仿犁記蛋黃酥 | 低醣烘焙 | 滿滿月餅口感
閱讀時間約 3 分鐘
田安石的安時好日子❤
無糖
無麵粉
無水
無麩質
無穀類
無泡打粉
餅皮材料：
- 170g椰子醬〈買最細緻的椰子醬口感才會貼近月餅〉
- 50g烘焙用生黃豆粉
- 30g無麩質燕麥麩皮磨到最細
- 2個全蛋
- 5滴椰子口味甜菊糖〈可省略〉
內餡材料〈偽紅豆口味〉：
- 30g刺懷豆粉〈又稱角豆粉〉
- 60g黃金亞麻仁籽磨成最細
- 55g動物性鮮奶油 〈室溫〉
- 55g自製夏威夷醬 〈可以使用自製椹果醬〉
- 65g赤藻醣醇磨到最細〈口味偏甜〉
- 10個鹹鴨蛋蛋黃 〈建議購買帶紅土的生鹹鴨蛋製作〉
或者
- 30g無糖可可粉〈比刺懷豆粉好取得〉
- 60g黃金亞麻仁籽磨成最細
- 110g自製自製榛果醬〈自製榛果醬 請參看作法〉
- 65g赤藻醣醇磨到最細〈口味偏甜〉
- 9個鹹鴨蛋蛋黃 〈建議購買帶紅土的生鹹鴨蛋製作〉
頂飾材料：
- 1個生雞蛋的蛋黃
- 少許黑芝麻〈或自己喜歡的食材〉
做法步驟：
- 將所有材料量好份量備齊
- 烤箱預熱150度C只開上火
- 洗淨鹹鴨蛋外殼的紅土，取出蛋黃，泡在米酒中15分鐘，撈出瀝乾
- 烤盤墊上烘焙紙，放上鹹蛋黃，烘烤10分鐘取出備用（如果不想讓蛋黃過熟，可以只烤8-9分鐘），蛋黃頂上冒出油花就是好了
- 將內餡材料中的鮮奶油，堅果醬，赤藻糖醇攪拌均勻
- 混合內餡材料中的亞麻仁籽粉與刺懷豆粉再倒入5中後迅速攪拌均勻
- 分成六等份每一份約重25-26公克
- 取一個蛋黃，用步驟7的材料將蛋黃完全包住，揉成圓球形狀，蓋上保鮮膜放置冷凍二十分鐘
- 將餅皮材料中的椰子醬，全蛋與甜菊糖攪拌均勻
- 加入黃豆粉到步驟9中攪拌均勻
- 再加入燕麥麩皮（一定要分兩次加入粉類），慢慢的把燕麥麩皮均勻的揉進步驟10中，務必均勻成團
- 蓋上保鮮膜防乾，靜置15分鐘
- 餅皮麵團分成10等份，每一份約35g
- 手可以沾濕，將餅皮壓成扁圓型，內薄外厚，從冷藏取出一個包好蛋黃的內餡，放到扁圓形的正中央，慢慢把餅皮往上推包起來，內餡不要一次全部從冷凍取出，包一個拿一個出來，保持內餡的硬度會好包很多，包的均勻與否是成功的關鍵
- 包好後放置於烘焙紙上，入烤箱用150度C烤10分鐘
- 可以取出也可以不取出，在表面上刷上蛋黃後再灑上芝麻
- 將烤箱溫度降至130度C繼續烘烤10分鐘即可出爐
小撇步：
- 烤箱只開上火，溫度千萬不可過高，避免導致龜裂
- 烤到微微上色即可出爐，烤太久不會比較美味 〈千萬不要烤太久這個很重要〉
- 如果發現裂縫變大，請把烤箱溫度降低或者把烤箱門開一個縫隙散熱
- 餅皮沒有筋性，不會很好包，但是也不會很難，包的均勻是重點
- 無麵粉無澱粉烘焙的概念跟用紅豆或綠豆的概念很不一樣，蛋黃不可以用生的，烘焙時間也不可以太久，烘焙溫度不可以太高
- 刷蛋黃液力求均勻，速度要快狠準，不要把麵糰刷花了就好
- 堅果醬會影響到偽紅豆的口感，市售花生醬堅果醬很濃稠不會流動的就不建議使用
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤
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此專題記錄田安石本人一步一趨、一點一滴的與減重奮鬥，與慾望抗衡的真實故事，在追尋永遠誠實面對鏡中美好的自己時，屢敗屢試、不言放棄的心情與經歷，希望能為減重煩惱所苦的你，提供解決方案與原創低醣食譜。讓我牽著您的手，一起進入風華絕代的理想國度。
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