自釀小米酒的全攻略

我將我享，維羊維牛，維天其右之。儀式既成，皇皇其承。有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。有洒斯酒，嘉賓式燕以樂。《詩經·大雅·韓奕》

摘要

• 小米酒的歷史與背景
• 小米酒的魅力與好處
• 材料與器具
• 1. 所需材料
  2. 器具清單
• 自釀步驟
• 判斷標準
• 如何保存
• 提升風味技巧
• 常見問題解答
• 小米酒應用

小米酒的歷史與背景

早在《詩經》中就有對小米酒的提及，小米酒的起源可追溯到五千多年前的新石器時代，並逐漸演變成為中國的特色飲品。在祭祀與慶典常用於祭祀祖先和神靈，或成為社交的媒介。

小米酒的魅力與好處

自釀的小米酒可以根據個人口味調整，相比商業小米酒，自釀的成本更低，無論是甜度、香氣還是酒精濃度，都能做出獨一無二的風味。小米酒富含的氨基酸、維生素和微量元素，比其他穀物酒高出約20%，因此又被認為是回歸自然、追求健康的一種生活態度。

接下來會簡單介紹如何自製小米酒，包含了器具與原料的準備，步驟與注意事項。

材料與器具

自釀小米酒是一個簡單且有趣的過程，只需幾種基本材料和器具即可開始。以下是詳細的材料與準備清單：

所需材料

• 小米 400 g -選擇優質小米，顆粒飽滿無損壞。
• 水 1200 ml -過濾水或礦泉水。
• 酵母 2g -釀酒專用酵母。
• 糖 100g -白砂糖、冰糖或蜂蜜，可根據喜好調整甜度。

器具清單

• 翻蓋玻璃瓶：耐酸鹼且密封性好的容器。
• 濾網：細密濾網用於過濾。
• 橡膠刮刀：不銹鋼或食品級塑料材質。
• 量杯 與 秤：精確測量材料重量和體積。
• 氣鎖：確保發酵過程中二氧化碳能排出但外界空氣不會進入。

自釀步驟

步驟一 準備

將2公斤小米清洗乾淨，去除雜質，然後浸泡4小時以上，直到小米吸水膨脹。

！注意事項！
浸泡時間應不少於4小時，但也不宜過長，過長的浸泡可能會導致小米過度吸水，影響發酵效果。
浸泡過程中，應保持室溫在20-25攝氏度之間，避免過高或過低的溫度影響小米的吸水效果。

步驟二 混合

將瀝乾的小米倒入發酵容器中，再加入水和酵母，充分攪拌均勻。最後加入糖，調節甜度，攪拌至糖完全溶解。

！注意事項！
選擇適合的容器，包含材質與大小，避免影響發酵結果。
並確保糖在攪拌過程中完全溶解，以防糖晶體對發酵過程造成干擾。

步驟三 發酵

將混合好的材料倒入發酵容器，蓋上氣鎖，放置在20-25攝氏度的陰涼處發酵1-2週，期間可輕輕攪拌一次。

！注意事項！
在溫暖、避光的地方進行發酵，避免溫度波動過大。小米酒的發酵時間可能需要幾天到幾週，具體取決於溫度和酵母的活性。

步驟四 收成

發酵完成用濾網過濾小米酒，去除殘渣，而過濾後的小米酒可直接飲用或裝瓶密封保存。

判斷標準

• 氣泡：發酵時，應能看到容器內部有氣泡產生。
• 氣味：氣味是清新的酒香或微甜的氣味，而不是過於酸臭的氣味。
• 味道：會有輕微的甜味和酒味，而非過酸或有異常苦味。
• 沉澱物：沉澱物是過程中的酵母和小米殘渣，沉澱物的穩定性可以指示發酵是否完成。

如何保存

• 密封：避免與空氣接觸，防止氧化影響酒的品質。
• 溫度：選擇陰涼、避光的地方儲存，理想溫度在10-15攝氏度之間，可放在冷藏。
• 環境：小米酒容易吸收周圍的異味，，避免與有強烈氣味的物品一起存放。

提升風味技巧

• 加入風味：可以加入天然香料或果乾，包含花草或柑橘皮，增加酒的風味層次。
• 後期陳釀：可以將小米酒進行短期陳釀。陳釀過程中，酒的風味會變得更加醇厚和複雜。

常見問題解答

發酵不完全或沒有發酵

原因：

• 酵母失效：酵母品質不好或過期。
• 糖分不足：原料中的糖分不足以支持酵母發酵。

解決方法：

• 檢查酵母：使用新鮮且有效的酵母。可以在使用前用溫水激活酵母，確保其活性。
• 添加糖分：適量添加糖或蜂蜜以提高糖分含量，促進發酵。

發酵過程中出現異味

原因：

• 雜菌污染：發酵過程中受到雜菌污染。
• 不潔設備：發酵設備未徹底消毒清潔。
• 原料品質問題：小米或水質不佳。

解決方法：

• 保持衛生：確保所有設備和容器在使用前徹底消毒。
• 選用優質原料：使用高品質的小米和純淨水。
• 控制環境：發酵過程中避免過多接觸空氣，防止雜菌入侵。

發酵速度過快或過慢

原因：

• 溫度問題：溫度過高會加速發酵，溫度過低則會減慢發酵速度。
• 酵母量不當：酵母量過多或過少。

解決方法：

• 調整溫度：確保發酵環境溫度適中，過高或過低都會影響發酵速度。
• 適量添加酵母：根據發酵需求，合理添加酵母量。

發酵液表面出現霉菌

原因：

• 通風不當：發酵過程中通風不良。
• 容器密封不良：容器密封不嚴，空氣進入。

解決方法：

• 改善通風：適當通風，但避免過度曝露在空氣中。
• 密封容器：確保容器密封良好，避免空氣進入。

酒的味道苦澀

原因：

• 發酵過度：發酵時間過長。
• 酵母菌死掉：酵母菌死亡後分解，產生苦澀味。

解決方法：

• 縮短發酵時間：監控發酵進程，適時終止發酵。
• 控制溫度：確保發酵溫度適中，防止酵母菌過早死亡。

小米酒應用

• 調味料：小米酒可用作烹飪中的調味料，增添菜餚的風味，也可去腥提鮮。
• 甜品：在製作甜品時，可以適量加入小米酒，增加香氣和風味。
  
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