八吋瑪格莉特披薩只要110元!全球1,500間分店,高CP值的日本義式連鎖餐廳薩利亞(Saizeriya)

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1967年,物理系畢業的正垣泰彥,在位於日本市川市一間二樓店面,開設了義式餐廳薩利亞(Saizeriya),由於店址不夠醒目,客人稀稀落落,他索性將餐點價格大幅降價,以一盤200日圓的義大利麵,成功吸引顧客上門,如今薩利亞在全球已有超過1,500間分店,更成為在日外國人最喜愛的日式連鎖餐廳之一。

 


正垣泰彥出生於1946年的兵庫縣朝來市,小學二年級時,因父親工作因素,一家人搬到了東京。長大後,正垣泰彥錄取了東京理科大學,半工半讀的大學生活中,讓他接觸到餐飲業。

 

也許正垣泰彥天生就適合吃這行飯,其工作能力讓食堂內的同事大力讚許,甚至表示「正垣泰彥絕對有能力經營一家餐廳」獲得肯定的他,後續默默在心中下定決心,未來要開一間屬於自己的店。


初出茅廬,卻遇上餐廳大火差點放棄創業

大學畢業後,正垣泰彥的父親出錢替他找到了一間位於千葉縣市川市的二樓店面,並且改建成一間西餐廳。然而,餐廳地點並不理想,由於店面樓下是一家蔬果店,樓梯間堆滿雜物,容易讓客人失去前來吃飯的動力。

 

為了吸引顧客,正垣泰彥不斷將餐點進行降價,並親自到車站附近發傳單吸引客人上門,經過一段時間的行銷,西餐廳的生意終於有起色,然而一場大火,又讓他的餐飲事業化為灰燼。

 

有次黑道在店裡起了口角,過程中不小心把火爐推倒,結果一把火瞬間把旁邊的窗簾點燃,整間店陷入火海。好不容易有點成績的西餐廳付之一炬,正垣泰彥心灰意冷,一度想放棄這條路,然而在父母的鼓勵之下,他決定捲土重來,在店面修繕的歲月裡,正垣泰彥遊歷歐洲各國餐廳,精進自己的廚藝,也開拓眼界。


捲土重來,西餐廳轉型義式餐廳

1967年他重新振作,透過遊歷歐洲的經驗,將西餐廳轉型為薩利亞義式餐廳,並在店舖經營上,不斷優化食材、製作流程,藉由「降低成本,避免浪費」的策略,讓薩利亞在售價上有絕對優勢,確立了高CP值的品牌定位。

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1973年後,薩利亞轉型義式餐廳,1975年,薩利亞開設了第二間分店,一樣迎來大批的客人,隨後第三、第四間,陸陸續續成立,1994年薩利亞完成一百家店的里程碑,這個從千葉縣發跡的義式餐廳,漸漸站穩腳步,並且在1999年於東京證交所上市。

 

從一間二樓的小店,一路到2013年發展成一千家的平價義式餐廳。2021年,薩利亞更榮獲日本媒體調查,在日外國人最愛日式連鎖餐廳的第一名,擊敗Sukiya跟壽司郎。

薩利亞餐廳

薩利亞餐廳

補充》日本洋食由來

洋食(ようしょく)通常意旨日本口味的歐式料理,是日本在經歷明治維新後,漸漸流行的餐點項目。當時結束鎖國的明治天皇,決定要引進西方文化,透過全新體制,讓日本的國家結構能夠徹底脫胎換骨。西元1872年,明治天皇宣布解除肉食禁令,並且親自帶頭吃牛肉,推動人民吃肉的風氣,此後漢堡排、咖哩飯、可樂餅等洋食逐漸充斥在日本社會之中。

 

其中,日式義大利麵大約是二戰過後才走向普及與多元化,主要受駐日美軍以及小麥進口影響。以去年日本影集《First Love 初戀》當中的拿坡里義大利麵為例,該料理據傳是由橫濱新格蘭酒店主廚入江茂忠所研發,當年參考了肉醬義大利麵,並加以改良而成。新格蘭酒店被視為是洋食文化的發展重鎮,酒店位於橫濱市,在1950年代是日本政府指定要發展成國際港口的地點。


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人類的生活裡,都在不斷創造歷史,那些我們聽過的品牌,有印象的歷史事件,他的起源故事究竟是甚麼?這些內容,都在Podcast頻道《週報時光機》裡,講給大家聽,同時也將濃縮成摘要,透過文字,一起分享生活中的歷史大小事!
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