2024迎新送舊商務家聚 高雄 苓雅 鐵板燒 私廚 非吃不可 雙主廚 四手聯彈 首選 Me我鐵板燒私廚 首訪

身為覓奇鐵粉的愛麗絲，怎麼可能錯過讓覓奇餐飲從大四喜大步迎向大五鼎的「Me我鐵板燒私廚」呢？

亞灣區的饕客們其實都知道，創辦人王俊華先生正是為了鐵粉們預約不斷，席次總是供不應求常常向隅，為了回應鐵粉們的愛護，毅然決然高價將隔壁買下，開設了「Me我鐵板燒私廚」，並於今年10/24試營運，11/1正式開幕。

至於作為覓奇餐飲集團最新當紅炸子雞的「Me我私廚鐵板燒」，到底有什麼厲害的地方呢？且聽愛麗絲細說分明！

外觀

Me我鐵板燒私廚有著低調的門面，加上位於興中二路上的入口

內部陳設

入內僅有的一張料理檯

猶如私人招待所的擺設，在在顯示創始人王俊華先生覓奇集團對和風文化的殷實本位要求。

身處鐵板燒一級戰區，標榜Omakase（交給您了＝無菜單料理）的Me我鐵板燒私廚，愛麗絲給出的評語總結就是兩個字：體面。為了維持一向高CP高服務的水準，餐點是採用時令食材無菜單料理的主廚特選套餐，每個餐期僅提供8個座位，推出三種價位$2000、$3500或$5000(含餐酒) 供挑選，服務費10%另計。

很幸運，今天掌餐的主廚，就是之前介紹過的老朋友，在業内素有法料和風雙刀流創藝鬼才的William主廚。除了在米其林餐盤台中中山招待所擔任副主廚之外，更在眾多新秀廚師夢寐以求的米其林二星候布雄法式餐廳那既時髦又摩登的開放式吧台廚房前大顯身手，至於在國際知名的台北W Hotel提供了世界級的美食體驗，更讓有緣被 William親自服務過的饕客在美食評論圈裡津津樂道。

饗宴

第一道 開胃小品：鮑魚蒸蛋/和風帆立貝/醃漬蘿蔔

從沒想過加入鮑魚的蒸蛋口感層次這麼豐富，嫩中帶彈牙

頗有成為招牌迎賓菜的氣勢！不說其他，單從主廚 William 精湛的技術，落落大方的台風與談吐，小至擺盤時的細節，大至引領在場所有客人在享用時的氣氛，就可以看出Me我鐵板燒私廚不僅一線硬體到位，軟體方面也超強。

另一樣開胃小點是北海道帆立貝，口感鮮甜，細滑之餘卻有幾分嚼勁。

頭杯佐餐酒 義大利阿斯托力亞酒莊 日本御壽司氣泡酒 Astoria Sushi Sparkling Wine。

這是義大利Asroria酒莊與日本名廚為專門搭配握壽司、生魚片、生蠔等日式海鮮料理共同研發的酒款。

搖云後，杯口散發的是脆梨、柑橘伴花甜，至於入口後，口感持久細緻，氣泡中微微帶出類似烤麵包香。

第二道 法式黑松露龍蝦湯/黑鮪魚鰭膠

湯的基底使用大量龍蝦頭+魚骨+蔬菜熬煮，熬煮後用果汁機打碎再過濾、再熬煮，把蝦膏的風味整個釋放出來

龍蝦味勁濃郁、特殊食材黑鮪魚鰭膠增加口感與膠原蛋白，一隻黑鮪魚只有兩片鰭，黑鮪魚上方的鰭含有非常豐富膠原蛋白，黑鮪魚鰭膠Q彈，肉含量極低，滿滿的膠原蛋白喝得出來！

熬好的高湯再加入法國黑松露與粒粒蝦卵增添口感與風味更上層樓，果然是精心慢熬出來的美味

再搭配銀杏、珍珠菇、蝦夷蔥，絕對是女生的最愛。

第三道 水姑娘（澳龍）/泰式酸辣醬/現刷東港烏魚子/飛魚卵

水姑娘到底有多厲害？

是愛麗絲鐵粉的應該都知道！但是但是但是！！！經過William的巧手烹飪及創意更是不一樣!

William透露烹飪訣竅，先將澳洲龍蝦生鮮部位煎至表面酥香

後高溫來回悶5次，可保有內部肉質鮮嫩有彈性

倒清酒以高溫轉化為糖份味龍蝦增添焦糖香氣

光看已令人食指大動!! 但你以為只有這樣嗎?!

William在這道水姑娘上桌前，居然在堪稱完美烹調的澳龍上再舖滿晶瑩剔透的大顆飛魚卵!!! 這是什麼神操作~~~~~~

沒想到還沒結束!! 接著主廚拿出愛麗絲最喜歡的烏魚子~~各位來賓請掌聲+尖叫!!!

William豪邁的刨上一層厚厚、滿滿的烏魚子蓋滿整隻龍蝦肉！！！

出乎意料之外的奢華感！用料絲毫不手軟，只為把最好的呈現給您~!

整隻澳龍入口很飽滿

搭配泰式酸辣醬(去掉辣的部分，保留年輕口味)

建議先吃龍蝦原味、再沾醬，相信愛麗絲！這道絕對得試試！

2000元套餐使用的是黑虎蝦

William對食材一律細心雕琢

擺盤也講究美感

黑虎蝦的肉質結實有彈性

炸過的蝦頭非常香酥脆

整個蝦頭都可以吃，完全就是天然的蝦味仙！

第四道 日本生蠔/黑鮪魚鰭膠醬汁/檸檬青/昆布絲

William主廚取出超大顆新鮮牡蠣上鐵板，看得愛麗絲滿心期待!!

經過鐵板高溫鎖住大海風韻的日本牡蠣，表面金黃帶焦脆，這種體貼的操作，即便是不太敢嘗試生蠔的恐腥群來說，絕對是一大福音！

把黑鮪魚鰭膠熬煮出來的醬汁淋在生蠔上方，讓生蠔多一層黏稠的口感同時富含膠原蛋白

William還刻意刨上一點檸檬皮增添生蠔清香

生蠔與昆布絲作用之下，果然鮮味倍增！

還有牡蠣底部那層主廚特製的醃蘿蔔薄片(梅子口味，有點像韓式醃蘿蔔作法)

不管是和牡蠣一起入口，或是當成小菜慢慢品嚐，都會讓你一再回味！

精緻巧思擺盤(主廚團隊自繪生動螃蟹)同樣令人不容錯過!

第五道 北海道大干貝/魚子醬/五色海藻/和風油醋/日本米菓

你能想想一度在鐵板上煎得吱吱作響的2L級日本生食級干貝

搭配上頭點綴的魚子醬

一起吃有波波的口感

咬開後質地依舊生鮮

搭配下方的日本米菓豐富了味覺。

海鮮雞湯煨麵

5000元套餐中選用的魚是日本北海道喜知次

2000元套餐用的是台東黃魚

兩者呈現出截然不同的風味與香氣! 這道的靈魂源自新鮮日本喜知次跟台東黃魚各自呈現的一夜干，先用一夜干作法風乾熟成讓風味出來

日本北海道喜知次（5000元套餐）和黃魚（2000元套餐）香煎後肉質細膩。

喜知次，又名金吉。至於北海道『延繩釣』的『釣喜知次』，一向和西日本的虎河豚分庭抗禮，自古素有『西虎河豚，東釣金吉』（西のトラフグ、東の釣りきんき）之說，說明二者皆為高級的夢幻逸品，堪稱可遇不可求的魚王。

經過William處理的喜知次一夜干

魚肉緊縮濃郁，風味更加鮮甜誘人，果然美味程度凌駕黃魚之上！魚王就是魚王！

香煎過後的一夜干放進熬煮10小時的老母雞湯煨煮，讓雞湯充分融入香煎鮮魚後散發的梅納風味。

濃郁的雞湯一點都不油膩，喝雞湯的同時能擁有海鮮跟雞湯風味

吸滿雞湯的魚肉和麵體以玉米製作非一般澱粉，女生多吃不怕胖，堪稱山珍海味。

第二杯佐餐酒 十四代

只要是清酒愛好者，一聽到十四代，無不豎起大拇指！

日本清酒之王，這支RED LABEL紅標，由高木酒造所推出的海外國際版，可是十四代國際收藏系列中，體驗山形高木酒造百年工藝和優雅表現的鑰匙。

黃桃、青蘋果、沙水梨和櫻花的清香味，舌尖上細膩柔滑的口感，鋪陳上濃郁的異國水果風味，純淨深度的吟釀香在口裡優雅擴散

果香味濃郁、結尾有花香，非常有層次的一支酒，略帶回甘的餘韻提升了層次感！果然極品！

主餐-牛排

William主廚貼心先詢問在座每一個人要幾分熟，並建議最佳品嘗熟度是3-5分

▼5000價位搭的是 日本A5和牛肋眼心/季節蔬菜/法國鹽之花

看看A5和牛這細細分布的油花

▼2000價位搭的是 澳洲M6和牛菲力

新鮮頂級的食材加上William的手法，自然優異。來看看William備料時的分鏡動作吧！客人在享用的同時，William的手也沒閒著，每一道菜的擺盤都能發現William匠心獨具的巧思。

愛麗絲這次嘗試的A5和牛是五分熟，已經非常、非常美味軟嫩!!! 下次有點想試試三分，口感香氣不知會如何?! XDDDD

紅酒醋

芝麻葉

分妙不差的熟度創造出入口即化的獨特日本A5和牛香。物超所值！

2000價位牛排使用的是澳洲M6和牛菲力

一樣令人感動滿滿、鮮嫩多汁!

第八道 養生茶香堅果炒飯

用苦茶油炒飯很少見吧？對鐵板溫度掌握非常有自信的William，果然讓苦茶油服服貼貼的，沒有過度加溫的苦感，撒上綠茶茶葉細細研磨的茶粉

搭配綠葡萄乾、枸杞、數種堅果所誕生的養生炒飯。

口感乾爽，粒粒分明，苦茶香瀰漫口齒間！果然養生！

第三杯佐餐酒 法國貴腐甜白酒

適合搭配起司甜點類的一支酒 <3<3

當天除了愛麗絲之外，還有兩對情侶前來慶生。William可謂掌握了所有的節奏，讓在場的氣氛越來越融洽，兩對客人甚至因為William在介紹北海道喜知次時的幾句問候，開始聊了起來。最後結束時，連愛麗絲在內，在座的每一位都成了欣賞William「食」尚秀的觀眾，一同為William致敬！

第九道 朵莉法式甜點

餐後法式甜點是由朵莉甜廚法式甜點專賣店合作供應，5000元的特餐甜點會多一塊乳酪蛋糕撒上金箔餅

最後值得一提的，就是Me我鐵板燒私廚是採雙主廚喔！

至於另一位主廚，黃進和大師，擁有鐵板燒界教父等級的40年廚藝經歷。為了精益求精，遠渡日本第一線鐵板燒名店 東京六本木Hama 取經，更將東洋飲食文化內化吸收後帶回台灣；在台北大方養生鐵板燒擔任主廚時，巧妙地將養生元素融入傳統鐵板燒，實現了兼顧創新又不失傳統的料理。而在擔任大倉久和山里日本料理的鐵板燒區廚師長期間，更贏得了廣泛的掌聲！

第十道 法國瑪黑茶

每一次品嘗瑪黑茶都令愛麗絲感到驚艷! 這次品嘗到傳說中的 "皇家婚禮曲茶"~感動!!

Me我鐵板燒私廚 承襲覓奇集團「青操澎湃分量足，食材高檔超鮮度」的風格，這自然不是新聞。至於顛覆傳統觀念中高檔餐廳貴又吃不飽的既定印象，讓所有來客深刻感受到的高CP值，絕對符合南部饕客們的期待！

在大家互道珍重前，William 更邀請所有人勢必得來嚐嚐另一位主廚的美技秀，雙主廚四手聯彈果然令人期待！趕快預約起來吧!!! \^0^/~~~~

★【2023~2024尾牙春酒】https://bit.ly/464Fbsl

★【2024除夕春節年菜】https://bit.ly/47jKVzp

★聖誕檔期活動！！！

a.即日起~1/31，凡至店內用餐，並捐贈禮物或小額款項給：伊甸基金會偏鄉&慢飛孩童，即有機會獲得覓奇獨家餐飲抵用券500元

b.活動期間12/22~1/1至覓奇集團旗下任一餐廳用餐，並單點十四代清酒任一款，即贈覓奇me頂級質感對杯一組！

📍店家資訊 -《Me我鐵板燒私廚》

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地址：高雄市苓雅區興中二路154號

https://www.facebook.com/MeTeppanyaki

餐價：2000/3500/5000 ▏餐期：12:00/18:00/20:00

※不接待9歲以下孩童，9歲以上低消為一客套餐，無提供兒童餐點

◆ 本邀約餐點依現場安排為主，如非食材忌避不得更換