食過返尋味

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讀食譜料理書是雙重快樂的事情:除了美食的文字和圖像再現令人食指大動,或許是大腦鏡像神經元發威,即使沒有實際動手,眼看著步驟也心生奇妙的成就感。

這次有緣入手上海「小金處」老闆夫婦徐小萍和金弘建的《上海日常旬味》,看她們依四季端出宴客料理的來龍去脈,的確長見識;糟貨、蘆蒿、塘鱧魚等上海本地美食,對我來說不亞外語,但若引據《詩經》或《隨園食單》,又似曾相識,自是既神秘又熟悉的異國料理。

徐小萍在臺灣出生長大,赴對岸工作成家,因此接觸上海、蘇杭、浙江等地的家常菜。她起初亦是陌生,例如上海人早餐吃的泡飯,徐小萍是直到一次重感冒時才突然理解它的「清爽舒適」。有趣的是她後來應該真的很喜歡吃泡飯,因為書中各式美食體驗的最終心得往往是:「適合拿來泡飯」。

我也跟著做了幾次升級版的菜泡飯--大概可算是書中最友善的菜譜,蝦米香菇爆香,加水、青菜和飯煮開即成,剩菜隔夜飯亦無妨,畢竟這本來就是前夜剩飯的再利用,約略與日本的茶泡飯異曲同工。

至於食材在地且得趁鮮「出蝦仁」的三蝦豆腐料理,可能得親臨現場才能品嘗了。讀著「白米蝦、籽蝦、糠蝦」的河蝦之鮮,想起有次在臺北天香樓品嘗楊光宗師傅的手藝,龍井蝦仁、蝦爆鱔煨麵等數道杭州名菜都少不了手剝蝦仁,大家酒足飯飽後戲稱為「蝦仁吃到飽」,沒料到手工繁複且箇中滋味學問凡幾……這回咀嚼著《上海日常旬味》的「精神食糧」更覺肚腹空虛,該是要知行合一的時候了。

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禪是哲學,也是呼吸坐臥之間的生活方式,身心靈最放鬆的安身立命之道。《三不五時來點禪》這個專題,希望透過介紹並反思不同作者和讀物對禪的理解,綴以禪坐內觀的實際體驗心得,與大家分享一些觀察和體悟,並期待更多迴響與探索。一期一會、侘寂美學、正念冥想……禪的無與空蘊含著無限可能,讓我們一同來品味。
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