「香味的科學」是關於香味的綜合專題，主要在探索芬芳世界的奧秘，探討人類對於香氣的好奇與追求。專題從不同的角度揭示香味的科學原理和背後的生理奧秘。從人對香氣的認知開始，探討香味的化學特性；探索不同植物和天然物質中的香氣成分。並描述香味在不同領域的應用以及情感和記憶的連結，以及運用香氣來提升生活品質和創造愉悅環境。
精選內容
史上最貴的便便 - 龍涎香
在上課時，常有學生問到：「老師，我很喜歡花香、檸檬和柑橘類的氣味，但是調配之後，為什麼味道都會改變，甚至很快就沒有味道了？」。
在很多定香的原料中，有一種價格遠遠高於黃金的定香原料 - 『龍涎香』。塊狀的龍涎香通常都飄浮於海面上，所以也常被稱為海上浮金。
每個人的身分證都有獨有的數字，香水的迷人香氣，也都有全球通用而且獨一無二的身分編碼。
一人ひとりの身分証明書やパスポート、そこにはその人だけに与えられた数字が並んでいます。その数字たちはその人個人を表しているとも言えるでしょう。また多くの人を魅了する香水の香り、例えばローズ・オットー、ジャスミン、イ
推動人類歷史的香料 - 胡椒
在烹煮中式料理時，常常會使用到滷包來燉煮肉、蛋類食材；而在調理西式餐點時，也常會使用香料來醃製肉類。對於廚藝精湛的廚師來說，中西料理所交集的重要香料食材就是 -『胡椒』。不論是在烹調或是調配香水，胡椒都會轉化出無比絕妙的風味。因此，胡椒就這麼坐上香料之王的寶座了。
擁有者
台大生命科學院博士
專業調香師
提供企業與品牌調香服務
安排個人專屬的調香課程