不管是下課鐘響,衝到福利社買蘋果麵包配果汁牛奶;心繫著放學後要吃菠羅還是蔥胖;或是在東京的 Bread Cafe 吃到難忘的可頌早餐;不同世代、不同的時空,提起麵包的二三事,總能召喚出一段單純又幸福記憶。
然而隨著年齡增長,因健康考量,很多人與熟悉的美味日漸疏遠,甚至不得不戒麵包。但少了飄散在空氣中的麵包香,幸福的滿足感似乎也少了一味。
對從小就是麵包迷的世界麵包總冠軍陳永信來說,享受美味和維持健康,不該是相互牴觸的人生目標。為了讓大家能在日常生活享用美味的健康麵包,特別與學籽文創合作,精心研究推出《美味輕麵包,出爐!眞世界麵包冠軍的 22 款極選健康配方》線上課。
陳永信說,其實他跟許多人一樣,也偏愛口感 Q 彈柔軟的麵包,肉鬆麵包更是他童年的最愛。原本念理工機械的他,直到 20 多歲才跨行轉業,面對眾人的不諒解和內心自我疑慮,卻都在碰觸到麵粉、麵團後不見了。
「我喜歡麵團發酵膨脹時帶來的療癒,喜歡麵包烘烤時散發出來的迷人香氣,看到幾種食材,就能夠變成一個撫慰人心的麵包,讓我很感動,又有成就感!」
也因此二十多年來,他加倍努力修業,從台灣傳統烘焙店學徒,到向日本師傅學習職人精神和技法。也曾前往法國深造技術,並探究觀察麵包是如何融入國民的日常生活中。在擔任多家海內外連鎖烘焙店顧問時,更藉由參賽,與世界各地的麵包師傅交流研發麵包的靈感;同時也不忘將寶貴的經驗技藝,傳承予青年學子。
這些年,隨著年紀增長及身體狀況的改變,陳永信更加注重生活與飲食健康,因此他希望讓麵包回歸於最原始的糧食;以歐包注重天然食材原料的概念,結合國人喜愛的日式麵包口感,進而創造出兼具多樣風味、低負擔的營養食糧,讓麵包再度回到更多家庭的餐桌上。
「一般大家認知健康的麵包,是指使用全麥麵粉、裸麥粉製成,減少精緻澱粉、糖和油脂,口感紮實、風味樸實無華的歐式硬麵包。」但在課程中,永信師傅將分享精心研發的「不一樣的健康麵包」。
在食材方面,選用對身體無負擔的天然麵粉,以及亞麻籽、南瓜籽、燕麥等豐富穀物和麩皮,增加膳食纖維與營養;同時搭配新鮮蔬菜、季節水果,呈現食材最自然的風味。配方設計上,透過蜂蜜、天然的 L- 阿拉伯糖,降低糖分攝取。最後運用不同的發酵技法,讓麵包口感變得更加柔軟或 Q 彈。
另外像是含有大量油脂的可頌,在課程中,將分享如何降低油脂的比例、並加入麩皮來打造不失酥脆,卻又清爽健康的全麥可頌。也將分享豐富的餡料作法,像是自製滑順卡士達和濃郁芝麻餡,牛奶白醬和九層塔雞肉餡;以及運用台灣在地時令蔬果,做出有季節感的雙莓吐司、蔬菜佛卡夏和紫芋葡萄穀物包。
課程設計約 8 小時,從基礎知識開始,進入健康麵包的世界,學會做麵包的基本工序,包括:
接著學習 8 大種類麵團,應用變化出 22 款風味獨特的健康麵包與無麩質點心,包含八大系列:
一直以來永信師傅認為,麵包主廚必須是一個全能型的選手。面對一大袋的麵粉、糖、鹽,要擔當兼具體力、耐力、毅力的角色,又像是科學家,得不斷在實務與理論中,來回實驗印證。
我知道很多朋友為了帶給家人更健康的麵包,或是想變化創新口味,卻沒有足夠的知識和經驗去調整配方,因而遭遇失敗挫折。
在這門課程中,永信師傅把這些年在不同國家見習過的麵包文化和技術,在國際賽事中交流而來的製作手法,整理濃縮成一套獨創的健康配方和技法,創造出最適合現代人的麵包。
一如當年他時時保持敏於覺察的五感,永不自滿的鬥志,努力跨出舒適圈,終於贏得世界冠軍。在歷史悠久的麵包國度中,永信師傅稱自己是一個永遠麵包迷;持續挑戰自我,努力做出符合不同世代需求的好麵包,希望讓大家都能更安心地做麵包、吃麵包,將麵包的幸福感傳遞出去!
更多課程細節可以前往學籽官網了解:
《美味輕麵包,出爐!眞世界麵包冠軍的 22 款極選健康配方》
https://seeds.com.tw/courses/chen-yunghsin
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