水晶餃/肉圓/菜包粿皮

尚未實作的水晶餃
水晶餃皮--太白粉 /滾水/冷水/油 配方有的Q有的軟，軟的是熱水用比較多，冷水是調整硬度用。

蔡季芳老師的食譜以及網路上調整較軟的食譜，

太白粉2杯 滾水1/2杯 冷水1杯 油2小匙 較Q 蔡季芳

太白粉250G 滾水135克 冷水90 油10-15G 較軟 

太白粉120G 熱水100G  油 看來更軟了   梁瓊白

太白粉250 滾水200 油 周老師

***肉圓

肉圓皮地瓜粉１大碗、太白粉１大碗、水１大碗
調味醬花生粉１小碗、味噌1小碗、甜辣醬１小碗、甜麵醬１小碗、貳號砂糖1小碗、沙茶1小碗

http://food.ltn.com.tw/article/4608

***客家菜包

糯米粉200  在來米粉100 熱水150 冷水100 

https://icook.tw/recipes/115579

另外提供客家菜包的材料：http://blog.xuite.net/jodyhsieh/twblog/142244847

1. 糯米1000ｇ，蓬萊米1500g。（糯米與蓬萊米為2:3即可）

粿皮：(周老師食譜)

水磨糯米粉………380克

水磨在來米粉……100克

熱水………………400克

（或溫水360克） 

棕葉…………………6片(柚子葉才正統)

菜包粿的皮本來是用糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口，也比較能定形不會軟塌。這裡為求方便改用水磨糯米粉加少量在來米粉，但市售的水磨粉有的有異味，有的甚至不純米磨成的，要慎選。

* 要做好吃的菜包經驗可是很重要的  http://futenhouse.pixnet.net/blog/post/33161490

如果用的是全糯米 做出來的菜包會太軟 如果要做原色菜包 糯米與蓬萊米的黃金比例是2:1 
如果做的是彩色菜包  糯米與蓬萊米的黃金比例則是3:2

劉媽媽的菜包 是根據蓬萊米與糯米打成米漿做的 也有素食

地址：桃園縣中壢市中正路268號 （03）4225-226  24小時營業

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