咖啡豆皺皺的？為何高海拔淺烘焙豆有獨特的皺褶？
更新於 2024/12/11閱讀時間約 1 分鐘
咖啡豆皺褶的秘密
在咖啡的世界裡，每一顆咖啡豆都蘊藏著獨特的故事和風味。特別是高海拔地區的淺烘焙咖啡豆，它們的表面常常帶有獨特的皺褶，有皺褶的咖啡豆是正常的嗎？風味會比較不好嗎？本文將深入探討這些皺褶的形成原因，以及它們如何影響咖啡的風味和品質。
淺烘焙豆的皺褶之謎
較淺烘焙的咖啡豆，特別是來自高海拔地區的豆子，其表面常有皺褶。這些皺褶的形成，與豆子的硬度和烘焙過程有著密切的關係。高海拔地區的咖啡豆因為生長環境嚴苛，豆子本身較為堅硬。在烘焙過程中，由於烘焙度較淺，豆子在膨脹的過程中還未完全撐開，就結束了烘焙，從而形成了獨特的皺褶。
中深烘焙與深烘焙豆的差異
相較之下，中深烘焙或深烘焙的咖啡豆，其表面通常較為圓滑。這是因為在烘焙過程中，豆子內部的氣體充分釋放，使得豆子內部空間擴張到最大，從而使得豆子表面看起來更加飽滿和光滑，類似巧克力豆的外觀。
水洗豆的特殊性
在高海拔地區，特別是水洗處理的咖啡豆，更容易出現皺褶。這是因為水洗豆的曬乾時間相對較短，不像日曬豆那樣需要長達20至30天的時間。因此，水洗豆的硬度通常較高，進而在烘焙過程中更容易形成皺褶。
高海拔豆與低海拔豆的比較
通常，高海拔的咖啡豆比較容易產生皺褶，而低海拔的豆子，如巴西產的，則不太會出現這種情況。這並不是說低海拔的豆子品質較差，而是因為不同的生長環境和處理方式，使得豆子的特性有所不同。
結語—皺褶不代表品質差
對於不常接觸淺烘焙咖啡的朋友來說，看到豆子表面的皺褶可能會有疑慮，甚至誤以為是品質不佳的象徵。然而，事實上，這些皺褶恰恰是高海拔、優質咖啡豆的特徵之一。了解這些背後的原因，不僅能增加我們對咖啡的認識，也能更加欣賞每一杯咖啡背後的故事和努力唷！
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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