石鍋拌飯·木須肉炒麵·牛肉麵

石鍋拌飯

材料：

做法：

1. 紅蘿蔔、櫛瓜分別炒熟。
2. 黃豆芽川燙。
3. 豬肉醃好（醬油、香油、白胡椒、糖、太白粉）炒熟
4. 蛋煎成蛋皮切絲，煎蛋皮鍋子要熱，油要薄薄的，可以用餐巾紙塗抹，等涼了再起鍋，蛋皮才不會沾黏 。
5. 鍋子先加熱再抹上香油放入白飯。
6. 所有配料舖在飯上，撒上白芝麻蓋上蓋子加熱約3分鐘。

木須肉炒麵

材料：

刀削麵、高麗菜、蒜片、豬肉、雞蛋、木耳、洋蔥、胡椒、醬油、香油、豬油、蔥段。

做法：

1. 麵川燙熟。
2. 起油鍋把洋蔥、豬肉、高麗菜、蔥、炒香。
3. 加配料、麵及調味即可。

⭐️刀削麵：中筋麵粉500g，水200g，一直揉一直揉揉到光滑，使用工具削成一條一條。當光滑面削完之後，就要再次搓揉，揉出新的光滑面，再次用工具削成一條一條…無限循環。

牛肉麵（湯）

材料：

刀削麵、牛梅花肉（牛菊花）、沙茶醬、番茄醬、甜麵醬（也可用豆瓣醬）、醬油、蔥、薑、洋蔥、牛番茄、米酒、水適量、豬骨或牛骨熬高湯、香料（中藥行）、牛油

做法：

1. 鍋放油再把蔥、薑、洋蔥炒香，加調味料及牛肉炒香。
2. 加調味悶煮3小時或快鍋 10分鐘。
3. 豬骨煮成高湯
4. 多量水將麵條煮熟
5. 裝碗加入高湯和牛肉、蔥花、酸菜。

今天上蘇翠娟老師的課，很有媽媽的味道，老師加調味料是靠感覺的，鹽巴是基本的不用寫😂，有任何疑問都可以隨時提出來，老師會不厭其煩的解說，有興趣的話可以加老師的FB看美食分享，也可以買書自己研究。

做菜真的很有學問，原來木須是蛋絲，炒紅蘿蔔要多油，炒蕈菇類要少油，炒肉要熱鍋冷油，酸菜泡水後乾炒什麼都不要加，整堂課下來滿身汗，揉麵團揉到手快廢了，烹飪真不簡單！