來看，總有部分的學生在選填志向或科系的時候，對於「自己未來想幹嘛」感到迷惘，只能匆匆的跟上選填的期限，隨機填了感覺可以接受的選項，接著在往後的人生階段迷路在「我出社會之後要幹嘛」的迷宮當中，相信沒有人樂見這樣的情況，遺憾的是這個情況年年上演。

若我們能趁早讓孩子認識整個社會，認識不同職群類別、認識該具備哪些能力、認識要有什麼特質、認識自己適合什麼，那，我們都能在不久的未來，讓孩子真正的認識自己，就算仍然偶爾會迷路，但我們這些準備，必定能成為迷途中的指南針，現在，我們誠摯的邀請您，一起為孩子的未來而盡一份心力。

傳香深滷的老闆在一次的心得分享裡提到：「博士生炸雞，不是說炸雞不好，而是說如果光是炸雞，他可以提早去著手進行炸雞相關知識的進修跟產業的研習。」

是的，如果我們能夠協助孩子把人生的路歸納清楚，那麼孩子勢必可以避開那些不必要的路，有興趣嗎？那，我們一起走吧！

本次的學習歷程檔案 : https://reurl.cc/ogRxyv

那麼，下次我們會帶孩子去體驗什麼職業呢？

請拭目以待，或是跟我們一起，

讓孩子的未來更加清晰。

作者：傳香深滷不煎炸雲端廚房

指導單位：國家發展委員會 主辦單位：雜學股份有限公司 合作單位：Only實驗教育