首爾米其林指南推薦-JUEUN，傳統與現代的完美交融
首爾作為亞洲美食城市之一，擁有許多獨具特色的餐廳，而 JUEUN 正是其中備受矚目的存在。這間餐廳由韓國餐飲界的新銳主廚掌舵，以現代料理手法重新詮釋韓國傳統美食，並搭配精選的韓國傳統酒與韓國葡萄酒，完美呈現地菜配地酒。
走進 JUEUN，便能感受到濃厚的韓國美學氛圍。簡約而溫潤的木質調空間，融合傳統與現代的設計語彙，讓人彷彿置身於一場感官藝術展。每一道料理不僅在味覺上令人驚艷，也在視覺與感受上達到了極致體驗。
午間套餐 ₩15,000，約台幣$3500
JUEUN訂位連結：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/DZrFwsBcjzyykFak7Gkn?medium_slug=ELekzfna3bFT
開胃菜是對韓國傳統風味的輕盈演繹，羅勒、檸檬、蘋果的清新組合，為整餐開啟明亮的序幕。右邊白色的是以馬格里（韓國傳統米酒）為靈感製作的 發糕饅頭，鬆軟綿密，帶有微微的酒香。左邊則是香菇與醃瓜 的組合，可以吃到醃漬的酸度與爽脆
栗子泥與蜂蜜，端上桌時仍是熱騰騰的，很溫潤香甜，暖胃。
點了瓶韓國紅酒，Sudosan Winery Krate，使用韓國葡萄品種sanmeoru，採用義大利Amarone的風乾方式，酒款帶了點甜潤感，喝起來蠻輕盈的像在喝果汁。
章魚/柚子醬油/梨子/蘆筍
Q彈的章魚配上爽脆的梨子與蘆筍，好吃。
冷麵/香油/鯡魚
來自主廚對母親料理的回憶，輕輕拌開後，濃郁的香油香氣撲鼻，入口後柚子的淡雅果香讓整體層次更加分明，這道很好吃。
主餐韓牛，肉質鮮嫩，搭配旁邊的醃菜很不錯。
主餐後的澱粉是南瓜蒸飯、海帶湯、醃菜，以傳統的方式呈現，非常喜歡，米飯吸收了南瓜的甜美與蒸煮後的濕潤口感，餐廳還送上神仙藥草酒做搭配，整體體驗超讚～愛看韓劇的爸媽也很喜歡。
最後再以溫熱的米湯收尾，暖胃清口。
甜點也是傳統韓式甜點，水梨、米餅、糖果等。
JUEUN：韓國版的「態芮」？
吃完覺得好像可以理解以前吃不懂的態芮了，以創新手法詮釋台灣料理的精神，他就是提供給外國觀光客體驗精緻高級當地料理的餐廳，而我就是在韓國吃著韓國當地人可能覺得，為什麼要用這價格賣我這種傳統小吃，好像就是我當時吃到宮保雞丁那樣的心境吧。這是是一場文化的傳遞與情感的連結。
如果你對韓國傳統料理有興趣，也想感受全新的演繹方式，不妨來試試JUEUN，推薦。
JUEUN訂位連結：https://autoreserve.com/zh-tw/restaurants/DZrFwsBcjzyykFak7Gkn?medium_slug=ELekzfna3bFT
地址：36 Gyeonghuigung-gil, Jongno-gu 8F, Seoul 03175 South Korea