【手做】新手也能快速上手的餅乾 | 杏仁瓦片

第一次接觸杏仁瓦片是在很多年前，那時我媽因工作需求都會製作許多餅乾麵包，而杏仁瓦片是我最喜歡的項目之一，吃起來很酥脆讓人一口接一口。

杏仁片的香氣很濃厚讓人回味無窮，我時常在晚飯過後就吃掉一整包，多年後我想將這好吃的餅乾學起來，於是就有了這篇記錄。

杏仁瓦片材料很簡單，製作方法也不難也不需進行發酵，製作過程約 2 小時內，材料除了薄杏仁片要在食品材料行買，其它的都材料都很好收集，值得一提的是食品材料行有分薄杏仁片與厚杏仁片，記得要買【薄杏仁片】，薄杏仁片在烘烤的時候比較快熟，較能烤出香氣。

先秤好所需材料，材料比例是我參考網路做法，並修改出一個適合自己的比例，我特意減糖與增加杏仁片，降低甜度與增加整體香氣，糖、麵粉、薄杏仁片依照比例秤重。

雞蛋只取蛋白部分，蛋黃在本次製作過程用不到可以拿來當晚餐，無鹽奶油隔水加熱至液態才可以使用，如果沒變成液態就拿來使用，會無法攪拌均勻。

將蛋白放入鍋中並加入秤好的糖，輕輕攪拌使砂糖的顆粒狀消失，不能過度攪拌以免蛋白發泡。

將麵粉過篩後倒入鍋中，麵粉若沒過篩會很難攪拌均勻，所以一定要過篩口感才會好。

再將受熱後的液態奶油加入鍋中稍微攪拌就好，此時麵糊呈現淡黃色。

最後倒入薄杏仁片輕輕攪拌，使杏仁片都能沾到麵糊即可，過程不能太用力以免杏仁片破碎，盡量保留杏仁片的整體性。

烤盤鋪上一層烘培紙以免沾黏，用小湯匙挖一勺後並開始塑型，一勺的量不用很多，不夠再補都還可以，我自己習慣用叉子塑型，訣竅是盡可能使麵糊能薄薄的鋪在烤盤上，這樣吃起來才會酥脆。

如果麵糊太厚實，不僅烤的時間拉長，口感還會變的偏硬，每一團麵糊之間保持一點距離，【喜歡口感硬一點，麵糊厚一點; 喜歡口感脆，麵糊薄一點】。

烤箱預熱，烤箱上下溫度我使用 160 度，烤的時間約在 15 分鐘，期間我會注意顏色的變化，並將較白(沒烤到的)的部分轉向，當麵糊開始轉成褐色，就可以出烤箱了。

烤得越久餅乾的顏色會越黑，每個人的烤箱狀況不同，我家的烤箱常常受熱不均，所以我會將變成褐色的餅乾先夾出，再繼續烤沒轉色的餅乾，餅乾烤好後放涼就完成了!

杏仁瓦片的製作步驟不多，關鍵就在將麵糊放到烤盤上的整理，這部分需要一點耐心，另外要時刻留意餅乾的轉色，稍不留神可能就烤焦了，這次的餅乾依舊如以前的好吃，能學到一個技能並記錄下來是最好的進步。