【咖啡產地】非洲篇：肯亞Kenya
當年烘豆師我還是個法律人，就只是跟朋友一起出門喝了一杯黑咖啡。那杯咖啡乾淨、明亮，狂放的酸質，醋栗與莓果的氣息，如萬馬奔騰。震撼了我幼小的心靈，從此就踏上了咖啡這條不歸路。
那一杯咖啡是肯亞的水洗咖啡。
那一杯咖啡是肯亞的水洗咖啡。
肯亞咖啡歷史
肯亞種植咖啡的歷史很早，公元1893年，隨著西方殖民的腳步，移種了留尼旺群島（波旁島）的波旁種咖啡。當時國際間對帶殼豆的出口，幾乎沒有限制（註）。故出口後才在消費國進行後製（Process)。日後大放異彩的肯亞式水洗，還在萌芽之中。
延伸閱讀▶︎▶︎咖啡的神鬼奇航：近代咖啡傳播的旅程
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註：帶殼豆尚能生根發芽，現在各國為了保護當地的生態，基本上帶殼豆不能任意入境。
1934年後，當地人終於擁有自己的咖啡園，本土合作社也開始興起。
1938年由於咖啡逐漸成為當地主要的出口品，肯亞政府為了保護出口商品的品質，而公告了咖啡的分級制度。現今我們熟知的肯亞AA、AB、PB出現。一般價格上是AA比較昂貴，不過我個人測試過的風味中，並非豆大就是美、AB這個規格常常便宜有好貨。
肯亞的分級
註：至今該國仍以咖啡豆體的大小作為分類的依據。
AA：篩網17～18目
AB：15~16目
PB：圓豆
C：12～14目
TT：自AA、AB打下來的生豆
T：：從AB、C篩掉的生豆
MH/ML：不能出口的瑕疵品
肯亞自引進波旁後，重心一直以這個品種為主。國內的史考特研究室（Scott laboratories），培育了一系列品種，編號從SL1～42。境內種植目前以SL28、34及混入一種混合種Ruiru11為主。早期肯亞時常出現烏梅類的調性，不過近年以以杯測為咖啡評等的重要手段之後。比較容易的明亮系風格，如黑醋栗、百香果為主的風味比較容易獲得高分，農民也從善如流，紛紛變更種植方式，以製作能獲得高分的風味為主。
較早接觸此產區的愛好者，提到此事都會有點悵然若失，不容易再喝到記憶中的味道。這樣的情形並不少見，用杯測評估咖啡的品質之後，帶動了整個業界的發展，也喪失了部分特質。
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肯亞的獨特風味，吸引了很多產區效法，各地紛紛種植起當地種植知名的品種，不過除了區域接近的坦尚尼亞，盧安達、蒲隆地之外，表現並不相同，這與當地土壤的土質富含磷酸有關，這一種無機酸，咖啡無法自行化合出，只能自土壤吸收。帶微苦與強酸的肯亞，常常頗似醋栗類的水果。
在肯亞本土SL28的表現時常較SL34為佳，離開非洲後卻整個反了過來。
近年有許多咖啡師厭倦與世界各大比賽，總是藝伎這個品種拔得頭籌。有地區賽會對使用藝伎的選手扣分，鼓勵不依靠昂貴的咖啡得分，也有看過處理得當的SL34，在比賽上勝過藝伎咖啡。
持續進步的肯亞
除了使用水洗法處理咖啡，保證咖啡的最高品質。肯亞也是首先開始將洗去果肉的咖啡置於棚架上曬乾，避免至於地面乾燥遭受汙染，並很快的推廣到了非洲乃至全世界，這個方式也被稱之為肯亞式水洗或非洲棚架式水洗。
首都奈洛比的北方，肯亞山的周圍，遍佈知名產區。
六個主要的產區
肯亞境內包含了以下六個主要的產區：
- 基安布(Kiambu)：位於首都奈洛比的北方，是肯亞最大的咖啡生產區之一。該地區海拔高，擁有豐富的降雨量和肥沃的土壤，生產出的咖啡具有濃郁的果香味和明亮的酸質。
- 涅里(Nyeri)：位於基安布以北，是另一個重要的咖啡生產區。該地區的咖啡豆通常帶有柑橘 (Citrus)、莓果(Berry)，以及花香氣(Floral)，帶有明亮的酸度和豐富的咖啡體。
- 麒麟亞加(Kirinyaga)：位於涅里以東，海拔高，氣候涼爽，是生產肯亞咖啡的主要產區之一。麒麟亞加的咖啡豆帶有黑醋栗(Black Current)、莓果(Berry)，酸質明亮。
- 恩布(Embu)：位於麒麟亞加以東，與涅里等三地緊鄰著肯亞最高峰肯亞火山的南端。當地的咖啡豆帶有濃郁的柑橘與莓果、明亮的酸度和豐富的口感。
- 馬查科斯(Machakos)：位於奈洛比以東，是肯亞較小的咖啡產區之一。該地區的咖啡豆通常帶有柑橘和糖漿的香氣，以及豐富的酸度和甜度。
- 基西(Kisii)和邦戈馬(Bungoma)：這兩個產區位於肯亞西部，基西鄰近維多力亞湖，邦戈馬更北一些，鄰近烏干達，生產出的咖啡帶有葡萄柚和水果的香氣。
我個人最常採購的區域是涅里與麒麟亞加，明亮的黑醋栗、與莓果調性真是讓人百喝不厭。
肯亞的風格強烈、氣味獨樹一格，是精品咖啡愛好者不可不知的產區。
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外表對一個人來說是很重要，但不是每一個外表好的人也有內涵，這點和咖啡有點相似。對咖啡有一點認識的人也會知道肯亞的咖啡的分級制有AA，AB，C，PB那些，當然還有其他，但不在這裡詳細敘述。
在外商十多年的工作經驗，一早來杯咖啡充電已深深烙印在每日習慣中，少了點咖啡因，猶如沒睡醒似的，當然即便在越南少不了一杯咖啡。
身為全球第二大咖啡出口國，越南咖啡也是馳名全球，不論是四處可見的煉乳咖啡或是河內的蛋咖啡，在在展現越南當地的特色與風情，但有沒有發現，這些都超甜的。
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荷治～清領時期
1624～1662期間，荷蘭人於台灣殖民，可以說在台灣最早開始喝咖啡的是荷蘭人，但當時也只限於荷蘭人自己飲用，並未在台種植或將喝咖啡的習慣帶入台灣。
1884年（清光緒10年）清朝時期，英商德記洋行從馬尼拉引進
記錄一下關於學到的咖啡歷史筆記。
前言
根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。
關於最初開始飲用咖啡
「最廣為流傳的說法」是：在衣索比亞地區的牧羊人，偶然發現羊群在吃了某種灌木的果實和葉子後，表現得異常興
從咖啡樹採收下來的漿果，必須先經過去除豆殼等加工程序後，接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前，會先經過咖啡生豆的處理程序，也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
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