#169日本的時空膠囊系列||北海道(6)-關於那些令北海道人難忘的家鄉味
我想用聽的之~podcast說書版
前面花了一些篇幅，正正經經地介紹了一些與北海道相關的歷史故事，在繼續介紹大家比較不熟悉的道東與道北之前，我們就來點不正經的內容當作休息吧(?)。這次要帶大家來看看到底北海道有哪些是只有在當地才吃得到、看得到又令他們難忘的家鄉味，當然，這也是NANA濕婦自己覺得很有趣、尤其是外地人到北海道一定要體驗看看的事物與食物喔。
賞花就是要吃成吉思汗啊
日本每年只要一到賞櫻季節，不分晝夜、無論花況，只要在這段期間內，只要有櫻花樹的地方，就一定有人潮。相對於特別來日本賞櫻的外國觀光客，總是對著櫻花猛拍照；日本人則是醉翁之意不在花，他們習慣選擇在櫻花樹下，與自己的家人、三五好友或公司同事們，買一些屋台小吃，再配上事前就準備好的啤酒，一起在櫻花樹下聚會、聊天。然而，以上說的這些習慣，來到北海道之後卻不知道從何時開始，出現了進化版。北海道人賞櫻時跟我們台灣人的中秋賞月一樣，我們喜歡邊吃烤肉邊賞月，他們則是喜歡邊吃成吉思汗邊賞櫻。
所謂的「成吉思汗(ジンギスカン)」是一種鐵板羊肉料理，據說起源於明治末期到大正期間（距今約100多年前）。在這之前，別說是羊肉了，日本人其實不太吃四隻腳的動物，牛是一起耕作的好夥伴、馬是用來運輸與打仗的工具、山豬則是負責破壞農作物的小惡魔(這個似乎到現在都還是XD)。因此，除了愛奴人會獵捕蝦夷鹿來作為糧食之外，這些四隻腳的動物通常被當成是藥膳，只有身分高貴的人在生病時進行食補。然而，當時由於正值日本人大舉移民北海道開墾的巔峰時期，為了製造可以讓屯田兵、警察與鐵道員們得以保暖的羊毛製制服，政府開始進行一個綿羊養殖計畫，羊毛拿來做衣服，那羊肉呢?就開始研究怎麼吃才不會有腥味又好吃吧，於是，就發明出了「成吉思汗(ジンギスカン)」這道料理(當然，關於成吉思汗的出現，還是有許多其他的說法，在某些東北地區也有吃成吉思汗的習慣，但還是以北海道為主流)。
成吉思汗(ジンギスカン)的烤盤，其實長得有點像銅板烤肉的烤盤，中間凸出來比較高，四周比較低且形成一圈環狀凹槽。他們習慣將醃製過的羔羊肉放在烤盤中央，然後在環狀凹槽處放滿各式各樣的蔬菜。在烤肉的途中，肉汁就會慢慢沿著烤盤紋路往下滑至蔬菜處，持續燉煮，待蔬菜也煮透之後，就可以大快朵頤了。以上當然也會有不同的吃法，例如有些店家的羊肉不經醃製，反而是等烤熟之後才沾醬吃；又或者有些人用的不是羔羊肉，而是採用比較有嚼勁的成年羊。但無論是哪一種吃法，北海道大概是最常可以看到成吉思汗(ジンギスカン)的地方了，不僅路上店家多，就連超市也買得到醃製過的成吉思汗用肉，買回家就能自己烤來吃。NANA濕婦第一次吃到成吉思汗，就是在語言學校舉辦的賞櫻活動中，老師們備好了所有的料理跟鍋具，我們就著台灣人月光下烤肉的經驗，直覺地烤了起來XD。不敢吃羊肉的我，剛開始其實剛開始有點怕怕的，但吃了一口之後發現，成吉思汗其實沒甚麼羊騷味，意外地好吃，從此之後就陸陸續續在店家、農場主人家...等等嘗試各種不同的成吉思汗，到現在，如果帶團的時候有自由食的空檔，也偶爾會選擇成吉思汗定食來吃。
道民的驕傲「便利商店:セイコーマート(seico mart)」
如果你跟NANA濕婦一樣愛逛超市、愛逛便利商店，那麼來到北海道，你絕對不能錯過這間「セイコーマート(seico mart)」。這不僅僅是年紀比7-11跟全家還老的日本元祖便利商店(1971年就開了第一號店)，更是北海道店家數量最多(目前在北海道約1100店、其他區域則不到100店)、最普及的便利商店。身為北海道民最愛的便利商店，他的特性也跟道民一樣具有自己的堅持，明顯與一般便利商店不同。
創立SEICO MART的經營團隊，前身其實是販賣清酒的酒商「丸ヨ西尾」，在1960~1970年代，日本各地的大型超市如雨後春筍般出現，迅速取代了個人經營的小型商店。此時，丸ヨ西尾的社長西尾長光與經營擔當赤尾昭彦，開始注意到國外的連鎖便利商店的出現，因而開創了SEICO MART，因此，店名中的「SEICO」，就是來自於社長名字中的「西」+「光」，同時，也與日文中的「成功」諧音相同。而LOGO上的橘色大鳥，雖然我都直接叫他「火鳥」XD，但其實人家是不死鳥(鳳凰來著)，象徵著當時創立者希望SEICO MART可以永遠續存的不死精神。
セイコーマート(seico mart)
SEICO MART第一個與眾不同的特色就是，他們不太喜歡擠在便利商店的一級戰區裡，反而採用與一般連鎖便利商店完全相反的經營策略，選擇到一些人口稀疏的城鎮去設點。這些地點大多是大型超市、其他便利商店站在成本考量上選擇遺棄的地方，但只要當地居民向SEICO MART提出需求，他們就會想辦法去設點。這樣的經營模式，主要是來自於當時的創業者之一 赤尾昭彦，所提出的理念-「最靠近地方、與民同在(地域に寄り添う)」的便利商店，平時作為大家的好鄰居，提供日常所需的商品販售之外，也能提供當地居民的就業機會；而發生緊急事件時(如停電、地震等天災)，在物理條件允許的情況之下，他們仍會堅持持續每日配送物資(哪怕是離島的店鋪，他們也都是每天以船往返運送商品)，以供當地居民使用，可以說是每個城鎮的私人企業避難所；甚至，在某些人口稀少、公共資源貧乏的偏遠地區(限界集落)，SEICO MART也與地方政府合作，將店內的部分空間挪為座位區，提供等車的民眾作為公車亭使用(參見下圖)。目前，在北海道總計179個市町村中，共計有175個區域都能找到SEICO MART，整體的人口覆蓋率高達了99%以上，真的做到了「與民同在」的便利商店。事實證明，這樣的經營策略，不僅不會讓他們有經營上的危機，反而得到了更多道民們的支持，長年得到了北海道民票選第一名最愛的便利商店。
如果你有機會走進SEICO MART，可以仔細看看他們賣的商品是不是跟其他連鎖品牌有所不同。首先，由於他們的前身就是酒品販售的專家，因此SEICO MART比其他便利商店更早申請到特許權，可以在店裡販售品項更為豐富的酒類商品，從清酒、威士忌到紅酒都有。尤其是紅酒，他們還跟許多北海道當地的農家與酒廠偕同契作，所以可以用非常划算的價格，買到各式各樣的北海道紅酒，喜歡品酒的朋友一定要來逛逛。
其次，就是店內的各種強調「北海道的食材」的自家產製商品，由於原料來自於自家的農場與牧場、附近合作的當地供應商等等，所以不僅可以用最少的成本、最短的運送距離來製造販售，對消費者來說，可以吃到新鮮又便宜的東西；對當地農家來說，則是多一個販售窗口，可以直接提升銷售量。簡單來說，仔細找找SEICO MART裡的乳製品、冰淇淋、麵包、泡麵等等，一定都能發現北海道特有的限定商品，每樣都買來試試看就對了!這種消費者、供應商與便利商店三贏的營運模式，或許無法讓他們擴展到北海道以外的地區，卻實實在在地落實了「與區域共生」的經營理念。我想或許就是因為這個原因，在SEICO MART非常容易發現一些奇奇怪外的「限定」商品，很適合受不了限定魔力又喜歡嘗鮮的朋友喔。
最後，由於北海道非常寒冷，所以他們早在1994年就推出了熱食專櫃「ホットシェフ(HOT CHEF)」(比其他品牌的便利商店都還要早)，強調民眾可以在SEICO MART裡買到「熱騰騰」、「現場製作」的熱食。這樣的作法可說是顛覆了當時所有人對於便利商店的想像，因為便利商店不都是賣現成的、包裝好的、物流容易配送的東西嗎?而且在日本其他地方通常我們都只能買到冷的御飯糰，但是在SEICO MART卻可以買到「熱」的「超大」御飯糰，以供當地人在雪地生活中所需的充足熱量!除了熱食櫃之外，我自己最愛的、也最受SEICO MART照顧的，不外乎就是在打工度假期間最常購買的百元小菜(100円総菜)了，由於要省錢不能常去外頭吃大餐、但又不太擅長料理的NANA濕婦，只要嘴饞的時候，就會到SEICO MART晃一晃，買個炒麵、兩道小菜再加一罐飲料，不用500日圓就能飽足一餐，真的非常感恩啊~綜合以上各種因素，現在NANA濕婦只要有機會回到北海道，也都還是會找個時間去逛一逛SEICO MART，推薦大家也一定要來走走喔。
一定要企跨埋的北海道限定
不知道為什麼，除了剛剛提到的SEICO MART(可能因為物流的關係)幾乎不出北海道之外，其他許多東西也都很愛搞區域限定，例如之前我們曾經提到過札幌啤酒的北海道限定版本「calssic」、歷久不衰的伴手禮薯條三兄弟、 Royce巧克力...等，只要一出北海道，大概就只能在各大機場才看得到他們的蹤影。但也因為這種「限定」的魔力，讓人每次只要一到北海道都深怕「錯過」了甚麼，常常失心瘋的亂買一通XD(我甘願)。這邊就提幾個我自己比較有印象的限定商品(請注意!每個人喜好的口味不同，限定不代表就一定合你胃口，請自行斟酌，但如果你是像NANA濕婦一樣看到沒吃過的東西就想試試看的人，那就非常推薦啦~)
1.北海道人的可樂-「GUARANA」
「GUARANA」是一種顏色看起來很像可樂的氣泡飲料，曾看過有人把它的中文翻成「瓜拿納」或是「瓜拉拿」(我覺得自己好像在繞口令)，原料中採用一種來自於南美洲亞馬遜流域、外觀長得很像人類的眼睛(參見下圖)的植物果實guaraná，這種果實因為富含咖啡因(咖啡因為咖啡的三倍之多)，所以被用在很多提神飲料中。據說在可口可樂進到日本之前，全日本都有販售GUARANA，但可樂進口之後，便迅速佔據了氣泡飲料市場，而北海道則因為地理位置的關係，比其他地區遲了三年左右才喝得到可樂，所以這三年的空白期間，GUARANA變成了他們習慣的可樂口味，即便後來可樂也進到了北海道，但GUARANA卻沒有因此而消失。如今，反而是只有在北海道才能喝到如此「特別」的可樂，所以每次來北海道的時候，如果有機會，我一定會買一瓶來分享給大家嘗試看看，膽子大一點的旅伴，我則是會建議他直接買一瓶來試試看(再次強調，限定不等於好喝)，因為這可是我在台灣從來沒喝過的有趣味道呢。
2.北海道限定的藍紫色果實-「藍靛果忍冬 (ハスカップ)」
ハスカップ是一種常常被誤認為藍莓的藍紫色小果實，在愛奴語中，他們稱之為「ハシカプ」，意指「樹枝上長很多的咚咚」。這種果實原本多生長在西伯利亞這種寒冷的地方，藉由候鳥傳播至日本，現在以北海道以及日本中部以北的高山地區為主要生長區域，其中又以北海道產量最多。雖然這種果實富含鈣質、鐵質與維他命C，對健康非常好，但由於在搬運過程中容易受到損傷，且酸味比較重，所以通常會被加工成果醬、果凍、果汁或餅乾內餡等加以販售。因此，下次在北海道各地如果看到很像藍莓口味的東西，記得再多看一眼，沒意外的話，應該都是「ハスカップ」口味的東西喔~
3.只有函館才吃得到的漢堡店-「小丑漢堡(LUCKY PIERROT)」
1987年創業的小丑漢堡，就像台灣的丹丹漢堡一樣，不到當地你可是吃不到的，所以我常常說它比北海道限定的其他商品都更過分，因為他不只是北海道，更是「函館限定」。這間小丑漢堡的創辦人 王一郎，來自於神戶，但父母都是在神戶經營化妝品與衣服買賣的華僑，所以當初在決定要開漢堡店時，自然而然地就研發出了中國風口味的漢堡，直到今天，店內的「油淋炸雞漢堡」都還是必點清單中的NO.1。再加上他小時候就很愛溜去馬戲團偷看表演，非常喜歡小丑，所以就以LUCKY PIERROT來命名他的漢堡店，希望可以用「LUCKY」來去除小丑的悲劇性，並帶給所有來到店裡用餐的顧客們幸運。
雖然小丑漢堡起家時是間漢堡店，但其實裡頭除了漢堡、薯條以外，還包辦了咖哩飯、蛋包飯、比薩、冰淇淋、豬肉丼、義大利麵、拉麵...等等(我自己是超級愛小丑漢堡的加醬薯條，一定要現場熱熱的吃~實在是太邪惡的美食了~)，目前(2024/01)在函館總共有17間分店，每間分店除了各有各的裝潢主題之外，所提供的菜單與價格也都有些微不同，例如靠近學區的分店，來消費的客層以學生族群為主，那該店飲料價格就會便宜一些；反之，如果是靠近觀光景點的分店，那就會調高一些。(蒐集控會忍不住想要全部都去一趟吧)
創辦人王一郎說，他曾經看過一張顧客意見表上寫著下述的內容，從此讓他謹記在心。
「光是好吃，是不會讓人留下記憶的。如果無法提供顧客驚喜、感動與信賴感的話，是無法建立口碑的。」
因此，開店至今，即便曾有許多地方邀請他們去開分店，不過小丑漢堡堅持店內的餐點必須現點現做、不使用冷凍食材、全產品使用有機蔬菜、80%以上的食材都來自於道南與北海道產...等等。這些堅持其實跟前面提過的SEICO MART很像，雖然他們看似很笨，因為採用了無法大規模拓展企業版圖的策略；但相對地，他們都是選擇跟當地供應商、民眾站在一起的企業，長久下來，我相信函館人記得的不會只是店裡漢堡的味道，而是一種對家鄉的懷念、信賴、安全與愛的感覺。所以如果哪天，你人都已經在函館了，千萬別錯過這間只有在這裡才吃得到的漢堡店喔。
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