〈影音食譜〉冰淇淋聖代！甜筒餅乾碗、香草冰淇淋自己做｜免冰淇淋機、免蕾絲薄餅機

雖然天氣還是熱到不行，但其實夏天已經接近尾聲了，上週去Costco連聖誕樹都搬出來了，零售業到底要多趕進度？我還想繼續吃冰啊！讓我們抓住夏天的尾巴，再來一發冰淇淋食譜吧！在這個冰淇淋大國亞美利堅混了三年，吃過的冰淇淋口味是超乎想像的五花八門，華麗花俏的、怪味的、腳踏實地的、甜到喉嚨會痛的…通通都試過了，但我最喜歡的，可能、居然是…香草口味。

純粹經典的香草口味，就如同沒有巧克力豆的美式軟餅乾一樣，如此乾淨、純粹，吃的時候不用想著挖到最多的料，也不用去計較這口多一點花生醬、那口多三顆餅乾麵團，只要專心致志於冰淇淋帶來的愉悅，感受香草與牛奶的美味、雲朵般綿密地在口中擴散，雖然買的時候有點無聊，但吃起來總是無懈可擊。

之前已經做過花生冰淇淋、冰淇淋餅乾三明治、餅乾麵團冰淇淋還有冰淇淋大福，我一直很想再做一個經典的香草冰淇淋，只是香草冰淇淋…實在很無聊啊。既然如此，不如就好好利用他無聊的特質，無聊的東西就是跟什麼都能搭，那就來加一些有的沒的，把它變成不無聊的冰淇淋聖代吧！

美國的冰淇淋店除了冰淇淋不便宜，通常餅乾甜筒或餅乾碗更是要價不斐，每次看其他人若無其事地拿著餅乾甜筒邊走邊吃我就好羨慕，但無論如何都無法狠下心加購餅乾…畢竟餅乾可能比冰淇淋更貴，不如把錢花在多買一種口味的冰淇淋。但每次去冰淇淋店都會再歷經一次同樣的心路歷程，有點悲傷，但我知道我這輩子跟冰淇淋店的餅乾甜筒是無緣了。

所以這次的另一重點就是冰淇淋餅乾碗！為了一圓把餅乾掰下來當湯匙、大挖特挖冰淇淋的夢想，我決定無論如何都要自己做出餅乾碗。大家去冰淇淋店可能都看過店員做餅乾碗，大概就是有一台格子薄餅機，麵糊倒進去之後壓下來，幾分鐘功夫餅乾就熟了，趁熱拿出來用壓成碗狀，放涼定型就完成了。整個過程看起來簡單又療癒，每次都看得很想去應徵工讀生。

但我沒有那種薄餅機，我相信大部分人家裡也沒有，所以就來挑戰看看無機器自製餅乾碗吧！沒有薄餅機或薄餅烤盤當然無法追求格子紋路，但至少能做出平底的餅乾，只要能順利壓成碗狀，有沒有格子都無所謂了。

不過沒有機器的話，第一步我們得先決定到底要用煎的還是烤的？兩種方法我都試了，用烤的比較難掌握時間跟餅乾的熟度，為了避免黏烤盤底下需要墊烘焙紙（我已經不信邪地只抹油烤過了，黏爆），但烘焙紙被麵糊浸濕後會產生皺摺，皺褶除了提供餅乾不必要的紋路，還會讓形狀走樣，如果有矽膠烤墊就可以解決這個問題，可惜我並沒有這個東西，所以我決定用平底鑄鐵鍋來煎。顏色可能沒那麼均勻，不過像是法式薄餅般的不規則烤紋倒也滿美麗的，而且可以隨時觀察餅乾不怕煎過頭，不夠上色也可以翻回去繼續煎。

另一個要解決的問題是麵糊配方，上網查了甜筒的配方真是百百種，妙的是不少配方其實都源自其他的點心，而出現最多次的是幸運餅乾。因為同樣是需要趁熱塑形、放涼定型的點心。另外我也試過法式杏仁瓦片或貓舌頭餅乾的配方，但餅乾的延展性或脆口度不是很好，經過反覆測試，我家冷凍庫長出了堆積如山的餅乾碗，最後我終於決定跟隨幸運餅乾的食譜。

不過就連幸運餅乾的食譜也有各種變化型，有些完全不放油、有些會添點水、有的說一定要加玉米粉，還有加米粉的。於是又是一連串的實驗歷程（冷凍庫裡的餅乾碗繼續無限增長），最後最後，終於結案，端出這份終極版本的餅乾碗食譜。這個餅乾味道上是相當稱職的配角，老實的麵粉奶油香，溫和不過甜不搶味。質地上熱的時候能塑型，不會一壓就裂開，冷卻後脆口不濕軟、既不會韌韌地咬不斷，也不會一咬就掉屑裂開，真是太感人了！

當初完全沒料到餅乾碗會成為這份食譜的大魔王，因為所有食譜都一副很簡單做一次就會成功的姿態。結果真正簡單的居然是冰淇淋，攪拌器開下去、材料倒下去，煉乳放得夠多，口感味道什麼的都不用擔心，結果就是綿密濃郁好吃！

這份冰淇淋食譜是參考自美國的料理雜誌Food Network，跟我之前做的冰淇淋食譜做法大致是同一個方向，不過之前是挑戰比較健康低糖的版本，這次則是更接近市售冰淇淋的解放罪惡版本。兩者一樣是以鮮奶油為基底打入空氣、加入濃稠的煉乳穩固結構、提供綿密口感。之前的版本比較符合台灣人口味，甜量減到最低限度，並且加入牛奶讓口感更清爽一些。這次的配方煉乳比例較高，並且放入少量希臘優格，整體口感更綿密香甜，屬於美式口味。怕太甜的話，建議聖代裝飾搭配酸度高的水果一起吃，不過冰淇淋聖代這種東西，當然要做得邪惡一點才過癮啊！

鮮奶油 125 g
煉乳 90 g
希臘優格 30 g
香草精 1 小匙

蛋白 1 顆
砂糖 40 g
中筋麵粉 50 g
玉米粉 1 小匙
有鹽奶油 35 g

heavy cream, 125 g
sweetened condensed milk, 90 g
Greek yogurt, 30 g
vanilla extract, 1 tsp

egg white, 1 ct
sugar, 40 g
all purpose flour, 50 g
corn starch, 1 tsp
salted butter, 35 g

因為煎餅乾會讓室內溫度升高，對製作冰淇淋比較不友善，所以我先做冰淇淋。準備食材，把香草精加到煉乳裡面，攪拌均勻。

把鮮奶油倒入攪拌盆中，用電動攪拌器打發鮮奶油，先用慢速打再慢慢加速，打到鮮奶油不會流動的狀態，先不用打到太硬，以免待會混合其他材料會打過頭。

加入希臘優格，攪拌均勻。

挖兩匙打發鮮奶油放入香草煉乳中，先把鮮奶油跟煉乳稍微攪拌，然後倒回鮮奶油中。

用電動攪拌器最慢速稍微打勻，打個幾秒大致沒有看到小結塊就好了。

把邊緣的鮮奶油刮起來、改用手動拌勻。最後不要再高速攪打，低速手動拌勻比較沒有氣泡，可以讓冰淇淋的質地更綿密。

倒入容器中，表面稍微刮平，蓋起來送入冷凍，至少冰五個小時，或是直接冰隔夜。這樣冰淇淋就完成了！這個配方真的非常好吃，不輸市售冰淇淋哦！

接著來做餅乾碗，先把奶油用小火加熱融化，融化後放涼備用。

把蛋白放入攪拌盆中，先把蛋白稍微打出泡沫，不用打發所以手動就可以了。

加入砂糖，攪打均勻。

篩入麵粉與玉米粉，稍微攪拌到看不到粉粒。

倒入融化奶油，攪拌均勻，餅乾麵糊就完成了。

稍微熱鍋後，先挖入大約半勺麵糊，把麵糊塗開成圓形，盡量讓厚度一致。

中火加熱，直到邊緣能看到一點焦色就可以準備翻面。

翻面後用鏟子壓一壓，讓餅乾厚度更平均。

第二面再煎約1分鐘，不用煎太熟。如果翻面後發現不夠上色，再翻回去繼續加熱。

趁熱盛起餅乾，放在一個比餅乾直徑小的容器上，再拿另一個小碗輕輕往下壓。一邊把餅乾邊緣往裡面推，不能太用力，力道要盡量平均一點，以免餅乾破掉。

餅乾盛起後我會先熄火，等壓完餅乾碗，放入新的麵糊、均勻塗開後才再次開火，用中火慢慢煎。熄火後鍋子都還會保有一點熱度，麵糊很好塗開又不會一下子就熟了，做起來不用那麼緊張。

也可以做比較大片的餅乾，底下用大一點的碗，做出能放兩到三球冰淇淋的餅乾碗。餅乾麵糊可以做3到5個餅乾碗，我故意做有大有小，之後就可以看想吃幾球冰淇淋來選擇餅乾碗了！

第一片通常先試手感，分量跟火侯都還不熟悉，失敗也沒關係，我做太小片所以乾脆切成很多小三角形，可以拿來當聖代的裝飾！

壓好的餅乾碗放涼後就會變硬脆，可以先疊起來放冷凍庫保存，要吃的時候再拿出來裝冰淇淋。

最後來把冰淇淋聖代完成！準備一個漂亮的碗，普通的碗也可以啦，最好比餅乾碗小一些，然後放上餅乾碗。先把喜歡的水果切好、準備好最後要淋在上面糖漿、焦糖或巧克力醬。

這個配方的冰淇淋甜度比較高，奶味濃郁、質地相當柔軟綿密，不需要提前放軟，從冷凍庫拿出來就可以挖了！依照餅乾大小放上１到３球冰淇淋。

擺上水果跟和餅乾碗一起做的小片餅乾。最後依喜好淋上糖漿就完成了！

小一點的餅乾碗就放兩球冰淇淋跟一點水果，最小的迷你餅乾碗只放一球冰淇淋與少許水果。

可以拿裝飾用的餅乾挖冰淇淋來吃！或是直接把餅乾碗掰下來當湯匙挖冰淇淋，吃起來更美味！

自己做冰淇淋聖代，對我來說是一項挑戰，就想試試看在沒有冰淇淋機也沒有格子薄餅機的條件下，光用一些廚房常備的簡單材料，也能變出冰淇淋聖代嗎？答案是可以！先不說自己做的冰淇淋聖代有多好吃，光是把冰淇淋挖到餅乾碗上、一邊灑料一邊看著聖代的誕生，這個過程實在太有成就感了！

如果家裡有小孩，像這樣憑空變出一碗豪華的冰淇淋聖代，應該會立馬成為孩子心中的超級偶像吧！其實就算不是小孩，我想任何人吃了我這碗自製聖代可能都會想跟我原地結婚（？）幸好這世界上唯一吃過我的聖代的人已經跟我結婚了，還沒結婚的單身男女如果想做給身邊的人吃，請慎選對象喔。

最興奮的時刻，就是把上頭的料一個一個沾著冰淇淋吃光光後，整個餅乾碗拿起來搭著剩下的冰淇淋啃來吃。

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