供需平衡是玄學？

自從在傳統市場工作以後，開始覺得所謂的市場供需平衡根本就是玄學啊～

客人常常問「為什麼最近菜變得這麼貴？」

老實說，如果只是普通的天災因素啊～還挺好解釋的。

可是，有時候偏偏並不完全是這麼一回事。

跟一般賣場不同，傳統市場講求的是鮮度。

所以，傳統市場的菜是天天去大市買菜，由於每天的貨量不同，所以菜價也常常起起伏伏。除了貨量的多寡，有時候也會因為貨品的鮮度或耗損度不同，影響到菜價。但整體而言，傳統市場的菜價還是會比一般賣場便宜。唯一的缺點，就是一定得現金交易，還有就是要有時間去逛傳統市場。

傳統市場有分早市、黃昏市場和夜市。

以內容來說，早市跟黃昏市場的性質會比較接近，主要會提供新鮮蔬果魚肉和簡易熟食（像是滷菜、雞肉切盤、炸物）的販售，偶爾會有一些生活用品和服飾。夜市的部分，則沒有提供生鮮蔬果魚肉，偏向小吃、娛樂和生活服飾等。

早市營業時間約為早上五點到下午一點，黃昏市場約為下午三點到晚間八點，夜市約下午五點到晚間十一點。

至於，一般賣場為什麼菜價無法像傳統市場一樣便宜？

首先，當然是因為產品規格的問題，賣場的商品通常為了方便銷售，從一開始進貨的時候，就必須限定品規。但是天然生長的東西哪有可能每次都長得一樣，所以當然就必須額外篩檢，自然成本也會增加。

其次，則為鮮度問題。賣場進的貨，鮮度必須高，才能經得起久放。久放並不是說要放上一週兩週，但是三四天總是要有的。因為賣場所有的商品都需要經過pos機銷售，所以不可以隨意更改規格、重新包裝整理，或是隨意促銷。

總之，傳統市場追求鮮度，所以會天天適量進貨，商品鮮度不足的話，會儘速降價出售。一般賣場追求穩定，重點是要適量的鮮貨，可供客人採購。