［食記］新主廚新氣象—Longtail 2.0
之前一直沒有來吃過，感謝Ben 哥邀請能夠有機會來試試看，最近換了新主廚，改由曾任Frassi 副主廚的Eirk 擔任，主廚出生曼谷，剛從泰國玩回來正在咕噥捨不得離開的我，在這天也又吃到不少泰式亞洲元素❤️
新的套餐菜單以發酵、熟成作為主要料理技法，把中式菜餚用西式料理方式呈現，套餐是六道式短菜單，也可以選擇paring搭配，這次單點的菜也都蠻喜歡，如果再訪會想要單點幾道+喝酒輕鬆吃，晚上的氣氛感覺很適合，晚上好像還有DJ 會放歌（？）
*特別喜歡的菜色標註💕
❇️開胃小點
生蝦塔塔-育空馬鈴薯｜北海道葡萄蝦｜拇指檸檬｜烏魚子
塔塔以拇指檸檬、蝦膏提鮮，底層有酥炸育空馬鈴薯和炭烤紅椒泥，點綴烏魚子和酥炸巴西里。
帝王蟹腿｜櫻花蝦｜鎮江醋
算是解構塔可餅，清蒸過的帝王蟹腿放上融入蛤蜊香的鎮江烏醋薄片。
風乾番茄｜瑞可塔起司｜羅勒康普茶｜金華火腿
風乾番茄填入自製羅勒康普茶、瑞可塔起司以及番茄果肉。
❇️干貝｜芹｜XO醬
裡面的油醋醬是以柑橘花蜜醬汁製成，醃漬乾蔥還蠻爽口酸酸的，XO 醬刷在干貝上微微辣但沒有沒有很明顯 。這道菜原本是鰹魚（我愛鰹魚嗷嗷），感覺鰹魚會比干貝更適合發酵調味。
❇️甲魚｜季節時蔬💕
湯裡有甜豆跟冬筍，湯是金華火腿和老母雞熬製而成，帶了一點玄米茶的香氣，是沒有什麼膠質的澄清雞湯，這道還蠻喜歡。
❇️巧巴達麵包｜發酵奶油｜九鬼胡麻油｜蒜酥💕
因為是蒜愛好者，麵包吃了兩塊半🤣
❇️鮑魚｜蠔｜酸白菜
這道是酸菜魚的概念，也有點像開放式雲吞，湯葉腐皮覆蓋著下面的海鮮，翻開來裡面有乾煎生蠔跟鮑魚，灑上蝦子粉多一點鹹鹹的風味，但覺得海鮮搭配的paring是紅酒有點微妙，不過店家有解釋是發酵食材所以搭配自然酒。
❇️鴨｜黑蒜｜晚香玉筍💕
彰化櫻桃鴨12天乾式熟成，搭配法國白蘆筍和晚香玉筍。櫻桃鴨的熟度很剛好，皮脆肉嫩多汁，搭配旁邊的野菇蠔泥和黑蒜鴨醋就很足夠了，旁邊綠色的是水田芥泥也是蠻喜歡的，我的晚香玉筍可能適逢過年期間發酵過久尾韻有點兒苦稍嫌可惜了些，但鴨鴨好好吃仍是我套餐裡最喜歡的一道，搭配的paring帶果香的波特酒也很順口。
❇️ 泰式鹹水餃 （單點）💕
本擔心綠咖喱豬肉餃會很辣，但是是小辣人也可以接受的辣度，除了綠咖喱還有碳烤甜椒泥，鹹香美味很好吃。
❇️ 蟹味噌蝦春捲（單點）
搭配的是酸甜的糖醋醬，外皮很脆。
❇️松露菠蘿包 （單點）
可能菠蘿包不夠熱，會顯得醃漬奶油吃起來有點負擔，如果再熱一點奶油再少一點應該會很好吃。
❇️杏｜梨｜燕窩💕
用枸杞紅棗燉煮的西洋梨搭配燕窩，很喜歡上面的杏仁茶冰淇淋+杏仁脆片，以美味的中式甜點收尾很舒服。
感謝招待❤️
美味程度：⭐️⭐️⭐️🌟
再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟
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