甜酒也是白葡萄酒的一種，釀造的製程非常類似。主要的差別在於：一般的白葡萄酒會透過酵母產生發酵反應，將糖分完全轉化成酒精和二氧化碳。當酒裡面有殘糖時，釀出來的酒就會是甜的。甜酒的種類繁多，但主要生產類型不外乎 3 種：中斷發酵、人工加甜、遲摘。

在前一篇文章介紹完白葡萄酒的製作方式之後，緊接著這篇文章我們來介紹紅葡萄酒的製作方式。因為製作紅葡萄酒時，需要從葡萄皮中萃取出適當的顏色、單寧、和風味，所以製作的方式更為複雜，也更仰賴釀酒師的手法。大致上有三個需要特別注意的地方： 整串發酵有三種手法，我們逐一做介紹：

前一篇文章我們介紹了釀酒的過程中一些通用的步驟，這篇文章會更深入地介紹在釀造白葡萄酒和甜酒的過程中，釀酒師會面臨哪些選擇。第一個抉擇就是要不要做浸皮 (Skin Contact)？ 所謂的浸皮指的是葡萄破皮之後，讓葡萄汁和表皮接觸一段時間，這個步驟在釀紅葡萄酒的時候可以讓酒染色，進而增加葡萄酒的口感

隨著科學和技術的演進，人們對於葡萄酒的製程也有更為深入的了解。有些釀酒師有很明確地想要釀造的風格，他們就可以在釀酒的各個環節盡可能地將葡萄酒釀成他們想要表現的風格；有些釀酒師傾向於盡可能的對葡萄做最少的干預，用最少的添加物，讓釀出來的葡萄酒可以完整地呈現他最自然的風味。

去年季後賽柯瑞亞（Carlos Correa）打出了一支全壘打，回到本壘，他跟我說的第一句話是：「教練，我的酒呢！」。希望新的一年我能多送幾瓶酒出去！

上一篇文章我們介紹了葡萄酒的釀酒過程中，不論是釀造紅葡萄酒或白葡萄酒，都很通用的幾個步驟。不過只靠書本中的文字和一些不是很完整的圖片，很難清楚了解到底在講什麼。後來在 YouTube 上找到了一部影片，完整的介紹了在勃根地，一瓶葡萄酒從採收到裝瓶的完整釀造過程。這部影片是由勃根地葡萄酒公會 (BIV

第一次釀酒,是懷抱著怎樣的心情? 小鹿藥師-紀錄生活瑣事,長照領域,銀髮族相關事情 小 鹿 藥 師 -生 活 記 事  如果可以把回憶塞進罐子裡， 你，會選擇哪一段回憶? 是令人難以忘懷的感動，還是那不敢觸碰的傷痛? 說起釀酒，腦海中最先浮現的是外婆家的走廊，那裏放著外公的珍寶們---一瓶

那些葡萄酒專家講的味道都是真的嗎？我真的聞得到嗎？舌頭的某個味道真的集中在某個位置嗎？在德國Neustadt釀酒學校的教授Ulrich Fischer在一堂針對葡萄酒味道分析的課上，利用幾個小實驗來幫我們理解味覺跟酒之間的關係，一起來看看怎麼玩，可以專家一樣說酒!

四個熱愛釀造啤酒的年輕人，來自不同地方卻在倫敦不約而遇。他們共同的目標只有一個，就是將精湛的釀造技術從英國帶回家鄉。

法國餐點搭配法國葡萄酒、德國豬腳搭配德國啤酒、日本料理搭配清酒。究竟侍酒師為客人提供的餐酒搭配，是主觀的推薦還是客觀的設計？