石鍋拌飯·木須肉炒麵·牛肉麵

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘

石鍋拌飯

材料:

1碗飯、 紅蘿蔔、櫛瓜、香菇、玉米(可加可不加)、雞蛋、黃豆芽、豬肉、韓式香油(黑麻油+香油)、海苔、白芝麻。

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做法:

  1. 紅蘿蔔、櫛瓜分別炒熟。
  2. 黃豆芽川燙。
  3. 豬肉醃好(醬油、香油、白胡椒、糖、太白粉)炒熟
  4. 蛋煎成蛋皮切絲,煎蛋皮鍋子要熱,油要薄薄的,可以用餐巾紙塗抹,等涼了再起鍋,蛋皮才不會沾黏 。
  5. 鍋子先加熱再抹上香油放入白飯。
  6. 所有配料舖在飯上,撒上白芝麻蓋上蓋子加熱約3分鐘。
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木須肉炒麵

材料:

刀削麵、高麗菜、蒜片、豬肉、雞蛋、木耳、洋蔥、胡椒、醬油、香油、豬油、蔥段。

做法:

  1. 麵川燙熟。
  2. 起油鍋把洋蔥、豬肉、高麗菜、蔥、炒香。
  3. 加配料、麵及調味即可。

⭐️刀削麵:中筋麵粉500g,水200g,一直揉一直揉揉到光滑,使用工具削成一條一條。當光滑面削完之後,就要再次搓揉,揉出新的光滑面,再次用工具削成一條一條…無限循環。


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牛肉麵(湯)

材料:

刀削麵、牛梅花肉(牛菊花)、沙茶醬、番茄醬、甜麵醬(也可用豆瓣醬)、醬油、蔥、薑、洋蔥、牛番茄、米酒、水適量、豬骨或牛骨熬高湯、香料(中藥行)、牛油

做法:

  1. 鍋放油再把蔥、薑、洋蔥炒香,加調味料及牛肉炒香。
  2. 加調味悶煮3小時或快鍋 10分鐘。
  3. 豬骨煮成高湯
  4. 多量水將麵條煮熟
  5. 裝碗加入高湯和牛肉、蔥花、酸菜。
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今天上蘇翠娟老師的課,很有媽媽的味道,老師加調味料是靠感覺的,鹽巴是基本的不用寫😂,有任何疑問都可以隨時提出來,老師會不厭其煩的解說,有興趣的話可以加老師的FB看美食分享,也可以買書自己研究。

做菜真的很有學問,原來木須是蛋絲,炒紅蘿蔔要多油,炒蕈菇類要少油,炒肉要熱鍋冷油,酸菜泡水後乾炒什麼都不要加,整堂課下來滿身汗,揉麵團揉到手快廢了,烹飪真不簡單!

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2024/06/15
有趣,也學到新東西 「炒紅蘿蔔要多油,炒蕈菇類要少油,炒肉要熱鍋冷油」,讚👍🏼!
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布拉魚的沙龍
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