又快到中秋,月餅禮盒在市面上招搖,曾初步的包裝,花樣繁多的口味,不斷翻新的營銷,充斥消費市場。
月餅從以前的蘇式月餅,到大家只認廣式月餅,從五仁、豆沙、火腿,到後來的蛋黃蓮蓉盛行。現在是各種餡料輪番登場,抹茶味、檸檬味、鵝肝鮮肉、咖啡奶酪、香菜辣條、韭菜大腸、小龍蝦......各種奇葩。
其中五仁月餅,最不被待見,不知道為什麼還沒被淘汰,很多人因為不喜歡五仁,才討厭月餅的。想像物質匱乏時代,若有一個月餅吃,不管它是什麼味的,都是美味,會把掉落在桌上的顆粒一一撿起來吃掉吧。
現在中秋節發福利,傳統總是要有月餅,年輕人覺得特別地雞肋,沒人要吃,但不要也不好。拿回家去,有父母在的,會各親戚轉送,單身在外的遊子,也許會吃一個,也許就這樣放過期了.....
其實,月餅做的好,很美味的。廣式月餅當然是以香港、廣東那邊的商家做的最佳,出名的幾個品牌以外,一些傳統的做法也保持很好。就拿五仁火腿月餅來說,五仁寶典:瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻加上等碎火腿肉,會做成直徑19釐米二斤重的大個月餅,純手工製作,皮薄餡足,鮮香韌爽、油潤松軟,但是也只能嚐一口,暗想這麼大一個要吃多久。
廣式傳統月餅,新會陳皮豆沙月餅出彩,新會出陳皮,精選紅豆,柴火熬製,皮更薄,酥軟細膩,烏黑的豆沙餡裡參雜著陳皮,甜而不膩,濃濃的懷舊風味。還有一款廣式月餅,叫冬蓉月餅,也叫冬翅,是廣東台山的特色。按古法製作有五步,分別是鏟蓉、抓餡、熬糖、成型、烘烤,特別是鏟蓉,要給大冬瓜去皮、去馕、刨絲、壓水、和翻炒,這些步驟需要數十小時,一絲不苟,做出來的冬蓉青綠、透明、既韌又滑,入口如翅,故稱冬翅。這款上世紀五六十年代開始製作的一款月餅,清甜潤滑,新鮮,沒有添加物,多吃不膩,在台山這個僑鄉,逐漸取代了傳統的蓮蓉月餅的主導地位。近年也會加入咸蛋黃,增加口味調適。
蘇式月餅,最喜榨菜鮮肉月餅,沒有榨菜的也好吃,但有點膩,卡路里太高,加上榨菜,與外面的酥皮特別地搭,風味獨特。到了這個季節,會去那一家喜歡的店買,榨菜月餅會最早被賣完,失望而歸。
一些品牌月餅就會做得小小的,兩口就沒有了,這樣過節月餅也吃了,而且沒有壓力感。特別是一些水晶月餅,按其口味,綠茶、草莓、芒果、桃子等,做成各種顏色,一口一個,但是無論那個口味,都不喜歡,香精味實在太濃。
中秋一過,月餅就沒有市場了,前幾年,國內一些大學食堂,會有月餅炒番茄、月餅炒蒜苗、月餅炒花菜......好吧,聽著就已經飽了。
中秋月夜,泡一壺鳳凰單欉,一個冬翅蛋黃,切成四份,和家人一起,喝茶賞月。