人造肉即將取代動物肉？

翁艾妮

2024/04/07閱讀時間約 4 分鐘

人造肉是什麼？

這種仿肉是以植物蛋白質製成的，製造過程如下：

首先，從多種植物中提取蛋白質。
接著，將蛋白質加熱、擠壓和冷卻，以賦予「植物肉」肉質的觸感。
再加入不同的配料和添加劑，使「植物肉」更貼近真正的肉品。
最後，將混合物塑造成所需的形狀。

其他製作方式：將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加椰子油、馬鈴薯澱粉製成。

為了模擬真正肉品的口感，Impossible Meats從植物的根部提取血紅素，用以取代動物身上的血紅素。這樣做不僅賦予植物肉一種「肉味」，同時也確保其纖維結構與真正的肉類相似。

人造肉的優點

人造肉首先不需要透過殺生來獲得肉，減少殺害動物的過程，這樣能減少35%～60%的能源消耗，因為不需要飼養這麼多動物，素食者可以食用的原料，讓他們的食品選擇更加多元，不僅如此還可以減少占用98%的土地，由於在飼養動物的過程中會有氣體排放的現象（打嗝、放屁），這樣的生理現象也會造成溫室氣體，若使用人造肉則可以少生產80%～95%的溫室氣體產生，

具有低油脂、低熱量與高植物性蛋白質特色
熱量少37%，每100克「肉」中少約半碗白飯的卡路里
零膽固醇
大豆蛋白質的生物吸收度比一般植物蛋白高20-30%
膳食纖維
鐵質、鈣質、鋅和維他命B12

人造肉的食安狀況

目前人造肉的食品安全情況主要考慮以下幾點。首先，人造肉通常是用植物蛋白或細胞培養的方式製成的。製程中需要確保原料乾淨新鮮，避免有害物質污染。其次，生產過程要控制得很嚴格，以確保製造過程不會引入污染或細菌，必須遵循食品安全標準，確保產品符合要求，再者，微生物污染是個問題，需要採取適當的衛生措施，防止細菌或霉菌的生長。最後，產品應有明確的標籤，讓消費者知道產品的來源和成分，監管機構也需監督生產過程，確保符合安全標準，儘管人造肉面臨一些挑戰，但透過嚴格的控制和監管，以及技術的進步，人造肉有望成為一個安全可靠的食品選擇。

不同肉源的觀感比較

自然肉跟人造肉主要就是製造來源的不同，因為原料使用不一樣的製作方式，肉類品質的營養元素也會有所不一，例如：自然肉含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，而人造肉的營養價值取決於其原料和製造過程。一些人造肉產品可能經過調整以提高營養價值，例如減少飽和脂肪含量。

其次就是對於環境的影響，人造肉的取得來源並不需要透過實體的動物，因此減少了土地的使用和氣體排放的問題，飼料以及人工飼養的時間成本也會降低。

除了對環境的影響，反觀動物本身，因為不需要被屠宰，更符合了動物福利的權利，相對的可以減少對動物的壓力和痛苦。

食安自然肉和人造肉都需要符合食品安全標準。自然肉可能存在著細菌污染和其他食品安全風險，而人造肉的生產過程可以更容易地控制食品安全問題。

未來趨勢

人造肉在未來有望成為食品行業的一個重要趨勢。隨著對食品可持續性和環保意識的提高，人造肉將成為一種具有巨大潛力的替代品。未來，人造肉的生產技術將繼續進步，使其生產成本降低，品質提高，味道更接近自然肉。預計未來會有更多的公司投入到人造肉的研發和生產中，帶來更多多樣性的產品和選擇。隨著消費者對健康飲食和動物福利的關注不斷增加，人造肉將成為一種受歡迎的選擇。此外，政府和環保組織可能會通過政策和宣傳來鼓勵人造肉的消費，促進其更廣泛的應用。總的來說，人造肉的未來趨勢是向著更環保、更健康、更可持續的食品系統發展。

自己的觀點

人造肉雖然在這個世代還沒被普及化，但很多大公司以及企業或是投資項目都看準了這個未來趨勢的肉品，在資料上顯示投資最多的產業分為這四大類：

風險投資公司、大型食品和飲料公司、科技公司、私人投資者

許多風險投資公司和大型食品企業都在投資未來肉領域，推動著這一新興產業的發展。科技公司也投資於這個領域，提供技術支持和創新。此外，個人投資者也對未來肉產業感興趣，這使得這個行業充滿了潛力和動力。總的來說，未來肉產業吸引了來自不同背景的投資者，這些投資者帶來了資金、技術和經驗，推動著這一新興產業的發展。

第一次認識到人造肉的新產業讓人覺得十分驚奇，也讚嘆科技的發達和創新，但是因為技術以及成本高還沒普及化，也因為原料並不是出自於自然動物，會造成某些人的質疑，不論是衛生、品質、是否能夠常食用等等，我認為這是一個很好的發明，對於動物福利是一個很大的進步，不僅可以改善大環境上的問題，這樣的技術在世界上被大家接受和了解是需要時間的，但是這樣的發明解決了很多爭議上的困難，如果有機會我也想要嘗試看看這樣的肉品，是否真的和自然肉有所區別。