咖啡知識
含有「咖啡知識」共 85 篇內容
全部內容
發佈日期由新至舊
當你走進咖啡館，點了一杯拿鐵或手沖咖啡，也許不曾想過——眼前這杯香氣四溢的咖啡，其實是一個精密的數學結果。從萃取比例、時間控制、溫度曲線，到咖啡粉粒徑分布，每一個細節背後都藏著數學的身影。
「咖啡萃取」這四個字，對新手來說常常聽起來很專業、很難懂。但其實它只是「把咖啡粉裡的香氣和風味，用水沖出來」的過程。沖煮咖啡的味道差異，其實大多都是「萃取程度」造成的。本文用最簡單的方式，帶你搞懂什麼是咖啡萃取、過萃與萃取不足的差別，以及新手該怎麼調整，讓你在家也能沖出不苦不澀的好咖啡。
一、什麼
本章介紹了咖啡品鑑的專業流程與感官科學，從香氣、酸質、醇厚度到風味輪的應用，逐步揭示如何以標準化方法評估咖啡品質。品鑑不僅是專業技能，更是連結市場與風味趨勢的重要工具。
咖啡豆在烘焙後極易受氧氣、濕度、光線與溫度影響而變質。正確保存的核心在於防氧、防濕、防光與控溫。咖啡豆相較於咖啡粉更能保持新鮮，最佳風味窗口為烘焙後 7–14 天。隨著科技發展，氮氣充填、冷凍保存與智慧包裝等方法逐漸普及，使咖啡風味得以更長久地保存。
手沖咖啡與咖啡機最大差異在於水流與萃取方式。手沖能透過悶蒸與水流控制釋放更多香氣與層次，適合追求精品風味的人；咖啡機則強調快速與穩定，適合日常方便使用。想要更香的咖啡？不妨試試手沖。
本週星象快訊
9/21 處女座部分日食（Solar Eclipse in Virgo）：這一個日食帶來對生活日常、工作習慣與健康作息的轉變。是個讓舊有模式被挑戰、必須重構的時間點。
天秤座季節到來（大約 9/22 開始）：太陽進入天秤座，能量從整理 → 平衡／關係／美學導向，社交、人際與合作
咖啡上癮其實就是咖啡因依賴。每天攝取超過 400 毫克咖啡因，或沒有咖啡就渾身不對勁，就可能是喝太多的警訊。想避免依賴，可以控制總量、避免晚間飲用，並逐步減量。記住：咖啡應該是享受，而不是束縛。
研磨與萃取是咖啡製作的核心，影響每一杯咖啡的酸甜苦平衡。研磨度決定萃取效率，不同的沖煮方式需要精確匹配的研磨細度與時間控制。透過科學模型如 SCA 萃取率圖表，以及現代化磨豆與自動化沖煮設備，咖啡正朝向更精準與穩定的方向發展。
咖啡有公母之分嗎？深焙咖啡因比較多？喝咖啡會脫水或長不高？這些都是常見的咖啡迷思。其實咖啡豆沒有性別，咖啡因含量也不是烘焙越深就越多。研究指出，適量喝咖啡不僅不傷身，還能帶來健康益處。本文一次破解10大咖啡迷思，帶你認識咖啡的真相！
本章深入探討咖啡烘焙的科學，從乾燥、梅納反應到一爆、二爆，說明烘焙曲線如何塑造風味。不同烘焙度呈現酸、甜、苦的平衡，而專業工具與感官杯測則幫助烘焙師掌控品質。烘焙既是精密的科學，也是因應市場與文化的藝術。
