【肯亞】直擊咖啡果實處理現場

這次拜訪的 Dedan Kimathi University 位於尼耶利(Nyeri)，是一所公立大學（肯亞目前有 32 所公立大學），我們在2015年首次帶著志工團夥伴前往參訪，後來與大學生們合作舉辦資訊教育工作坊，一直維持聯繫。

這所大學擁有自己的農場，佔地277公頃（約為10.6個大安森林公園），其中有將近一半的土地用來種植咖啡，還有一個可以容納7萬株樹苗的咖啡苗圃，此行主要是要了解育苗碰到的困難，例如剛完成嫁接的咖啡樹苗就像甫完成器官移植手術的病人，需要穩定的環境濕度休養身心，但目前的網室能力有限，常有咖啡苗熬不過手術後恢復期，因此希望後續能協助改善苗木的育成率和品質。

這裡每年會販售10～20萬株的咖啡樹苗給當地的咖啡農，一株約為70先令，不到台幣20元。（大致可以用「肯亞先令(Kenyan shilling)÷4＝台幣」來換算）

看過苗圃的狀況後，也去看看農場的咖啡樹，剛好碰到了採收的時間，一整車放滿紅通通的咖啡果實。

除了育苗、種植與採收，生豆的加工處理、檢測、分級通通由學校的咖啡技術中心完成，最後會有20%自行包裝銷售、80%透過拍賣會賣給咖啡處理商。

這裡是用水洗法處理，首先將咖啡果實放入水中，篩除品質不佳的浮果後，去除果皮和果肉。

接著透過靜置發酵來去除果膠，通常是16~24小時，如果天氣較冷，發酵時間也可能長達48小時。

最後移駕到戶外，曬乾咖啡豆們，就完成生豆的處理了！這最後一道步驟，交給太陽完成看似容易，但可不能掉以輕心，因為是以日曬乾燥，如果看到雨雲就得全體出動，用塑膠布蓋住咖啡豆以防淋濕功虧一簣。

​因為疫情，連續兩年我們的志工團都無法前往非洲，2022 年夏天，一切終於穩定一些，我們派出了3人菁英先行團前往肯亞。當地的需求在這兩年間產生變化，也多了一些不同以往的調查任務，其中之一就是本篇所記錄的咖啡行。