大叔下南洋 — 南洋廚藝教室

阿基師雖然沒來... 但徒弟來了..

熱情學習廚藝的南洋婆婆媽媽

大叔生活在南洋, 雖然住處附近有許多小吃店和餐廳,但是總不能每天外食,印尼食物雖然味道不差,但烹煮習慣加上各種人工調味料, 口味上實在不習慣,所以大叔還是每天晚上親自下廚變出台式三菜一湯餵養大叔的肚子和兒子.但挑戰來了! 大叔廚藝實在不怎樣, 每天東變西變也總是那些菜色, 雖然常參考世界名著”阿基師偷吃步”,但進步仍有限,兒子吃到都快抓狂了!….. 這時候救星來了…大叔有天聽到僑委員遴派某大飯店兩位金牌主廚到雅加達擔任講師, 並現場示範烹煮道地台灣佳餚, 大叔聽到後立馬去報名. 這場盛事在台商會所附設廚藝教室舉行, 教室空間寬敞明亮, 廚具也很新穎齊備, 一到現場就看到兩位威風凜凜身上掛著獎章的大廚師站在前面, 感覺好像兩位大將軍. 另外現場參加的婆婆媽媽還不少, 大家都想來和大師學藝. 大廚師可能考量到”學員”程度,所以示範菜餚大多介於家常到辦桌菜之間!食材則從全素到牛豬海鮮都有, 用心真是良苦. 照顧各類顧客需求金牌大廚師從洗菜準備食材開始, 一步步教導學員如何清洗處理青菜和牛豬海鮮,特別提醒需要注意的新鮮及衛生問題, 其他像切菜道具如何保養及鍋具如何清洗都一一詳細分享他們累積幾十年的經驗. 開始正式主菜前, 大廚師更悉心講解整個「流程」是哪些, 然後開始 翻炒、烹煮，詳細示範, 另一方面還要回答學員不時丟出來的問題,和分享一些重點和訣竅, 展現出十足專業和自信. 他們每完成一道佳餚, 我感覺好像看完一幕高潮迭起的歌舞劇. 這時台下學員也勤做筆記，希望留住道地的「家鄉味」, 大叔因為他鄉遇大師,抓到這機會不只狂問問題也記滿筆記, 誇張行徑甚至引起旁邊一位媽媽好奇問大叔是不是要在雅加達開餐廳?!當然參加廚藝教室最吸引人的就是驗收品嘗這些佳餚, 所有學員和大廚老師一起坐下來大啖美食也和老師交流, 老師也會建議如果很多食材在當地取得不易時可以有哪些替代食材, 也依樣能煮出美味, 大家開始輕鬆談笑後, 大廚老師常常會分享他們在大飯店工作的心得和一些不為人知的八卦,大家一饗味蕾，也一解鄉愁!大叔自從參加第一次廚藝教室後就”再也回不去了”! 幾乎每年台灣美食國際巡迴講座都報名參加, 不斷學習領略飯店名廚的高超手藝, 再加上每隔幾個月,會參加一次旅居雅加達台商廚師的定期示範教學,每次學完以後大叔也在家自行開煮練習, 雖然第一次都是以不很成功收場,但每道菜練習幾次以後也能入味三分!認真讀書當然是為了考試! 有一次大叔全家到南洋相聚, 為了證明大叔在南洋廚藝教室沒有白混, 大叔特別找一天開煮了一整桌美食,食材從雞鴨豬牛到活水魚蝦蟹, 將長期所學到的大廚師嫡傳本事做一次展現及驗收… 看著全家人吃得盤底朝天, 大嫂總算嘴角流出一抹笑意對大叔說..你是不是該去洗碗了?! 以大叔多年婚姻經驗深知大嫂給了老公最好肯定啦!…

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