20. 咖哩

有別於之前提到，講究層次的烏魚子義大利麵，咖哩是一種堆疊厚度乃至不易辨識個別食材細節的食物。

依然有層次感，但處理的方式南轅北轍。

天氣冷的時候，我會先用咖哩粉拌炒豬肉以及切成大塊的根莖類蔬菜，也會花時間把洋蔥絲炒成透明直到焦糖化，最後再加咖哩塊以及其他食材一起長時間燉煮。最初以咖哩粉拌炒這個步驟雖然可以添香，但同時也增加油脂感，此外就是偎著瓦斯爐那麼長時間，如果不是天氣冷不怕熱還真不想這麼辛苦。所有材料都放進電子鍋裡，最上面放咖哩塊，用燉湯模式一個小時，煮熟後才將咖哩塊

拌勻（如此比較不容易因為咖哩塊勾芡的效果導致焦底），也是能煮出一鍋還不錯的咖哩。

咖哩其實是以薑黃粉為基底的綜合香料燉煮料理，與其他燉煮料理原理差不多，我的心得是，第一次燉煮是為了煮熟，放置一晚後再加熱一次，味道會更融合，經過這樣數次覆熱，紅蘿蔔馬鈴薯都化為碎塊或泥，增稠了湯汁，這時候就算買塊雞排回來搭配也是不錯的。另外就是要放什麼材料進去也都隨自己意思，我不是自己調香料煮咖哩的人（不知為何常有這種奇怪的猜測），不過我選擇會放黑巧克力、匈牙利紅椒粉、月桂葉、胡椒、蒜泥、薑泥之類的材料進去，其實最終都會讓味道變得更繁複但又融合，並且極不易察覺個體存在。放蘋果泥增加甜味，放綠色香料比方說芹菜或是香菜可以增加清爽感，有時我也會放糖漬橙片為醬汁添一抹柑橘類的香氣。

不是全部都加（絕對要嚴正聲明），是以當下的氣候以及偏好來決定挑選哪些材料，在這麼濃郁強烈的料理裡，每次添加材料都不會立刻產生什麼極大的變化，但每次的選擇都會微微改變整道料理的質調，這不是很有趣嗎。可以說咖哩飯跟人一樣，每個人五官相似，但卻各有微妙不同，就形成個性。

與飯搭配很合適，不過樓下上回團購烏龍麵非常便宜，一次一小袋微波後攪拌咖哩醬汁就能吃一餐，也是很簡便美味的選擇。燙一點綠色蔬菜，點綴了視覺，也輕盈了味覺。