香味的科學
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「香味的科學」是關於香味的綜合專題，主要在探索芬芳世界的奧秘，探討人類對於香氣的好奇與追求。專題從不同的角度揭示香味的科學原理和背後的生理奧秘。從人對香氣的認知開始，探討香味的化學特性；探索不同植物和天然物質中的香氣成分。並描述香味在不同領域的應用以及情感和記憶的連結，以及運用香氣來提升生活品質和創造愉悅環境。
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檀香是木質香調中關鍵的香味之一，了解檀香木的特性，調香師就能夠創造出多種不同的木質香調，讓香水呈現出絲滑柔順的香氣特質。
在2023年底，有幸能參與一場高級訂製服活動，讓PAPILLON DOUX地球系列香水能一同展出。也幫設計師調配一款棉花香水。在香水香調中，棉花香味的白色香調更是讓人感覺到一種慵懶的蓬鬆感。棉花含有多種不同的脂類芳香物質，都是塑造特殊味道的來源。
棉花，重量雖輕 / 角色極重
棉花在
在台灣，許多我們熟悉的經濟作物都是300年前由荷蘭人從海外引進的；例如蓮霧、番茄、羅勒等。在台灣平地與低海拔地區常見的含羞草同樣也是由荷蘭人所引進的；在每年的夏秋之際，從台灣的海邊到山上，都可以看到含羞草盛開的粉紫紅色的小花。讓我們來了解含羞草的隱身秘密與讓香水有陽光感的重要關鍵秘密
Lesson 8-創造神秘香味的2個核心關鍵
「會不會是鼻子壞掉了！？」 上個月在進行調香課程時，有同學在調配的過程中香水會出現原本沒有添加的香味。其實這是來自於人類對於氣味的辨識是採用氣味模式的關係。
香味的科學Lesson 7- 玫瑰與相對論
路易十四 - 時尚的太陽王
綜觀全球的時尚產業，從建築、飲食、服裝、藝術、工藝和科技，可以說都是要從法國國王-路易十四談起。 路易十四除了非常喜歡香水，他也同時瞭解天文學對於航海和經濟發展的重要性。而他，更是讓香水玻璃奠定了相對論的研究基礎....
Lesson 6- 高回頭率香水秘密竟然是源自汗味？！- 熱帶果香
在法國料理中，餐酒搭配是非常重要的一個環節。在點餐時，專業侍酒師都會介紹葡萄酒與搭配的起司。在眾多起司中，藍紋起司所含有的硫醇類成分則會產生出特殊的風味。但是香味科學就是這麼神奇，硫醇類的物質竟會產生令人非常愉悅的熱帶水果香氣。
推動人類歷史的香料 - 胡椒
在烹煮中式料理時，常常會使用到滷包來燉煮肉、蛋類食材；而在調理西式餐點時，也常會使用香料來醃製肉類。對於廚藝精湛的廚師來說，中西料理所交集的重要香料食材就是 -『胡椒』。不論是在烹調或是調配香水，胡椒都會轉化出無比絕妙的風味。因此，胡椒就這麼坐上香料之王的寶座了。
史上最貴的便便 - 龍涎香
在上課時，常有學生問到：「老師，我很喜歡花香、檸檬和柑橘類的氣味，但是調配之後，為什麼味道都會改變，甚至很快就沒有味道了？」。
在很多定香的原料中，有一種價格遠遠高於黃金的定香原料 - 『龍涎香』。塊狀的龍涎香通常都飄浮於海面上，所以也常被稱為海上浮金。
我一直都記得跟著師傅學做菜時，師傅最常說的就是：「菜要好吃就是要香。夠香，才願意動筷子。不香，煮得再好吃都沒用」。後來的t廚藝過程中，不論是中式爆香、法式調醬還是義式料理，都一直嘗試用各式香料所烹調出來的味道，去體驗不同火候之下的香味表現。
Lesson 2 關鍵是濃度
如何調出好聞的香水？關鍵是濃度
很多來上課的學員常常在調香的過程中提問：「為什麼使用同樣的原料，但是調出來的香味卻有很大的差異？」其實，最大的關鍵就在於『濃度』。人的嗅覺非常神奇，對於同樣的物質，在低濃度和高濃度的狀況下，感受會是截然不同的。
