烹然Prong秋季菜單品嚐心得：黑白大廚主題Fine Dining體驗

去年選擇了烹然作為生日餐相當滿意快樂，今年搬家搬到了東區一棟老舊大樓裡，這天再訪剛好遇到換季第二天，這季主題是黑白大廚，是主廚看完黑白大廚後得到了靈感進而發想出這季的菜色。整體吃下來有點失望，雖然大概知道主廚是想要融合台式+義式+韓式，但有蠻多道之間的連貫性有點缺乏，稍嫌拼湊感，可能我本來就不太愛韓式，這季無法太享受QQ

至於主餐威靈頓牛排還是穩定輸出，酥皮很好吃。3600+10%的fine dining 覺得只有一道甜點有點少，可能也是因為剛換季，所以整個上菜速度很慢，全部也沒幾道菜卻也吃了快四小時⋯兩個外場可能對菜色尚不熟悉，說菜也是有些斷斷續續。只能說韓式風格一直不是我的菜，未來還是會依照當季主題決定要不要再訪。

*特別喜歡的菜色標註💕

❇️鮑魚—開心果｜羽衣甘藍｜銀杏

把西西里開心果打入氮氣，再加入鮑魚丁、銀杏和百合根，第一道吃起來就蠻好的。

❇️本鮪—松露醬｜綠豆｜銀芽💕

以韓式煎餅作為發想，將綠豆去皮打成漿，再加上綠豆芽、櫛瓜、佛手瓜、紅蘿蔔及香煎芝麻油做成的煎餅。用黑鮪魚醬及松露提魚醬提味，這個是三個開胃小點裏我最喜歡的一道。

❇️南瓜—牛菲力｜芥末｜蘿蔔纓💕

生牛肉南瓜塔塔，將成熟南瓜放多天靜置後製成，裏面的生牛肉則是和牛菲力乾式熟成。前面三道開胃小點都還蠻喜歡的，但這個喜歡好像就暫時停在這裡了🤣

❇️麵包—布里歐｜小圓法

兩種麵包都蠻好吃，酥脆的小圓法和日本麵粉法國麵粉各半製成的布里歐，但搭配上韓式辣醬奶油麵包香氣直接被辣醬奶油的味道蓋過去，麵包單吃不沾醬又有點平淡，身為麵包愛好者覺得好可惜。

❇️天使紅蝦—豆腐｜絲綢乳酪｜麝香葡萄

當初看到菜單覺得這樣的食材搭配應該怎樣都可以好吃（吧）但這道的味道卻相當分離，綠綠的是滸苔；裏面紅紅的是粉紅椒、上面灑了松子，再搭配西西里橄欖油。絲綢乳酪的口感有點糊糊，整體吃下來會覺得有點厚重有點膩口。

❇️牛尾—鵝肝｜菖蒲｜山東白菜

這道是從黑白大廚裡外送員的東坡肉料理發想而成，東坡肉先用紹興酒燉煮，再加入紫蘇油、白蘿蔔、當歸紅棗，下面的湯底是用鵝肝熬煮而成的雪濃湯。中間那塊是美味又入味的，但雪濃湯的部分合起來相當清淡無味，我不太熟韓式不知道原來的版本是不是也很清淡？但整個加起來就不太喜歡。

❇️醬蟹—烤紫菜｜巴薩米克醋｜陳年米💕

這道是生醃醬蟹燉飯，我還蠻喜歡這道的，燉飯使用的是義大利陳年米，口感Q彈，保留米心的燉飯挖著和主廚自製的生醃醬蟹一起吃相當可口，如果醬蟹的比例再拉高會更好，目測大概就是1-2口的量，烤紫菜製成的泡泡也是很搭配有創意，搭配韓式大醬（味噌醬）和鎮江醋也覺得算是不衝突的組合。

❇️威靈頓牛排—蘑菇｜生火腿｜酥皮💕

威靈頓牛排水準依舊，美麗的粉紅色剖面，肉的熟度拿捏得宜，酥皮也非常好吃，貼合度很好，安格斯牛排本身的肉香氣甜度略低但搭配上蘑菇泥跟酥皮仍是好吃的，旁邊的馬鈴薯泥很綿密，波特酒牛肉汁也還行，但那一坨英式甜豆泥我就真的不敢吃了，有新鮮的草味，好像來到牧場一樣。

❇️栗子—芳香萬壽菊葉｜馬茲卡彭｜金萱💕

甜度只有一道，是柚香金萱海綿蛋糕搭配芳香萬壽菊葉馬茲卡彭冰糕。裡面還有柚香金萱糖漬栗子、巧克力碎片和栗子蒙布朗，是好吃也安全的組合。

❇️茶點—玉米可麗露｜桂花水梨

玉米可麗露的部分玉米味我木舌吃不太出來，但外殼脆度很可以，桂花醃水梨好吃，但朋友說雖好吃但像香皂，吃下去還真的不知道為何的很像🤣

茶則是用崑崙山的天山雪菊製成，外場說喝起來尾韻會微苦帶酸，我們都喝不太出來，不過是好喝的茶。

當天消費：$3,600+水資$100（另加一成服務費）

美味程度：⭐️⭐️⭐️🌟

服務態度：⭐️⭐️⭐️

再訪意願：⭐️⭐️⭐️

@prong.taipei