夏天到了，炎熱的天氣，總是會讓人想吃冰涼的食品，那香香甜甜的冰淇淋，咬一口總是讓人愛不釋手。 市面上的冰淇淋，除了台灣叭噗之外，主要區分為三大款，美式、義式、法式。 美式冰淇淋：ice cream 冰的奶油 知名連鎖品牌如 Haggen Dazs、Cold Stone......等都屬美式冰淇淋。 咬第一口，有著味道濃厚滿足感，但再多吃幾口，就會覺得甜膩，我個人是吃不太完那一大杯啦！ 主要原因在於美式冰淇淋，所用的鮮奶油與糖的比例相當高，這樣才能做出又濃又綿密的口感，但相對來說脂肪與熱量，真的就是誇張的驚人！ 便利商店販賣的霜淇淋，也算是偏美式，若你有仔細看過店員製作，他們是直接把一瓶瓶的鮮奶油，倒進去霜淇淋機裡做攪拌。 義式冰淇淋：gelato 蛋白霜冰 目前市面上號稱「手工冰淇淋」的店家，約莫有八成以上，都屬於義式冰淇淋。 用打發蛋白加熱糖漿燙熟，使之變成蛋白霜後再添加牛奶，後續的調味再放入水果或巧克力之類，所以也可以稱為一種蛋白冰。 不同於美式冰淇淋那般的濃郁綿密，義式冰淇淋味道較為清爽，且熱量低了許多，其最主要原因，在於義式冰淇淋，使用了較多的鮮奶用來取代奶油。 但鮮奶卻無法像鮮奶油那樣，可以簡單創造出黏稠度，與綿密的質地，所以義式冰淇淋，就需仰賴較多的冰淇淋基底粉，來做為人工合成物。 義式冰淇淋雖看起來熱量較為低，但相對也添加了很多的人工合成物。 且使用冰淇淋粉，還可降低食材的使用量，也就等於降低了成本，所以現在市面上，那些號稱「手工冰淇淋」的店家，幾乎都選擇販售這種成本較低，且較容易製作的義式冰淇淋。 法式冰淇淋：frozen custard 冷凍的卡士達 若有加牛奶時，是以蛋黃為主體，又稱為蛋黃冰。 先製作成卡士達當做基底後，再添加進要賦予的風味，比如各種水果、抹茶、巧克力.....看你喜歡什麼就加什麼。 融合了美式冰淇淋的濃郁口感，與義式冰淇淋的健康低熱量。 卻沒有美式過量的鮮奶油與糖，也沒有義式大量的冰淇淋粉，用以來快速創造出綿密質地。 取而代之的是超費工耗時的製作過程，與大量的新鮮天然食材，低糖低脂，所以營養價值非常高。 口感與質地，介於美式的甜膩，與義式的清爽低卡之間，入口濃郁卻富有層次感，重點食材全都純天然，吃多了也不太會有負擔。
我在想著是否該買一台這冰淇淋機，以後可以做一些法式冰淇淋，放在店裡賣，我自己真不想吃東西時，也是可以吃一些當墊胃的小點。 畢竟吃多了外面那些，添加有各種反式脂肪的化學冰淇淋，對身體真的不是太好。 #冰淇淋 #叭噗 #美式 #義式 #法式 #奶油 #蛋白 #蛋黃 #化學 #HaggenDazs #ColdStone #手工冰淇淋 #卡士達 #icecream #gelato #frozencustard #成本 #糖 #脂肪 #低卡 #墊胃 #新鮮 #水果 #天然 #層次 #甜膩 #濃郁 #風味 #負擔 #綿密
