吉安鄉緊鄰花蓮市中心，但彷彿是兩個世界。在這裡，步調緩慢。吉安鄉位於花蓮溪與木瓜溪沖刷出的沖積扇平原上，土壤肥沃，水源充足。適合在這片田園上，慢下腳步進行慢而深的對談。人總會嚮往都市繁華，當與土地斷了連結時，食物變成唯一與自然世界的連繫，希望藉由食物可以重新找回那片屬於我們的土地，重新感受那份來自大地的溫暖和滋養。
吉安四寶是哪四寶?
吉安鄉擁有豐富的天然資源，孕育出許多生物的生命。然而在缺少銷售通路情況下，農產品時常滯銷，造成浪費。近年來花蓮縣政府積極推廣「食農教育」，藉由餐桌上的菜肴倡導地產地銷，確保食材最新鮮、最安全的品質，讓顧客不僅吃得安心，更能使他們更深入地了解和認識這片土地。吉安鄉種植的「吉安米」、「芋頭」、「白頭韭菜」、「龍鬚菜」最為出眾，有著「吉安四寶」之稱。這些年來，吉安鄉致力於栽培「吉安四寶」，也為農民帶來新商機。
1.吉安米
「花蓮好山、好水、出好米。」 早在100年前，日本在這片土地播下了吉野1號的種子，長年累月持續在吉安這片淨土生長。做一件事情很簡單，但要持之以恆非常不容易，需要經過無數人不懈的努力，才能讓稻子得以永續發展。吉安米走過百年的歷史，也牽起前人與後人的記憶連結，土地更記載了歲月的點滴。一款米不僅是溫飽飲食的需求，更是把過去的光輝歲月深植於腦海裡。
「一家煮飯，對街都香。」吉安米煮起來香氣十足、米粒蓬鬆，總讓人食指大動。吉安米適用在各種米料理，無論是壽司還是便當，搭配起來都恰到好處，讓人不自覺多吃幾碗。吉安米在過去曾三度用來進貢日本天皇，可以證明是品質非常優良的米。
2.芋頭
吉安鄉的田園長年受到木瓜溪的滋潤，水質純淨無汙染， 擁有優良的栽培環境下。加上農民純熟栽種技術，吉安鄉成為東部最大的芋頭產地。然而，種植芋頭非常耗費人力，效率低且非常耗工，很難達到規模經濟。為了改善現況，花蓮農改場提供技術和設備資源，教導農民操作，以提升產量。期盼引入新技術能為農民帶來信心，告別一成不變的工作模式，使得芋頭可以在這片土地上永續發展。
芋頭田開始用機械耕田，快速又省力｜吉安鄉農會
吉安鄉生產的芋頭口感鬆軟綿密、香氣濃郁，最常被拿來製作冰棒、芋頭炊粉等料理。吉安鄉農會也推出全臺唯一的產銷履歷冰棒，結合當地時令的農產品製成冰品，不添加人工色素及香料，既消暑又健康。
冰棒也有產銷履歷認證｜吉安鄉農會
山海正甜吉製冰所，充分利用吉安鄉生產的農產品作為原料，如鳳梨、芋頭、花生等，結合私廚烹飪技術和創意，製作出一道道美味的料理。不僅提供當地小農有通路可以銷售推廣，也透過產品讓顧客可以深入了解產品的原料及當地的特色產品。進而，對農產品產生信任與認同，提高支持在地小農的意願。
山海正甜米冰淇淋｜吉安鄉農會
3.白頭韭菜
起初，農夫為了讓韭菜免於蟲害，在根部鋪上木屑，達到冬暖夏涼、殺菌和隔離的功用。不需要藉由農藥來殺蟲，植物自然生長，顧客吃了也安心。卻無意間發現這樣會使韭菜的根部又白又細長，沒有受過蟲害的韭菜也吃起來與一般的韭菜截然不同。這使許多餐廳採用白頭韭菜作為料理食材。
吉安鄉特產白頭韭菜｜吉安鄉農會
為了提供穩定且高質量的品質，當地農夫為白頭韭菜申請了「產銷履歷認證」，讓在顧客在選購時可以看得見產地，產品也受到認證，層層把關顧客可以放心選購。白頭韭菜可以用在很多的料理上，如:川燙、水餃、韭菜醬等，每種料理都帶來不同的味蕾饗宴。韭菜吃起來香甜爽口，有別於以往嗆辣口感。隨著越來越多的餐廳和家庭主婦選擇使用白頭韭菜，它的受歡迎程度也不斷攀升，成為市場上炙手可熱的高級食材。
4.龍鬚菜
花蓮吉安鄉的龍鬚菜產量位居全國第一，這種蔬菜幾乎沒有病蟲害，種植相對容易。唯一的弱點是摘下的莖節遇到高溫會變老變粗糙。因此，農夫必須在清晨濕氣較重時進行摘採，以防水分散失過快。隨後，再以低溫配送的方式，送到全台各地。龍鬚菜為吉安鄉最重要的經濟作物，農夫堅持「友善栽培」的方式，透過種植白花三葉草抑制雜草生長，取代農藥的噴灑。吉安鄉農會持續輔導農民取得有機農產品認證標章，經過嚴謹的認證制度和定期檢驗，保障農產品的品質，使消費者可以安心購買。
白花三葉草與龍鬚菜共生｜農業部花蓮區農業改良場
龍鬚菜身受大家喜愛，不外乎是它的豐富營養價值。它含有豐富的維生素 A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素及高膳食纖維。簡單的烹炒可以吃出龍鬚菜最原始的風味，鮮嫩、爽口清脆，是餐桌上的明星菜餚。吉安鄉農會為了幫助不擅於煮菜的人，研發出龍鬚菜水餃，只需要放入熱水下煮熟即可食用。
龍鬚菜水餃｜吉安鄉農會
在了解吉安四寶後，應該對這片土地又有更深的認識吧! 有人默默耕耘為了可以讓自然界永續生存，有人默默播種讓植物落地生根，有人透過食物讓人重新找回與土地的連結，感受來自大地的溫暖及滋養。誠摯地邀請您從餐桌出發，找回與土地的所有記憶，更加珍惜這片淨土。
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