【咖啡產地543】肯亞KENYA

肯亞是咖啡跟茶葉的生產國，因為地理上東非大裂谷將肯亞分為兩半，又與橫貫肯亞中部的赤道交叉，所以「東非十字架」也成了肯亞的另一個稱號，海拔高度5199公尺的非洲第二高峰「巴蒂安峰」屬肯亞山系(肯亞共和國依此命名)，而肯亞南方與坦尚尼亞接壤的「吉利馬扎羅山」海拔5895公尺則是非洲最高峰(非洲屋脊)

肯亞七大產區: 涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、魯伊魯Ruiru、錫卡Thika、奇安布Kiambu、穆蘭加Muranga、肯亞山西側Kenya West，海拔1200-2300公尺的火山紅土，果酸風味濃厚

其他地區多為小農莊園，海拔1200-2200公尺

不論產區和品種，大多習慣以咖啡豆顆粒的大小做為分級，從大到小分為E、AA、A、AB、B、PB、C，台灣最常見AA與AB兩種類型，其中酸度適中，質地飽滿的肯亞AA可說是等級最優質，也最受到精品咖啡肯定的級別

E，代表著大象Elephant之意，是一種兩顆痘子結合成一顆子的咖啡豆，因為發育異常而長成超大咖啡豆，所以數量也非常稀少，咖啡豆大約7.1mm

肯亞咖啡常見的級別，精品咖啡豆最被肯定的豆子之一，咖啡豆大小約6.7-7.1mm

多數肯亞咖啡豆都落在這個等級，因為等級A和B兩種大小的咖啡豆混合而得此名，A咖啡豆大小約6.8mm，B咖啡豆大小約6.2mm

咖啡豆大小約6.8mm

咖啡豆大小約6.2mm

小圓豆Peaberry，因果實內只有一顆種子發育，而形成既小又圓的小顆粒咖啡豆，有些人偏好此小圓豆的風味，所以數量雖然稀少但還是會被挑出來販售

咖啡豆大小小於B，約5.6-6.0mm

此類咖啡豆因重量硬度未達標準，甚至部分有瑕疵，從AA與AB的豆子中剔除出來

此類咖啡豆因重量硬度未達標準，甚至部分有瑕疵，從C及豆子中剔除出來

已過熟而掉落在地上的咖啡豆，因品質不佳故不做外銷，主要流通於肯亞市場內

除了官方所分級的AA和AB兩種級別外，肯亞的出口商還特別細項分類，常見的風味類別有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及AA FAQ等，大部分的生豆商都是自己杯測，把品質優良且風味特殊的咖啡豆加上TOP字樣，不過風味分級的部分皆由廠商自行標示，與肯亞咖啡官方無直接關係

1930年Scott Laboratories實驗室發表了SL系列的咖啡豆培育，成功栽種出兼具品質又可以對抗外來環境衝擊的品種，分別為SL28和SL34，SL28由法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡三種咖啡品種所融合，擁有出色的甜感、多變的層次風味、卻依然平衡順口等優點，口感上則有著類似柑橘、烏梅的風味；而SL34雖與SL28的風味相似，但整體較為醇厚濃郁，且多了從酸質延伸至甜味收尾的味蕾變化，讓品飲感受增添更多火花，且除了法國傳教士、葉門鐵比卡的血統外，SL34還多了波旁的融合，相較之下，也更能適應變化多端的氣候。

近年來，新興竄起的K7品種，主要種植在低海拔區域，因擁有根部發展較深的特性，所以也比其他品種更為耐旱；而Batian和R11這兩個品種，如同SL系列都是在實驗室所孕育出的配種，主要用來增強生存能力、並抵抗咖啡豆的相關疾病。

肯亞咖啡豆的加工處理，還是以水洗和日曬兩大處理法為大宗，其中，更以水洗處理法最為常見，咖啡農民們藉由浸泡、發酵、去除果肉、將咖啡生豆乾燥等精細步驟，帶出肯亞咖啡的獨特性，關於肯亞的咖啡豆，最顯著的特色就是喝得出果酸、莓果類等香氣，風味有點類似烏梅、洛神等口感，偏酸值的獨特性有著冷冽的酸質與甜感

說到肯亞不得不說一下造成肯亞風味迥異於其他國家的可能原因之一，那就是肯亞式水洗。先來說說一般的水洗的過程好了。一般咖啡櫻桃採摘下來之後會透過沉浮法(Floating Method)來篩選未成熟的咖啡櫻桃。篩選出來之後，咖啡櫻桃會通過去果肉機器去除外層果皮與果肉，然後進入水洗槽靜置發酵，然後就進入乾燥的過程。
肯亞式水洗不同的地方，在於去果皮、果肉之後，會先拿去靜置發酵 24 小時，然後洗淨大部分的果膠之後，再乾燥發酵24小時，最後還會再進行一次24小時的水中靜置發酵。發酵結束後才進行乾燥的程序。由於整個發酵過程需要大約72小時的時間，所以在中美洲也被稱做 K72，也因爲泡了兩次水，也有人稱作Double Soaking。這種類型的處理法傳到了盧安達或是中美洲之後都有各自的變體，也都會對風味有不同的影響。

日曬的肯亞咖啡豆非常少見的原因，由於處理廠大部分是合資，用來後製處理廠附近的小農的咖啡櫻桃。所以合資的處理廠的首要目的就是盈利。作為一個處理廠，穩定、大量的成產出產品是非常重要的一個考量，所以肯亞式水洗一直是處理咖啡櫻桃中一個非常好的選項。加上精品咖啡開始流行的時候，咖啡豆有被要求要富含明亮的酸質、乾淨，這些也都剛好是肯亞式水洗的強項。要處理廠去冒著風險跟人力去製作一個市場不知道喜不喜歡的日曬批次實在是太困難了。但少見不代表沒有，也有許多生豆公司在產地持續的努力，希望未來日曬的肯亞可以越來越常見

參考網站:

每一滴都是科學 https://blog.idrip.coffee/kenya-coffee-beans/
COFFEE MART https://www.coffeemart.com.tw/blog/5850/about-kenya-coffee