自家簡單做南瓜堅果饅頭

一直以來我對饅頭都沒什麼興趣，印象中的饅頭都是乾燥無味，需要搭配豆漿才得以下嚥，就連自家附近的饅頭名店都是如此。

最近偶然間吃到家人做的饅頭，發現不僅濕潤且口感也很好，我甚至可以不搭配任何飲料就直接吃下，所以這次也嘗試自己做做看。

材料準備

原料

 中筋麵粉 500g
 南瓜泥 350g
 冷水 200g
 黑糖 40g
 奶油 20g
 酵母 6g
 鹽 2g

配料

🍪 核桃與堅果 120g
🍪 南瓜籽 50g
🍪 枸杞 30g

備註

📙 南瓜泥:南瓜蒸熟壓成泥
📙 奶油-隔水加熱
📙 核桃與南瓜籽-烤過備用
📙 枸杞-泡水備用

步驟總結

🔖 step1. 中筋麵粉過篩混合黑糖、酵母、鹽，適當加水揉成麵團
🔖 step2. 揉麵團至不黏手後加奶油
🔖 step3. 發酵一小時後，桿平麵團
🔖 step4. 撒上配料南瓜籽、碎核桃、枸杞
🔖 step5. 捲成柱狀，切段放在烘培紙上
🔖 step6. 蓋住再發酵20分鐘
🔖 step7. 蒸15分鐘，不要全蓋住，防止水蒸汽掉落
🔖 step8. 熄火後再悶5-10分鐘，完成

圖文說明

中筋麵粉過篩後加入黑糖、酵母、鹽，稍作攪拌後，加入已經放涼的南瓜泥，並慢慢分批加入冷水，過程麵團會漸漸成形，在平坦的桌面撒上麵粉，開始揉麵團使原料均勻混和。

直至麵團不再黏手(若還黏手適當撒上麵粉)，在麵團中間挖一凹槽，倒入奶油，揉麵團使奶油融入其中，並蓋上保鮮膜發酵一小時。

溫度會影響發酵時間，所以這邊放一碗熱水加速發酵。

發酵一小時後，用桿麵棍將麵團桿成扁平的方形，均勻撒上核桃、南瓜籽(烤過香氣更濃)與枸杞，慢慢將麵團捲成柱狀，最左右兩邊要捏緊防止配料從兩側掉出來。

將柱狀麵團切成小段，約6公分寬(大小可自行調整)，並放在烘培紙上。

放在蒸籠內，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘，此時饅頭會再變大一點，所以要預留一點空間，不要排得太密集。

開始蒸15分鐘（可用電鍋、炒鍋加水蒸），鍋蓋不要全蓋住，防止水蒸汽掉落在饅頭上，15分鐘後熄火在悶5-10分鐘，完成!

這樣做出的饅頭，連我也可以不配飲料就直接吃完一整個，也不覺得乾燥，有別於一般饅頭的乾燥無味，饅頭微微濕潤，烤過的堅果更散發出香氣，非常適合當早餐，芝麻包的做法也大同小異，自己做的芝麻包可以控制糖分，不用擔心內餡太甜，養生又好吃!