橋邊鵝肉

閱讀時間約 3 分鐘
《本草綱目》記載:「鵝肉利五臟,解五臟熱,煮汁止消渴。」
鵝肉

鵝肉


據古醫書記載,鵝肉性平而偏涼,能補虛益氣、暖胃生津,《本草綱目》記載:「鵝肉利五臟,解五臟熱,煮汁止消渴。」指熬煮的鵝湯汁可改善糖尿病(小提醒:雖然古書有此記載,但病患一定要先聽從專業醫師的指示及意見)。《隨息居飲食譜》又曰:「鵝肉,能解鉛毒,故造銀粉者,月必一食也。」有的古代醫家認為鵝血能解毒,而且鵝血鐵質高,過去常被拿來做為補血食補,是很好的補養肉類。


台灣正有這樣一家受必比登推薦的鵝肉餐廳:橋邊鵝肉。必比登描述其為「具品質且經濟實惠的美食」。橋邊鵝肉的地理位置,還真在高雄的一座橋邊,具體是甚麼橋也記不清了,看google地圖大概是在仁雄路附近。

google地圖

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橋邊鵝肉還有另一個店名,叫做《LE PONT》,這個法文店名的來由,是因為第二代經營者曾經旅法,受到法式鵝油料理的啟發,將自家養殖的鵝隻煉成鵝油,並結合具臺灣風味的油蔥,製成各種美味的菜餚。這件事讓我聯想到摘星的江振誠主廚,把在國外練就的畢生功力,投注在成就台灣的傳統美食上,不知為何總有一種感動。


橋邊鵝肉有名的菜餚大概有:鵝香飯、滷鵝蛋、燻鵝、法式鵝油薯條等等,最厲害的是店家特製的黃金鵝油香蔥,在各大網路通路都可以買得到,非常方便。


鵝香飯

鵝香飯


畢竟網路上都說必吃,所以我們同行的三個人都點了鵝香飯。這米粒中帶著一絲溫潤的香氣,像絲綢一樣滑入我的胃袋裡。金黃色的那個是台灣土種紅蔥頭,用人工手法剝皮、洗淨之後,切成薄片,放入精煉的鵝油中爆酥,準確掌握油溫及成色,再快速起鍋翻涼。我是紅蔥頭的死忠粉絲,每次嚼著嚼著總會進入無人之境,彷彿全宇宙都在味蕾上奔騰。


鵝油號稱「動物界的橄欖油」,富含不飽和脂酸及豐富的維他命E,是動物油中最好的低膽固醇油脂。鵝油溶點也很低(約16℃),是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品。法國許多高級餐廳會使用鵝油來烹調食物,除了不會有一般油的油垢味外,更能將食材的鮮美發揮的淋漓盡致。


燒鵝

燒鵝


點菜的時候我老公選擇障礙的毛病又犯了,在燒鵝跟鹽水鵝之間舉棋不定。好在我也習慣了,跟他在一起我已經培養出順應天命的從容感。話說回來最後還是選擇了燒鵝,是明智的抉擇,因為,好吃。肉很嫩,皮很脆,滷透的花生陪襯得恰到好處。


鵝蛋與青菜

鵝蛋與青菜


因為我們都嗜吃青菜,所以照例都會點一盤青菜。不過重點其實在於鵝蛋,我拍的照片已經切過了,所以看不出來鵝蛋有多大顆,不過放在櫃台旁滿滿的鵝蛋山,的確頗令人嘆為觀止。

鵝蛋的蛋白部分非常有彈性,跟雞蛋很不一樣,蠻推薦大家嚐嚐看。

法式鵝油薯條

法式鵝油薯條


起初看到它的時候,我腦海裡浮現的是我大學時期坐在學校附近的摩斯裡面,一邊翻雜誌一邊啃黃金地瓜薯的悠閒場景。不過它們雖然外表看上去有些相似,但味道是極不同的。鵝油薯條特別的地方,在於他們使用比利時的馬鈴薯,帶皮炸,馬鈴薯的皮是富含營養價值的,並且搭配Mayonnaise法式美乃滋,微酸,完美地去油解膩。


最後補上【橋邊鵝肉】的詳細資訊。

地址:高雄市仁武區仁雄路39之6號。

電話:(07)373-1468

營業時間:16:00-21:00

小提醒:星期三公休,別白跑一趟唷!






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