梅酒界的愛馬仕
閱讀時間約 2 分鐘
雖然人類學徒我不愛甜味的利口酒(Liqueur)，但我得承認，這是我這把年紀來所喝過最厲害的梅酒，沒有之一。
這隻酒選用的釀造原酒並非常見的普通米酒或伏特加，而是利用生酛釀造法釀造的純米大吟釀清酒。
生酛是日本清酒釀造酒母最古老的方式，必須耗費四周的時間天然的抓捕空氣中的乳酸菌產生酒母，需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。
雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。如果有看過<夏子的酒>漫畫的讀者就一定會對這個生酛流程印象深刻。
這間大七酒造就是生酛制酒的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，超過260年歷史。酒藏位於福島縣二本松市，有著花崗岩層的阿武隈高地，與活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水源。
而大吟釀是指將酒米用精米機打磨超過50%以上的透明邊，只取中間的米白。酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時當然也會非常昂貴。
不誇張的說，拿生酛純米大吟釀來泡梅酒，簡直就像是拿麥卡倫二十年去煎牛排，或者用大香檳區干邑年份白蘭地作提拉米蘇的珍貴。
也難怪這支酒被多國的米其林餐廳所選用。而全台灣一年進口不過300隻。冰鎮到最佳品飲10度左右後開瓶，入口清爽不甜，不像傳統梅酒那樣的齁甜膩感。
口中是一股大吟釀的米香甜味帶有淡淡的梅子香，回韻淵遠流長，如涓絲般一直在口腔裡繞呀繞，清新高雅，讓人忘魂。
酒精度不高，冰鎮後更是絲滑順暢入喉。最讓我訝異的是，即便是在當晚眾多高年份威士忌的夾殺之中，一行人依然能喝出她那溫柔婉約的柔美。
同一家酒造還有半價的入門款生酛梅酒可以試試。相信就算您不是梅酒控，也會被他們家的梅酒給一擊入魂的。
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- 大七酒造 極上品生酛梅酒/750ml /12%
- 大七酒造 大七生酛梅酒/750ml /12%
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一輩子都在國際金融領域浮沉，步入中年的人類學徒，熱愛烹飪美食之餘，喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代，依然熱愛用方塊文字，與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
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