Lesson 11 檀香 - 私の香り、あなたがいるからこそ
調香や料理の他に、私自身普段はデータ分析も大好きです。ここ数年、香水の販売データや話題の量から、木の香りが消費者に非常に好まれていることがわかりました。これら人気のある木の香りは、多かれ少なかれサンダルウッド（白壇）の香りを含んでおり、時には他の香水に香りのニュアンスをプラスする技法の際に使われています。サンダルウッド（白壇）は木の香りの中で、静かに非常に重要な役割を果たしていることがわかります。
半寄生性小喬木、それは他の木に寄生しながら成長し、根が交差し絡み合う愛情のようなもの。
檀香、ビャクダン科(Santalaceae Santalum) の植物の総称であり、現在、16種の品種が発見され記録されており、その中には2つの亜種（変種）含まれています。世界で最も注目されている品種は、インドの檀香木、フィジーの檀香木、ティモールの檀香木、オーストラリアの檀香木です。
檀香は、檀香木の木材の中心部から抽出される香り成分です。檀香木は半寄生の高木であり、根に特殊な吸盤を持ち、他の木に寄生します。檀香木の吸盤は、寄生された木の根に吸着します。檀香木の吸盤からは特有のゼラチン状物質が分泌され、または寄生された木の根の維管束を貫通するための吸根が生成されます。その後、檀香木は寄生された木から必要なミネラル、窒素、水分を十分に吸収します。同時に、檀香木の葉は光合成を行い、自身の成長に必要な栄養を生成します。しかし、檀香木が生成した栄養物は自身の使用にのみ供され、寄生された木には提供されません。
檀香木が寄生する木種の違いに応じて、抽出される檀香の成分も異なります。たとえば、Acacia saligna、Acacia acuminata、Sesbania formosaなどの木種は檀香木の寄生に適していますが、成功しない場合、檀香木は3年以内に徐々に枯れてしまいます。
檀香の種子
「半寄生的な関係は、お互いに依存しているかもしれまないが、暖かい陽光を共有することでお互いにバランスを保ちながら生きている。」
檀香は愛情のように、時間の経過とともに、ゆっくりと熟成し、その香りはより濃厚になる。
調香師は、木質の香りを作る際に通常、檀香をベースノートとして使用します。したがって、異なる産地や風味の檀香原料を選ぶことは、調香を行う前の重要な準備作業です。檀香木から抽出される主要な香り成分はα-檀香醇とβ-檀香醇ですが、これらの含有量は檀香木の年齢によって異なります。一部の種類では、α-檀香醇の含有量がβ-檀香醇の3倍以上になることもあります。檀香木の成長は非常に遅く、分析によると、25年以上の木齢の檀香木ではα-檀香醇の濃度が比較的高くなります。一方、木齢が11年未満の場合、檀香木材全体の檀香醇含有量は比較的低くなります。
インドの檀香の栽培場
檀香は檀木から抽出され、何度も精製されると、さまざまな味わいの純粋な檀香が分離されます。一部の檀香にはほのかな花の香りがあり、他の檀香には特有の甘い砂糖のような香りがあり、さらには粉末のような乳脂の香りを感じさせる特殊な檀香もあります。
調香師は、さまざまな檀香を組み合わせることで、まったく異なる木の香りを表現できます。さらに、木の香りを柔らかく明るく滑らかなシルクのような質感にすることもできるのですよ。
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