燒麥
美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望透過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
從小到大，我都很愛吃燒麥，小時候吃的燒麥都是買現成的，結婚後自己開始學著做，從剛開始的能吃不能看到現在的好吃又好看，其實不難，只需要掌握好幾個技巧，相信廚房小白也能一次成功，下文都是我做了很多次燒麥總結出來的經驗和技巧，愛吃燒麥的朋友可以試一試！
【食材明細】
外皮：中筋麵粉200克，溫水100克，鹽2克，可做12個外皮，剩了3個做面片吃了
餡：糯米200公克，肉一小塊，乾香菇五、六朵都可以，紅蘿蔔玉米粒一小把，香蔥適量
【做法】
糯米洗淨後加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜。
浸泡後控乾水分，蒸籠加水，把糯米平鋪在蒸布上。
蓋上鍋蓋，大火蒸約25分鐘，蒸的時間要依照糯米的量和舖的厚度稍作調整，蒸至糯米都變晶瑩透亮就差不多了。
取出倒入鍋子裡，劃散並晾涼些。
將瘦肉切成小丁，加鹽、生抽、老抽，拌均勻後加少許食用油拌均勻鎖住水分，醃製約10~20分鐘。
乾香菇泡開後洗淨切成小丁，紅蘿蔔切小丁，香菇、玉米粒、紅蘿蔔我都是焯過水的，熟得快，口感好，再把香蔥的蔥青、蔥白分別切成小圈備用。
鍋裡加少許油，倒入蔥白炒香，倒入醃製好的肉丁，翻炒至肉變色。
倒入糯米飯、紅蘿蔔、玉米、香菇，加點鹽、生抽、老抽。
翻炒均勻，撒上蔥青。
拌均勻，盛出晾涼，燒麥餡就做好了。
接下來是外皮的製作：秤好中筋麵粉，加點鹽，先拌均勻，再邊少量多次地倒入溫水、邊攪拌麵粉至絮狀，上手揉成軟硬適中的麵團，反扣大碗，醒面20~30分鐘。
1~4.面醒好後，反覆多揉一揉至麵團光滑，切成和餃子皮差不多大小的麵劑子，擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，盡量擀薄些。
取一張面皮，把餡平鋪在整張面皮上。
捏出波浪。
捏好的每一個波浪裡面都要有餡，看起來像一朵小花。
掐住腰，稍微捏緊一點。
生胚就做好了。
按照同樣的方法，把剩下的都包好。
蒸籠加水，把生胚放在濕布上。
蓋上鍋蓋，開大火蒸約10分鐘，蒸後關火燜3分鐘再開蓋即可。
一次可以多做點，吃不完的，晾涼後用保鮮袋裝好密封再放冰箱冷凍，隨吃隨回蒸即可。
外皮很薄很軟還很勁道。
底部完整不掉皮、不露餡。
餡料滿滿，軟糯鮮香，少油做的，不油膩，有蕎有素有米麵主食，非常營養又美味。
【溫馨小貼士】
關於餡：
糯米提前浸泡後再蒸，熟得快，也可以不浸泡直接煮，差別：
①不浸泡直接煮：更省時省事，但需要掌握好加水量，如果水加多了，煮出來的糯米飯較軟爛，下鍋後不容易炒散，口感也不好；如果水加少了，糯米飯會較硬些；
浸泡後再蒸：不需要掌握好加水量，蒸熟就可以，另外蒸的糯米飯不水唧唧，不易成團，好翻拌，口感軟糯更好吃。
②蒸好後的糯米飯要打散，方便加快散熱，等到充分晾涼後再下鍋炒，不容易成團，入味和上色都更均勻。
③我用的差不多都是瘦肉，更低脂，提前醃製下，又嫩又入味還不發柴；也可以用肥瘦相間的豬肉做，肥肉部分經炒後會流油，肉油非常香，再融入糯米飯裡，更加香潤好吃，但熱量稍高，和糯米搭配在一起，容易影響消化，大家依照自己的喜歡來吧。
④加點香菇增香提味還能增營養，加點玉米、胡蘿蔔，豐富色澤、豐富營養，另外香菇、玉米中富含膳食纖維，對助消化、控制餐後血糖都有幫助。
⑤做好的餡要晾涼再包，如果太熱就包，因為外皮很薄，很容易被燙軟，不好捏出波浪邊且捏出的波浪邊容易變形，影響操作和顏值。
關於外皮和蒸煮：
①麵粉中加點鹽可以增加面的筋性，這樣做出來外皮柔軟又勁道，更好吃。
②外皮盡量擀薄些，這樣成品外皮晶瑩透亮還能看到裡面的餡，更有食慾。
③做燒麥的外皮不建議加粗糧面，因為加粗糧面外皮就不是透明色，會影響整體顏值，不建議顏值的請隨意。
④蒸的時間要依照外皮厚度和燒麥的大小稍作調整，因為餡都是熟的，蒸至外皮變透明色就可以。
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愛吃燒麥的請收好，從外皮到餡到如何捏出花邊，看完想不會做都難
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