專訪吳一無二法式甜點主理人：你的甜點在人生的扉頁中，就像一篇又一篇翩然甜蜜的註腳。
2021/07/22閱讀時間約 6 分鐘
2010 年後的那段時期，台灣的甜點界起了變化。
當時在法國知名廚藝學校如 Ferrandi、Lenôtre 等培育而成的台灣留學生，紛紛懷抱著精湛的廚藝回台歸根，開啟了一間間獨具特色的甜點店，在城市中綻放著各具風情的法式甜點，擄獲了不少人的芳心。吳一無二在這當中獨樹一格，以清新、如身處輕柔微風中的的滋味為大眾所知。
當時在法國知名廚藝學校如 Ferrandi、Lenôtre 等培育而成的台灣留學生，紛紛懷抱著精湛的廚藝回台歸根，開啟了一間間獨具特色的甜點店，在城市中綻放著各具風情的法式甜點，擄獲了不少人的芳心。吳一無二在這當中獨樹一格，以清新、如身處輕柔微風中的的滋味為大眾所知。
初次拜訪吳一無二甜點，一間小小的、低調的白色遮陽棚小店，隱身在六張犁捷運站的附近巷弄中。門口擺了一排迷迭香、薄荷等常見香草，呈現了吳一無二的經典特色。
森林系的學生烤出了第一顆布朗尼，從此踏上香草與甜點交錯的芳香小徑。
我們入座後，店員招待了我們店內最熱門的人氣商品：聖多諾黑泡芙、翻轉蘋果塔、五木（黑森林蛋糕）和法式千層派蛋糕，很神奇的是，每一款甜點入口，都讓我們瞬間驚喜。夥伴在一口咬下蘋果塔時，呼出：「怎麼會有薰衣草的香氣？」
Tim 在這時加入了我們，看著我們一掃而空的甜點，溫厚的聲線與他佩戴眼鏡的斯文外貌如出一致，Tim 親手做出的甜點就像他的人一樣，給人一種如煦的微風吹拂感。
做出溫暖人心甜點的 Tim，大學時，就讀的其實是台大森林系。Tim 談道，他很愛吃美食，有次偶然機會，朋友教他做了布朗尼蛋糕，烤出第一顆布朗尼時，似乎有什麼觸動了他的探索精神。
布朗尼的食材和製作過程很簡單，卻讓 Tim 發現，只要有一點調整，出來的風味和口感就截然不同，而且可以自由做出自己喜歡的味道，就這樣意外開啟了做甜點的興趣。
森林系背景的他，樂於與植物為伍，他開始反覆研究製作甜點的過程，並將他熟悉的香草元素融入了甜點，從學校畢業後，對於甜點的熱情驅動他前往法國 Ferrandi 學藝，踏上了甜點之路。
身為廚師，都應該有一套屬於自己的刀具。
即使對製作甜點懷抱著滿腔的熱誠，真正點燃 Tim 將廚師視為志業的契機，是當他在法國當地一間米其林三星餐廳實習的時候。
在那裡，Tim 從主廚那裡接收了許多對餐飲的觀念指導，嫁接起許多學校理論與廚房之間的實務知識，有一天他因為沒有小刀，偶然向副主廚借用，副主廚告訴他：
「你看，那些從事水電的人，都有一套自己的工具，而你身為廚師，卻沒有屬於自己的一套刀具嗎？」
「你看，那些從事水電的人，都有一套自己的工具，而你身為廚師，卻沒有屬於自己的一套刀具嗎？」
這句話烙進了 Tim 的心中，Tim 在此時正式深入思考：是否要以廚師作為自己的志業？
這個念頭，就像一顆頑強而生機盎然的種子，最終也在 Tim 的心中破土而出，讓 Tim 決心朝甜點主廚的這個志向邁進。
從 Ferrandi 學校畢業、完成米其林餐廳實習後的 Tim 回到了台灣。我們詢問他，當時有沒有想進飯店工作呢？
Tim 緩緩回應沒想過，聲音如此清澈：「我比較希望有自己的一個小空間，如實呈現出我在法國親眼見到的一切，以及甜點的真實樣貌，如果進入大飯店等餐飲體系，難免會因為體系而被受限、改變了廚藝的看法。」
剝掉外在過度華麗而無謂的裝飾，享受真實的甜點。
吳一無二甜點有「法式甜點御三家」的美譽，是饕客在評點早期一波回國開設的甜點店時，給予 Tim 的讚美。詢問 Tim 對於甜點的觀點，Tim 的口吻溫徐，開啟了話匣子：
「我做甜點時，不會刻意思考要迎合哪一個客群，原則上就是做出自己想吃的味道。讓客人自己去選擇喜歡或不喜歡。」
「我們店裡的回頭客很多，這代表他們也喜歡、認同我做出來的味道，我們在風味的喜好和感受上是相近的，即使我接下來推出新的甜點，他們大多數也相信我做的甜點是他們會喜歡的滋味。」
Tim 認為，甜點最重要的是在視覺上看得出來是「一看就讓人衝動想吃的的甜點」。
在外觀上不會過度追求誇飾、複雜的裝飾風格，或太前衛性的視覺展現，例如層層疊疊貼上
金箔的巧克力雕花、染色成水藍色的鮮豔顏色。這些太過華美的甜點雖然視覺上相當豔麗，卻也讓人失去了「一看就好想吃吃看」的慾望，當你當下並不想去吃它，作為好吃的甜點，也就失去了意義。
「我希望做出的，是讓大家一看就想快點咬一口的真實甜點。」
融合多重經典元素的聖多諾黑，濃縮了吳一無二的精神
談到吳一無二甜點的特色，鎮店產品聖多諾黑幾乎濃縮了 Tim 尊重法式經典的初衷。聖多諾黑融入了泡芙、千層、卡士達和香緹，用上了多種法式甜點中核心的基本元素。
Tim 將千層調整成他喜歡的口感，脆一點、香氣濃郁一點，而為了讓千層的風味凸顯出來，便將泡芙和卡士達的存在感調整得相對柔和，並設計成我們目前所見的樣式，可以讓人一口吃下四種元素，卻又讓彼此融洽而協調。
Ｑ：你認為『最好吃的甜點』存在嗎？
A：「所謂最好吃的甜點，就是當下那瞬間，你最想吃的那一款。」
Tim 認為，所謂好吃的甜點，就是在對的情境、對的心情和對的當下，你最想吃的那一款，那就是最棒的甜點。每一個甜點也都會用它特別的口感和風味，輕輕烙印在你的獨家記憶裡，為你連結並留住當下美好的時刻。
他這時和我們分享一個故事，在台灣，大家進甜點店通常是三五好友進來坐下，以下午茶的形式邊吃邊聊上一段時間。一次店裡走進了一個男子，他獨自、悠閒的進入店裡，買了一包餅乾，坐在窗台的座位前吃起來，吃完便走了。
「那個男生讓我有一種，他今天想吃這個，於是到我的店裡，吃完就很滿意地走了。感覺是很單純、純粹的一直狀態。令我印象深刻。」
我想，對於熱愛分享自己創作的主廚而言，有個客人抱著如斯純淨的心境，專程吃上他的甜點，也是一件很幸福的事情吧。
希望帶大家創作出讓生命因此豐富起來的甜點。
甜點會連結著我們的獨特記憶，在人生的扉頁中，就像一篇又一篇翩然甜蜜的註腳，Tim 在法國巴黎街邊漫步的時候，透過街邊巷弄的甜點，發現他們那浪漫到帶有一點點偏執的一面，甜點之於他們不只是甜點，而是增加你靈魂含量的華美點綴。
在這一門課程中，Tim 將帶著大家一起學習做出 6 款吳一無二的超人氣甜點，並分為經典款、店內獨創款兩大部分，從最基礎的元素學習法式甜點，以層層步驟帶領大家從零基礎開始上手，即使擁有甜點資歷的朋友，也能讓這門課程成為你的私房筆記，讓甜點進駐每個人的回憶之中，讓生命因著甜點與你的熱情，豐厚起來。
報名線上課程
《 每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課》
https://seeds.com.tw/courses/wunique
學習經典款的法式甜點技藝，以及吳一無二的超人氣甜點，用你創作的風味甜點縈繞進周遭人的心。
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