仿犁記蛋黃酥 | 低醣烘焙 | 滿滿月餅口感

無糖
無麵粉
無水
無麩質
無穀類
無泡打粉

餅皮材料：

• 170g椰子醬〈買最細緻的椰子醬口感才會貼近月餅〉
• 50g烘焙用生黃豆粉
• 30g無麩質燕麥麩皮磨到最細
• 2個全蛋
• 5滴椰子口味甜菊糖〈可省略〉

內餡材料〈偽紅豆口味〉：

• 30g刺懷豆粉〈又稱角豆粉〉
• 60g黃金亞麻仁籽磨成最細
• 55g動物性鮮奶油 〈室溫〉
• 55g自製夏威夷醬 〈可以使用自製椹果醬〉
• 65g赤藻醣醇磨到最細〈口味偏甜〉
• 10個鹹鴨蛋蛋黃 〈建議購買帶紅土的生鹹鴨蛋製作〉

• 30g無糖可可粉〈比刺懷豆粉好取得〉
• 60g黃金亞麻仁籽磨成最細
• 110g自製自製榛果醬〈自製榛果醬 請參看作法〉
• 65g赤藻醣醇磨到最細〈口味偏甜〉
• 9個鹹鴨蛋蛋黃 〈建議購買帶紅土的生鹹鴨蛋製作〉

頂飾材料：

• 1個生雞蛋的蛋黃
• 少許黑芝麻〈或自己喜歡的食材〉

做法步驟：

1. 將所有材料量好份量備齊
2. 烤箱預熱150度C只開上火
3. 洗淨鹹鴨蛋外殼的紅土，取出蛋黃，泡在米酒中15分鐘，撈出瀝乾
4. 烤盤墊上烘焙紙，放上鹹蛋黃，烘烤10分鐘取出備用（如果不想讓蛋黃過熟，可以只烤8-9分鐘），蛋黃頂上冒出油花就是好了
5. 將內餡材料中的鮮奶油，堅果醬，赤藻糖醇攪拌均勻
6. 混合內餡材料中的亞麻仁籽粉與刺懷豆粉再倒入5中後迅速攪拌均勻
7. 分成六等份每一份約重25-26公克
8. 取一個蛋黃，用步驟7的材料將蛋黃完全包住，揉成圓球形狀，蓋上保鮮膜放置冷凍二十分鐘
9. 將餅皮材料中的椰子醬，全蛋與甜菊糖攪拌均勻
10. 加入黃豆粉到步驟9中攪拌均勻
11. 再加入燕麥麩皮（一定要分兩次加入粉類），慢慢的把燕麥麩皮均勻的揉進步驟10中，務必均勻成團
12. 蓋上保鮮膜防乾，靜置15分鐘
13. 餅皮麵團分成10等份，每一份約35g
14. 手可以沾濕，將餅皮壓成扁圓型，內薄外厚，從冷藏取出一個包好蛋黃的內餡，放到扁圓形的正中央，慢慢把餅皮往上推包起來，內餡不要一次全部從冷凍取出，包一個拿一個出來，保持內餡的硬度會好包很多，包的均勻與否是成功的關鍵
15. 包好後放置於烘焙紙上，入烤箱用150度C烤10分鐘
16. 可以取出也可以不取出，在表面上刷上蛋黃後再灑上芝麻
17. 將烤箱溫度降至130度C繼續烘烤10分鐘即可出爐

小撇步：

1. 烤箱只開上火，溫度千萬不可過高，避免導致龜裂
2. 烤到微微上色即可出爐，烤太久不會比較美味 〈千萬不要烤太久這個很重要〉
3. 如果發現裂縫變大，請把烤箱溫度降低或者把烤箱門開一個縫隙散熱
4. 餅皮沒有筋性，不會很好包，但是也不會很難，包的均勻是重點
5. 無麵粉無澱粉烘焙的概念跟用紅豆或綠豆的概念很不一樣，蛋黃不可以用生的，烘焙時間也不可以太久，烘焙溫度不可以太高
6. 刷蛋黃液力求均勻，速度要快狠準，不要把麵糰刷花了就好
7. 堅果醬會影響到偽紅豆的口感，市售花生醬堅果醬很濃稠不會流動的就不建議使用

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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤