基隆醫院營養科主任張皇瑜。(記者曾金萬/拍攝)
【記者曾金萬/基隆報導】為讓民眾在中秋節吃到美味丶健康無負擔的月餅，衛福部立基隆醫院營養科28日發表健康月餅製作，研發「低卡茶香冰皮月餅」供民眾參考。
基隆醫院林三齊院長(下圖中)指出，再過2個多星期是一年一度的中秋節，該院特別自行研發、民眾在家就能DIY完成的「低卡茶香冰皮月餅」。「低卡茶香冰皮月餅」熱量僅是市售月餅及蛋黃酥的20%，外表改使用吉利丁粉所製作的冰皮，而非市售的冰皮粉，降低熱量及減少糖與油脂的含量，讓民眾輕鬆健康渡過中秋。
營養師楊智凱(上圖右)表示，製作健康月餅的秘訣1.選擇低糖或無糖的月餅：傳統月餅通常含有大量的糖分，食用後除了使血糖快速上升外，也會攝取過多的糖分，在體內會被轉化為三酸甘油酯貯存。目前市售月餅種類豐富，當中不乏低糖或無糖的月餅，此月餅使用了食物本身的甜味或在製作時減少砂糖或果糖的添加，推薦給糖尿病患者或希望控制糖分攝入的族群。秘訣2.選擇低脂或無脂月餅：傳統月餅中的脂肪含量通常較高，多會添加豬油或奶油來提升香氣。但過多的飽和脂肪攝取，容易增加心血管疾病的風險。對於想控制體重或是患有心血管疾病的病人，應儘量避免選擇流心或是奶黃內餡的月餅。秘訣3.選擇添加堅果類的月餅：為符合現今大眾健康取向，市售月餅常見添加如核桃、杏仁或夏威夷豆等堅果類，增加食用口感與風味。堅果是相當良好的油脂來源，其中富含鈣、鎂、鉀，對於維持心血管的健康與控制血壓都有幫助；不過提醒民眾，堅果仍屬於油脂類，若過量攝取等於攝取過多的熱量，容易導致體重直線上升。秘訣4.關注營養標示、適量攝取：民眾在挑選月餅時，可以仔細查看產品的「營養標示」，建議選擇成分較天然、無添加過多化學物質及過多油脂、添加糖的產品，這樣子的選擇可能是較符合健康的月餅。儘管如此作法可以降低一些攝取上的健康風險，仍請民眾注意應適量享用、合理控制飲食，讓健康、幸福同行，與家人共度美好節日時光。
