餐飲業是一個很特殊的行事，首要的生存條件就是弄出來的東西要「好吃」，表面上除了廚師的處理技巧外，其他職位的分工無需甚麼技能，看似全都是簡簡單單人人都可面對的「活兒」，例如招呼人客，收拾桌面，外帶包裝，收錢........等等，但當一切都忙亂起來，餐膳頂峰的時段到臨，進入分秒必爭的階段，就出現了「專業」的真功夫。
筆者曾在一家食肆買外帶，喊出需求付過錢後看來排第十之後吧，一堆人圍在周圍看著食肆工作人員忙的團團轉，我的心裡在懷疑，你們知道我已經付了錢嗎？你們知道我在這幹啥嗎？你們知道我點了甚麼嗎？心中有所忐忑，等了一段時間，還在嘀咕著「不會忘掉我吧！」突然卻冒出一個人來：「先生，這是你的。」
其後多次光顧，實在訝異於都有相同的結果，那好比有些人只看過某書只有一遍，卻一字不漏完全記得，還告訴你在第幾頁，這是「過目不忘」的天才例子。令人不得不心服口服。
很多「自助餐便當店」就有「人眼目測」的結算系統，排著隊的人把便當盒在他面前晃一下：「一百二十」、「「一百五十」、「你....九十五」.......既有權威又有自信：「且慢，我的是二百八十，你怎麼算。」通常都是多算了幾十至一百不等，真正的原因，是因為店務員全都是估算的，最後人太多，忙得連按計算機也來不及，所以只能靠估的，當然只有高估，不能低估：「收銀這一科，我還未深造碩士班，估錯也是正常。」
我們還要問「只有蔥和蛋的炒飯，為甚麼這樣貴？」嗎？筆者自問大概不會，對我來說，這店已經列入我的再幫襯黑名單。又或許，下次在不太多人的是候才會光顧，我會假設第一次的出錯不是故意的。有可能我只會「笨」「兩次吧」，否則太座一定會盯著問我：「那位收銀員是不是很漂亮？抑或是炒的很好看？」
原來這個也是答案：「為甚麼炒飯這麼貴？」「因為收銀員漂亮，炒的也好看！」
