Day4｜異端香菜的料理指南（恐香菜者請慎入）

如果你也是住在香菜盛產區的朋友，歡迎在異端香菜的料理指南上追加分享，讓我們繼續增加恐香菜者們的恐懼吧。

Magdalena Olszewska on Unsplash

對住在香菜盛產地的人民而言，香菜的存在和菠菜、空心菜一樣，都是整把整把放在菜攤上賣的。在一般超市可能只會看到已被整理過的乾淨香菜葉，而且還是小小一盒，而香菜人民對於花錢買香菜，可能會到嗤之以鼻的地步。

從小時候起就知道，香菜除了是米糕上的必備品，也是羹品的加味常備軍之外，它也可以是一道菜。當我知道除了這地區，其他地方沒有人會這樣想的時候，腦袋裡的常識彷彿被海嘯摧毀得體無完膚。

後來，介紹香菜的奇異吃法經常成為我陌生破冰的話題開始。

撇除常用香菜入菜的泰國料理和越南料理，現在開始本文會出現的只有香菜產太多的地方才會有的吃法（應該啦）。

當我們拿到一大把免費的香菜後，當天晚上會先出現香菜煎蛋。請自行將菜脯乾轉譯成香菜葉即可。蛋量如果豪氣一點，加上馬鈴薯塊，我們可以稱之為香菜烘蛋。

接下來，為了方便鄉下歐吉桑下酒，香菜沙拉會神不知鬼不覺地出現在餐桌上。將香菜葉切碎，佐上辣椒醬和蒜頭切丁（或蒜泥也不錯），再淋上一小匙醬油膏，這樣就成了一道味道嗆辣濃郁的香菜沙拉。

最後，當香菜田已經採收到尾聲，田裡剩餘較無市場賣相的香菜會因持續在田裡茁壯，莖會持續生長成兩、三倍的寬度此時的香菜葉纖維已太粗，不適合食用。但勤勞的婆婆阿姨們此時便會費工撕掉過粗的纖維，讓香菜莖彷彿被染上蒂芬妮綠似的，身價頓時也成了稀有名牌價。

正常來說，香菜莖在菜市場是買不到的，通常是農家自家、農家附近或熟人才會拿到的珍稀食材。最常見的吃法是直接切成四到五公分的長度拿來炒，但聽說田中鎮上某餐廳會做成煎蛋。總之材料在廚師的手裡，無論經過什麼手法，仍然不減香菜莖的甜美多汁。

香菜莖尚保有清新的原味，但重點反倒是在它那幾乎可和甜菜根比擬的甜味。就連我是個香菜愛好者，吃上三口也會被甜到太陽穴發疼。

雖說北斗鎮上有全台唯一的香菜咖啡，但若要再創異端名聲，香菜莖打成汁，加點檸檬調和味道，我想香菜果汁應該也能加入獵奇飲料的行列。

如果你也是住在香菜盛產區的朋友，歡迎在異端香菜的料理指南上追加分享，讓我們繼續增加恐香菜者們的恐懼吧。