八吋瑪格莉特披薩只要110元！全球1,500間分店，高CP值的日本義式連鎖餐廳薩利亞（Saizeriya）

1968年，物理系畢業的正垣泰彥，在位於日本市川市一間二樓店面，開設了義式餐廳薩利亞（Saizeriya），由於店址不夠醒目，客人稀稀落落，他索性將餐點價格大幅降價，以一盤200日圓的義大利麵，成功吸引顧客上門，如今薩利亞在全球已有超過1,500間分店，更成為在日外國人最喜愛的日式連鎖餐廳之一。

正垣泰彥出生於1946年的兵庫縣朝來市，小學二年級時，因父親工作因素，一家人搬到了東京。長大後，正垣泰彥錄取了東京理科大學，半工半讀的大學生活中，讓他接觸到餐飲業。

薩利亞創辦人-正垣泰彥

也許正垣泰彥天生就適合吃這行飯，其工作能力讓食堂內的同事大力讚許，甚至表示「正垣泰彥絕對有能力經營一家餐廳」獲得肯定的他，後續默默在心中下定決心，未來要開一間屬於自己的店。

_{初出茅廬，卻遇上餐廳大火差點放棄創業}

大學畢業後，正垣泰彥的父親出錢替他找到了一間位於千葉縣市川市的二樓店面，並且改建成一間西餐廳。然而，餐廳地點並不理想，由於店面樓下是一家蔬果店，樓梯間堆滿雜物，容易讓客人失去前來吃飯的動力。

為了吸引顧客，正垣泰彥不斷將餐點進行降價，並親自到車站附近發傳單吸引客人上門，經過一段時間的行銷，西餐廳的生意終於有起色，然而一場大火，又讓他的餐飲事業化為灰燼。

有次黑道在店裡起了口角，過程中不小心把火爐推倒，結果一把火瞬間把旁邊的窗簾點燃，整間店陷入火海。好不容易有點成績的西餐廳付之一炬，正垣泰彥心灰意冷，一度想放棄這條路，然而在父母的鼓勵之下，他決定捲土重來，在店面修繕的歲月裡，正垣泰彥遊歷歐洲各國餐廳，精進自己的廚藝，也開拓眼界。

_{捲土重來，西餐廳轉型義式餐廳}

1968年他重新振作，透過遊歷歐洲的經驗，將西餐廳轉型為薩利亞義式餐廳，並在店舖經營上，不斷優化食材、製作流程，藉由「降低成本，避免浪費」的策略，讓薩利亞在售價上有絕對優勢，確立了高CP值的品牌定位。

1975年，薩利亞開設了第二間分店，一樣迎來大批的客人，隨後第三、第四間，陸陸續續成立，1994年薩利亞完成一百家店的里程碑，這個從千葉縣發跡的義式餐廳，漸漸站穩腳步，並且在1999年於東京證交所上市。

從一間二樓的小店，一路到2013年發展成一千家的平價義式餐廳。2021年，薩利亞更榮獲日本媒體調查，在日外國人最愛日式連鎖餐廳的第一名，擊敗Sukiya跟壽司郎。

薩利亞餐廳

_{補充》日本洋食由來}

洋食（ようしょく）通常意旨日本口味的歐式料理，是日本在經歷明治維新後，漸漸流行的餐點項目。當時結束鎖國的明治天皇，決定要引進西方文化，透過全新體制，讓日本的國家結構能夠徹底脫胎換骨。西元1872年，明治天皇宣布解除肉食禁令，並且親自帶頭吃牛肉，推動人民吃肉的風氣，此後漢堡排、咖哩飯、可樂餅等洋食逐漸充斥在日本社會之中。

其中，日式義大利麵大約是二戰過後才走向普及與多元化，主要受駐日美軍以及小麥進口影響。以去年日本影集《First Love 初戀》當中的拿坡里義大利麵為例，該料理據傳是由橫濱新格蘭酒店主廚入江茂忠所研發，當年參考了肉醬義大利麵，並加以改良而成。新格蘭酒店被視為是洋食文化的發展重鎮，酒店位於橫濱市，在1950年代是日本政府指定要發展成國際港口的地點。

👉追蹤週報時光機IG：https://bit.ly/362xZ37